Koffie is een van de beste dranken die de beschaving kent. Misschien heeft de beschaving zelf veel van haar welvaart te danken aan koffie. Want deze drank wekt gedachten op, helpt bij het schilderen van schilderijen en romans, bij het oplossen van problemen aan de onderhandelingstafel en zelfs bij het herstellen van het welzijn na het feest van gisteren.
Het verhaal van waar en hoe koffie zich over de wereld verspreidde, is overwoekerd met vele legendes. Hier is er een van. Eens presenteerde de aartsengel Jabrail een geweldige plant aan Allah. De Almachtige heeft van zijn granen een goddelijke drank gebrouwen die de slaap verdrijft en de geest scherpt. En hij noemde het "kahwa" - "opwindend". Een van de zaden raakte per ongeluk de grond en ontkiemde. Terwijl een herder genaamd Kaldi zijn geiten aan het grazen was, kwamen de dieren een struik met felrode vruchten tegen en knaagden eraan. Toen werden ze ongewoon krachtig en mobiel. En toen drong het tot de herder door: het draait allemaal om de buitengewone vruchten! Volgens een andere versie vond de zaak plaats in de Ethiopische provincie Kafa. Het was daar dat die prachtige geiten graasden, die deze magische drank aan de wereld ontdekten. Hoe het ook zij, het gerucht van een wonderbaarlijke tonic verspreidde zich snel door het Oosten.
Eeuwenlang werd aangenomen dat het drinken van koffie een verleidelijke maar nogal slechte gewoonte was. De resultaten van recente studies suggereren echter dat als je er geen misbruik van maakt (de toegestane dosis cafeïne is 0,3 g per dag - en dit is niet meer dan twee tot drie kopjes), koffie erg nuttig is: verlicht vermoeidheid, stimuleert de hersenen en spijsverteringsstelsel. Het is ook bewezen dat mensen die gewoonlijk twee tot drie kopjes koffie per dag drinken, een stabielere psyche hebben en minder vatbaar zijn voor depressies.
Rijpe koffievruchten worden met de hand geoogst. Tijdens het oogstseizoen lopen plukkers één keer per week door de hele plantage, plukken de rijpe rode koffiebessen en strooien ze op een doek onder de struiken. In dit geval worden de vruchten direct gesorteerd om onrijp of overrijp te verwijderen.
Geoogste koffiebessen kunnen niet lang worden bewaard, ze moeten onmiddellijk worden geschild. Er zijn twee reinigingsmethoden - droog en nat.
Stomerij wordt traditioneel gebruikt in gebieden met uitgesproken perioden van regen en droogte. Vooraf gescheiden van puin, onrijp of overrijp fruit, worden koffiebessen in een dunne laag op een groot plat oppervlak uitgespreid en in de zon gelaten totdat ze volledig droog zijn.
Ze worden meerdere keren per dag geroerd zodat ze gelijkmatig drogen. Gedurende deze tijd rijpen ze, er vinden chemische veranderingen in hen plaats, waardoor de koffie zijn smaak en "kracht" krijgt. Als de regen nadert, maar ook 's nachts, worden de vruchten in hopen verzameld en afgedekt met folie.
Het droogproces is voltooid wanneer het watergehalte van de geoogste bessen is teruggebracht tot 13 procent. Dit gebeurt na ongeveer 3 weken. Vervolgens worden de vruchten geschild en uit de schelpen van groene granen gehaald.
Nat reinigen komt veel voor in regio's waar veel regen valt en niet genoeg zonnige dagen om koffie snel en goed te drogen.
Rijpe koffiebessen worden direct na de oogst in grote roterende trommels gegoten, waar het grootste deel van de zachte schil van het fruit onder een krachtige waterstraal wordt verwijderd. Daarna worden ze in speciale containers gelost en daar gelaten totdat de resten van de pulp uiteindelijk zijn doorweekt, waarna ze worden afgewassen met stromend water.
De gewassen granen worden op vlakke stukken gegoten en in de zon gedroogd. Om de korrels gelijkmatig te laten drogen, worden ze constant geroerd.
