Oesterzwammen bevatten geen melkachtig sap en daarom is hun vruchtvlees niet bitter. Daarom zijn dergelijke paddenstoelen ideaal om te frituren. Maar indien gewenst kunnen oesterzwammen natuurlijk worden gepekeld voor de winter. Er wordt aangenomen dat deze paddenstoelen geweldig zijn voor zowel koude als warme conserven.
Voor het marineren volgens de hete methode worden oesterzwammen gekookt. Maar ze in water laten weken bij het koken op een koude manier, zoals bijvoorbeeld dezelfde melkchampignons, is volledig optioneel.
Dergelijke paddenstoelen worden, net als alle andere, natuurlijk meestal voor de winter gebeitst. Maar soms worden oesterzwammen op een vergelijkbare manier bereid en net als een smakelijk tussendoortje dat meteen wordt geserveerd.
Een snelle manier om oesterzwammen te maken
Met deze techniek kun je oesterzwammen in slechts 15 minuten voor de winter bewaren.
Ingrediënten:
- oesterzwam - 500 g;
- knoflook - 4 tanden;
- zout en suiker - 1 el / l;
- azijn 9% en plantaardige olie - 50 ml;
- water - 300 ml;
- lavrushka - 2 stuks;
- peperkorrels naar smaak.
Kooktechnologie
Neem een kleine pan en giet er water in. Giet zout en suiker in het water, doe lavrushka en peper, voeg olie en azijn toe.
Pel de knoflook, plet en doe in een pan. Zet de marinade op het vuur, zet het vuur aan en breng aan de kook.
Was de oesterzwammen, schil ze en snijd ze in grote stukken. Doe de champignons in een pan met kokende marinade, dek alles af en kook 8 minuten.
Zet het vuur uit en laat de champignons in de pan afkoelen. Doe alle ingrediënten in een pot en bedek met marinade. Sluit de pot met oesterzwammen af met een nylon- of schroefdop en plaats op de onderste plank van de koelkast.
Oesterzwammen in pekel met kruiden
In dit geval worden paddenstoelen ook warm geoogst voor de winter. Door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid kruiden zijn oesterzwammen in pekel bij gebruik van dit recept erg geurig.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- suiker - 1 el / l;
- zout - 2 el / l;
- lavrushka - 2 bladeren;
- water - 600 ml;
- peperkorrels en kruidnagel - elk 6 stuks;
- dille en knoflookparaplu's - 2 st.
Stapsgewijs recept voor het beitsen van oesterzwammen
Haal de oesterzwammen uit elkaar en was ze. Snijd voor grote champignons de poot korter af en verdeel de hoedjes doormidden. Doe de oesterzwammen in een pan, leg ze op het vuur, bedek ze met water en steek het vuur aan.
Giet na het koken van water alle gekookte kruiden en specerijen in een pan. Kook de champignons 5 minuten. Voeg azijn toe aan het water en houd de pan met oesterzwammen nog 20 minuten in brand. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert zoals het lijkt.
Laat de oesterzwammen iets afkoelen in de bouillon en doe ze in de potten. Giet de marinade over de champignons en voeg een lepel plantaardige olie toe aan elke pot. Sluit de potten af met gewone deksels zonder naden en zet ze op een koele plaats.
Oesterzwammen inblikken volgens de koude methode
Deze methode wordt als complexer beschouwd dan de technologie voor hete marineren. Bij gebruik van deze techniek blijken oesterzwammen echter smakelijker te zijn en al hun nuttige eigenschappen en natuurlijke smaak te behouden.
Ingrediënten voor het zouten:
- verse oesterzwammen - 2 kg;
- zout - 250 g;
- peper - 7 erwten;
- lavrushki - 2 bladeren;
- anjers - 3 st.
Het is het beste om met deze methode jonge paddenstoelen te kiezen voor het inblikken. In oude oesterzwammen kan zich nog een kleine hoeveelheid melksap ophopen. Hierdoor zal het eindproduct bitter blijken te zijn.
Zouttechnologie stap voor stap
Verdeel de oesterzwammen, was en snijd de poten eraf. Snijd grote doppen in verschillende delen, laat kleine en middelgrote intact. Giet wat van het gekookte zout op de bodem van een grote emaille pot en egaliseer het gelijkmatig.
Verdeel 2 dopjes oesterzwammen over het zout. Leg de champignons met de plakjes naar boven. In dit geval worden ze sneller gezouten. Bestrooi de champignons met zout en kruiden.
