Koude komkommersoep is een populair gerecht in veel keukens van de wereld. Het bekendste type van zo'n stoofpot is de beroemde witte Spaanse gazpacho, maar soortgelijke recepten zijn te vinden in de "kookboeken" van de Britten, Fransen, Grieken en vele andere naties.
Witte gazpacho met komkommer
Gazpacho is een bekende Spaanse soep, die in de regel wordt bereid op basis van tomaten en daarom rood gekleurd is. Er zijn echter veel recepten voor witte gazpacho, niet minder traditioneel. Voor de productie ervan worden knoflook, witbrood, amandelen, bloemkool en heel vaak komkommers gebruikt. Probeer deze soep te maken door te nemen:
- 2 langfruitige komkommers;
- 2 teentjes knoflook;
- 300 ml kippenbouillon;
- 100 gram zure room;
- 100 gram dikke yoghurt;
- 3 eetlepels sherryazijn;
- zout en versgemalen witte peper;
- 3 groene uienveren.
Schil de komkommers met een dunschiller. Snijd de groenten in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommers in kleine blokjes, pel de knoflook en haal deze door een pers. Doe de komkommer en knoflook in een blenderkom, giet de helft van de bouillon erbij en pureer tot een gladde massa. Voeg zure room, yoghurt, azijn en overgebleven bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Roer, dek af en zet een uur in de koelkast. Serveer bestrooid met gehakte groene uien.
Griekse koude komkommersoep
De komkommersoep bereid volgens Grieks recept is heerlijk en verfrissend. Je zal nodig hebben:
- 2 langfruitige komkommers;
- 200 ml groentebouillon;
- 400 ml dikke Griekse yoghurt;
- 2 eetlepels gehakte dillegroenten;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- 2 eetlepels gehakte muntgroenten;
- 3 eetlepels citroensap;
- zout.
Schil en snijd de komkommers in kleine blokjes. Combineer yoghurt en groentebouillon, giet in de blenderkom, voeg komkommers en kruiden toe en pureer. Breng op smaak met citroensap en zout. Koel en serveer.
Koreaanse Komkommersoep
Aziatische soepen trekken velen aan met hun ongewone smaak voor Europese gerechten. Probeer komkommersoep te maken zoals het in Korea wordt gemaakt. Nemen:
- 3 kortvruchtige komkommers;
- 1 theelepel gehakte chili;
- ¼ kopje appelciderazijn;
- 1 eetlepel kristalsuiker;
- 2 eetlepels sojasaus;
- 1 eetlepel sesamolie;
- 4 kopjes gefilterd water;
- 2 theelepels sesamzaadjes;
- ijsblokjes.
Snijd de komkommers in reepjes. Combineer met peper, azijn, suiker, sojasaus en sesamolie. Laat het 10-15 minuten intrekken zodat de groenten sap kunnen maken. Giet in water en zet 20-30 minuten in de koelkast. Voeg voor het serveren sesamzaad en ijs toe.