Geraffineerde granen ondergaan nog verschillende verwerkingsstadia: pellen, polijsten, zeven, sorteren en roosteren.
Roosteren is een zeer belangrijke fase in de verwerking van granen. Rauwe koffiebonen zijn niet geschikt voor consumptie. Wanneer ze worden geroosterd, verdampt het vocht, ze worden hard, vermalen gemakkelijk en veranderen van kleur - van groen naar licht en donkerbruin. De smaak en het aroma van een koffiedrank zijn sterk afhankelijk van de mate van branding: hoe sterker deze is, hoe meer bitterheid in koffie tot uiting komt en hoe minder zuur; laag gebrand, aan de andere kant, heeft sterke zure tonen en bijna geen bitterheid. Er zijn vier brandgraden, die elk een andere smaak geven aan dezelfde koffiesoort (zie hieronder in het gedeelte over koffiesoorten). Om alle smaak en nuttige eigenschappen van koffie te behouden, moeten de bonen onmiddellijk na het branden worden gekoeld.
Verpakken is de volgende stap in de koffieproductie. Koffiebonen, die na het branden afkoelen, stoten kooldioxide uit en de verpakking explodeert gewoon als je de koffie niet van kooldioxide bevrijdt. Bovendien komt gas uit volle granen langzamer vrij dan uit gemalen. Daarom worden koffiebonen verpakt in zakken met een ventilatieklep, waardoor kooldioxide naar buiten kan ontsnappen, maar geen zuurstof naar binnen. Een dergelijke verpakking wordt gasgevuld genoemd.
En gemalen koffie wordt in een vacuümverpakking geplaatst - briketten, waaruit koolstofdioxide eerst vacuüm wordt getrokken en vervolgens goed wordt afgesloten. Koffie in ongeopende verpakking kan niet lang worden bewaard, omdat onder invloed van zuurstof de vetten in koffiebonen worden geoxideerd en de daaruit bereide drank zijn smaak en aroma verliest.
In koffiehuizen wordt al heel lang koffie gedronken; in verschillende landen en in verschillende talen worden deze etablissementen anders genoemd. De eerste coffeeshops werden in de 12e eeuw in Mekka geopend. Ze verspreidden zich al snel over de Arabische wereld en veranderden in lucratieve plekken waar bezoekers schaakten, nieuws uitwisselden, zongen en naar muziek luisterden. Al snel werden ze centra van politieke activiteit, wat de ontevredenheid van de autoriteiten veroorzaakte. In de decennia die volgden werden koffiehuizen verboden of weer toegestaan. Het probleem werd opgelost na de invoering van een belasting op hen.
Lange tijd hadden de Arabieren het monopolie op koffie. Om het te bewaren, letten ze zorgvuldig op, zodat geen enkel graan naar een 'vreemd land' werd gebracht. Om dit te doen, werden ze zelfs speciaal "verwend" - ze pelden de buitenste schil van de korrels zodat ze de kiemkracht zouden verliezen. In 1615 slaagden Venetiaanse kooplieden er echter nog in om koffie naar Europa te brengen. Het werd voor het eerst op de markt gebracht als een medicijn dat vermoeidheid verlicht, de mentale alertheid verhoogt en de waarneming verscherpt. En pas in 1683 - allemaal in hetzelfde Venetië - verschenen de eerste Europese koffiehuizen.
Koffie kwam op twee manieren naar Rusland: uit het Oosten en uit het Westen. De "Oostroute" liep door handelsroutes met de landen van het Nabije en Midden-Oosten. Koffie verplaatste zich echter met moeite op Russische bodem. Veel belangrijker was de invloed van het Westen, of liever de beslissende acties van Peter I, geïnspireerd door Europese gebruiken. Toen hij terugkeerde uit Nederland, beval hij eenvoudig koffie te drinken op zijn beroemde "vergaderingen".