Leg op deze manier nog een paar lagen, wissel oesterzwammen en zout af met kruiden. Zorg ervoor dat u de bovenste champignons zout. Plaats een houten cirkel of deksel in een pan en druk met wat gewicht op de champignons.
Laat de champignons 5 dagen zouten bij een temperatuur van 20-25°C. Verplaats de pot naar de kelder of een andere plaats waar ze voor een lange tijd zullen worden bewaard. Het serveren van op deze manier geconserveerde oesterzwammen is pas na 30-40 dagen toegestaan.
Beitsen Met Paprika
Fijn vruchtvlees van oesterzwammen past goed bij paprika. Volgens dit recept kun je oesterzwammen marineren met groene paprika. Maar het is beter om rode peper te nemen om te koken. In dit geval zal het gerecht er ook heel mooi uitzien in potten.
Ingrediënten:
- oesterzwam - 500 g;
- tijm - ¼ h / l;
- raapuien - 1 kop;
- zout - 0,5 uur / l;
- suiker - 2 uur / l;
- azijn 9% - 2 el / l;
- plantaardige olie - 2 el / l;
- wat dille en peterselie;
- paprika - 2 stuks;
- knoflook - 4 teentjes.
Voor pekel:
- water - 1 liter;
- zout - 2 el / l.
Kooktechnologie stap voor stap
Om de pekel te bereiden, giet je 1 liter water in een pan en voeg je daar 2 eetlepels zout toe. Doe de voorbereide en gedemonteerde oesterzwammen in een pan. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook.
Kook de oesterzwammen 10 minuten. sudderen en uit de pan halen. Terwijl de oesterzwammen afkoelen, bereidt u de groenten voor. Snijd de ui in halve ringen, hak de paprika in reepjes, hak de knoflook en kruiden fijn. Bak de groenten in een koekenpan tot ze gaar zijn en doe ze in een diepe kom.
Giet olie en azijn in een kopje. Giet 0,5 theelepel zout en suiker bij het mengsel, voeg tijm toe. Doe de champignons over in een kom en meng goed. Doe oesterzwammen met groenten in potten, vul met pekel en sluit af met deksels.
Oesterzwammen in het Koreaans
Volgens dit interessante recept worden champignons niet voor de winter gebeitst, maar bijvoorbeeld om aan de feesttafel te serveren. In het Koreaans gekookte champignons hebben een pittige en zeer ongebruikelijke smaak - "oosters".
Welke producten heb je nodig:
- oesterzwam - 1-1,5 kg;
- zout - 2 uur / l;
- azijn 9% - 100 ml;
- wortelen - 100 g;
- gemalen paprika - 1 el / l
- zonnebloemolie - 150 ml;
- suiker - 3 uur / l;
- uien - 2 koppen;
- knoflook - 5 teentjes;
- mengsel van gemalen pepers - 1 theel.
Hoe te augurken?
Was de oesterzwammen en sorteer ze in aparte paddenstoelen. Snijd grote oesterzwammen in twee delen, verwijder de poot. Giet water in een pan, voeg zout toe en kook de champignons na 7 minuten koken.
Hak de knoflook zo klein mogelijk. Het wordt niet aanbevolen om het te pletten bij het beitsen van oesterzwammen volgens dit recept. Snijd de wortel in reepjes en hak de ui fijn.
Doe alle groenten over in een kom. Voeg zout en suiker toe, doe de champignons in een kom en giet er azijn bij.
Giet plantaardige olie in een koekenpan en voeg paprika en paprika toe. Zet een hoog vuur aan en houd de pan erop totdat het voedsel begint te barsten. Overdrijf de paprika's en paprika's niet boven het vuur. De olie in de pan mag in geen geval donker worden.
Voeg kruidenolie toe aan groenten en champignons en meng alles goed. Laat de snack een nacht in de koelkast staan en serveer.
Gebakken en ingelegde oesterzwammen
Deze paddenstoelen worden ook beschouwd als gewoon een geweldige snack. Eet gefrituurde ingelegde oesterzwammen direct na het koken.
Benodigde producten:
- oesterzwam - 400 g;
- knoflook - 2 tanden;
- plantaardige olie - 80 ml;
- azijn 5% - 50 ml;
- peterselie - 1 bosje;
- een mengsel van pepers, zout naar smaak.
Kookrecept in fasen
Demonteer de oesterzwammen en snijd het onderste stevige deel van de poot af, was en droog af. Als je de laatste stap overslaat, zullen de champignons flink gaan spetteren tijdens het bakken.