In Rusland werd in 1740 in St. Petersburg de eerste coffeeshop geopend in opdracht van keizerin Anna Ioannovna. In Moskou was de eerste koffiezaak gevestigd op Tverskaya, in hetzelfde gebouw waar later de beroemde Filippovskaya-bakkerij was gevestigd.
Het koffiezetapparaat dat in een coffeeshop werkt, wordt in veel landen een barista genoemd.
Soorten en variëteiten
Tegenwoordig wordt koffie verbouwd in Zuid- en Midden-Amerika, het Caribisch gebied, Afrika en Azië - in ongeveer 80 landen in de zogenaamde "koffiegordel". De grootste leveranciers zijn Brazilië en Colombia, gevolgd door Indonesië, Vietnam en Mexico. Sommige landen, zoals Kenia, Jamaica en Jemen, leveren kleine hoeveelheden koffie van hoge kwaliteit.
De plantenfamilie waartoe koffie behoort, telt ongeveer zeventig soorten. Er zijn echter slechts twee belangrijke - arabica en robusta. Het zijn groenblijvende struiken met ovale donkergroene bladeren. In de droge periode zijn ze bedekt met witte bloemen, de bloei gaat door tot de eerste regens. Dan veranderen de bloemen in donkerrood fruit - "koffiekersen". Vanaf het moment van bloei tot rijping van Arabica-vruchten duurt het 5-7 maanden. Robusta rijpt iets langer - 9-11 maanden.
Arabica (Arabische koffieboom) is een zeer veeleisende plant. Het heeft sterke en regelmatige regen nodig, een gemiddelde luchttemperatuur plus 15-24 C, diepe vruchtbare grond. Een drankje gemaakt van Arabica bonen heeft een subtielere smaak en geur dan een drankje gemaakt van robusta. Bijna 80% van de gemalen koffie die tegenwoordig wordt geproduceerd, is Arabica.
Het woord Mild verwijst naar de hoogste categorie koffiesoorten, waaronder de beste soorten Arabica; deze aanduiding wordt alleen toegekend aan koffie van hoge kwaliteit die is geoogst op een hoogte van 1000-1500 meter boven zeeniveau; een andere, meer volledige naam voor deze categorie is "zachte koffie geteeld op hoge bergplantages".
De koffieboom Knefor robusta is vrij pretentieloos, hij groeit in de equatoriale bossen en savannes van het Congobekken. Het verdraagt hoge temperaturen en een hoge luchtvochtigheid goed. De drank van zijn bonen blijkt bitterder te zijn, zonder een subtiel aroma. Meestal wordt robusta gebruikt om koffiemelanges/melanges te maken.
De derde belangrijkste en meest voorkomende koffiesoort ter wereld (na Arabica en Robusta) is Liberica. Liberica wordt gekenmerkt door een laag cafeïnegehalte, een sterk aroma en een zwakke, onverzadigde smaak. In zijn pure vorm is Liberica niet bedoeld voor export, het wordt voornamelijk gebruikt in de groeiregio's. Het wordt gebruikt in koffiemelanges om het aroma van de drank te versterken.
De vierde belangrijkste koffievariëteit is excelsa, de minst voorkomende, niet van industrieel belang en voornamelijk gebruikt in koffiemelanges om het aroma van de drank te versterken.
Volgens experts zijn er niet minder koffiesoorten dan wijnmerken. Hoewel tot het begin van de twintigste eeuw liefhebbers van deze drank alleen mono-variëteit koffie kenden, gemaakt van bonen die van één plantage waren geoogst.
Enkele variëteiten worden meestal genoemd naar het land waar de koffie wordt verbouwd ("Kenia", "Colombia"), of een kleinere administratieve eenheid - de stad, provincie, staat, district of zelfs de haven van waaruit de bonen worden geëxporteerd, voor voorbeeld Braziliaanse "Santos" … Er zijn variëteiten die zijn vernoemd naar bergtoppen ("Kilimanjaro") en bergkammen ("Blue Mountain").