Snijd oesterzwammen in kleine plakjes en zout. Bak ze in kleine porties in een pan. Doe niet alle champignons tegelijk in de pan, anders bakken ze niet, maar stoven ze.
Probeer tijdens het frituren de champignons niet te droog te maken. Hun zijkanten mogen slechts lichtbruin zijn.
Hak de knoflook en peterselie fijn, roer en verdeel het mengsel in 3 delen. Bestrooi elke portie gebakken champignons met knoflook en peterselie, voeg wat azijn en peper toe en leg ze op een bord.
Voeg tot slot wat olie uit de pan toe aan alle porties. Meng alle ingrediënten goed door alle kommen. Dit voorgerecht kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Oesterzwam met citroen: een eenvoudig recept
Dergelijke paddenstoelen kunnen, indien gewenst, in potten worden gedaan voor winteropslag of direct worden gegeten.
Ingrediënten:
- oesterzwam - 1 kg;
- sap van een halve citroen;
- zout en suiker - elk 1 theelepel;
- knoflook - 2 tanden;
- magere olie - 50 g;
- kruidnagel, zwarte peperkorrels en piment - naar smaak;
- azijn 9% - 2 el / l;
- raapuien - 1 kop.
Kooktechniek
Was de oesterzwammen, schil en hak ze grof. Snijd de knoflook in plakjes, de ui in halve ringen.
Giet een halve liter water in een pan, voeg suiker, zout, gehakte knoflook toe, giet de olie eruit en pers het sap uit de citroen. Breng de marinade aan de kook en laad de oesterzwammen, peper en kruidnagel erin. Voeg eventueel een blaadje lavrushka toe aan het water.
Kook de oesterzwammen gedurende 15 minuten, voeg dan de uien en azijn toe aan de pan. Houd de champignons een paar minuten op het vuur. Serveer na het koken oesterzwammen op tafel of schik ze in steriele potten, rol ze op en plaats ze op de onderste plank van de koelkast.
Oesterzwam Solyanka voor de winter met azijn
Volgens dit recept is het gemakkelijk om een zeer smakelijke bereiding te bereiden, die in de winter bijvoorbeeld met aardappelpuree kan worden geserveerd.
Producten:
- oesterzwam - 3 kg;
- azijn - 50 ml;
- peper - 2 uur / l;
- uien en wortelen - elk 1 kg;
- tomatensaus - 200 ml;
- zout - 120 g;
- suiker - 200 g;
- water - 2 glazen;
- paprika - 10 stuks;
- plantaardige olie - 400 ml;
- kool - 1 kg;
- lavrushka - 5 bladeren.
Kooktechnologie
Snijd de ui voor het maken van de oesterzwam solyanka in halve ringen en de wortelen in reepjes. Snijd de kool in dunne reepjes, haal de peper uit de zaadjes en snij in reepjes.
Doe alle groenten in een pan, voeg water en olie toe, doe tomatensaus, alle kruiden, zout en suiker. Laat het mengsel 2 uur op zeer laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren.
Laad de gehakte oesterzwammen in een pan en laat de mengelmoes nog 20 minuten sudderen. Voeg azijn toe aan het mengsel en kook nog 10 minuten. Rol de mengelmoes op, koel af onder een deken en neem de potten mee naar de opslag.
Ingelegde gebakken oesterzwammen
Oesterzwammen bereid met deze technologie hebben een rijke paddenstoel en een zeer delicate smaak. Champignons worden op dezelfde manier gepekeld voor de winter.
Ingrediënten:
- oesterzwam - 1 kg;
- dillezaden - 2 uur / l;
- azijn - 2 el / l;
- zout - 1 theelepel;
- zwarte peper - 10 erwten;
- lavrushka - 5 vellen;
- piment - 5 erwten;
- water - 300 ml;
- knoflook - 3 tanden.
Stap voor stap recept
Was de oesterzwammen, snijd ze in stukken en droog ze op een handdoek. Bedek een bakplaat met folie en leg de champignons hierop in een gelijkmatige laag. Bak de oesterzwammen in 40 minuten gaar. bij een temperatuur van 200°C.
Terwijl de champignons bakken, maak je de marinade. Om dit te doen, giet je water in een pan, zet het in brand en breng aan de kook. Doe zout, fijngehakte knoflook, dillezaden, paprika's in een pan, giet azijn. Kook de marinade een paar minuten.
Koel de gebakken champignons en verdeel over steriele potten. Giet de marinade over de oesterzwammen. Doe lavrushka in elke pot. Plaats eenvoudige deksels op de champignons en zet in de koelkast.