Na verloop van tijd werd koffie een steeds populairdere drank en begonnen producenten bonen van verschillende bomen, plantages en gewassen te mengen. Ze deden dit om de verdiensten van elke variëteit te benadrukken, om bepaalde smaken en aroma's te creëren die alleen kenmerkend zijn voor dit merk en om deze gedurende de hele productieperiode te behouden. Het mengsel, dat gemaakt is van bonen van verschillende soorten koffie, wordt meestal een melange of melange genoemd.
In feite zijn de momenteel bekende koffiesoorten de namen van merken van fabrikanten.
De meeste van de tegenwoordig bekende variëteiten zijn melanges. Verschillende soorten koffie worden gemaakt door tussen twee en veertien soorten koffiebonen te mengen. Een verscheidenheid aan smaken wordt vooral gewaardeerd in koffie van bepaalde variëteiten: in sommige overheerst fruitige zuurheid, in andere - nootachtige tonen, is er zelfs koffie met een wijnsmaak.
Koffiesoorten verschillen ook in de mate van branding. Bij het branden blijven de bonen de eerste paar minuten lichtgeel en ruiken ze naar een "grasachtige" geur, daarna verschijnt er rook met een meer aromatische geur en al snel is er een "eerste knettergek" - een duidelijk geluid dat aangeeft in welk stadium het branden is. Daarna begint de actieve karamelisatie van de suikers in de granen en komen de essentiële oliën geleidelijk naar buiten. De korrels worden groter en donkerder. Op dit moment is meestal een "tweede geknetter" te horen, de kleur van de korrels wordt nog donkerder en de rook is dik en scherp - in dit stadium zijn de suikers volledig opgebrand. Er zijn veel soorten koffiebranders, die elk een andere smaak aan dezelfde soort koffie geven. Over het algemeen kan elk gebraad worden onderverdeeld in een van de vier hoofdbraadstukken - laag, gemiddeld, hoog of hoog.
- kaneelgebraad (Cinnamon Roast), temperatuur ongeveer 195 ° С, het lichtste gebraad, de korrels zijn lichtbruin van kleur met een lichte rijkdom van smaak, merkbaar uitgesproken zuurheid en subtiel broodaroma, er is geen olie op het oppervlak;
- Light of New England Roast, ca. 205 ° C, light roast waarbij de bonen lichtbruin zijn, iets donkerder dan de kaneelbranding. De smaak heeft nog steeds een uitgesproken zuurheid, maar zonder de broodachtige tonen. Er is nog steeds geen olie aan de oppervlakte;
- American Roast, ca. 210°C, medium lichtbruin, net na de eerste craquelé, nog geen olie aan de oppervlakte; dit gebraad dankt zijn naam aan zijn populariteit in het oostelijke deel van de Verenigde Staten; deze branding (zoals kaneelbrand) wordt vaak gebruikt tijdens professionele koffieproeverijen;
- stadsgebraad (City Roast), temperatuur bij benadering 220 ° C; sterk gebraden; diepbruin, met een nog droog oppervlak; roosteren is populair in het westen van de Verenigde Staten en werkt ook goed voor koffieproeverijen;
- Full City Roast, ca. 225 ° C; druppels olie beginnen op het oppervlak van de korrels te verschijnen; de smaak wordt gedomineerd door tonen van karamel en chocolade; het begin van het “tweede geknetter”;
- Wenen Roast, ca. 230°C; sterk gebraden; matig donkerbruin met een licht olieachtig oppervlak; het verschijnen van zoet-bittere, gekarameliseerde tonen in de smaak; zuurheid daalt tot een minimum en maakt plaats voor verzadiging; in het midden van de "tweede craquelé"; soms wordt dit gebraad gebruikt voor espresso;
- French Roast, ca. 240 ° C, donkerbruin, glanzend olieachtig oppervlak; zuurheid is praktisch afwezig, verbrande tonen verschijnen in de smaak; aan het einde van het "tweede geknetter"; populaire espressobranding;
- Italian Roast, ca. 245 ° C, zeer donkerbruin, bonen bedekt met olie; roosteren is vergelijkbaar met Frans, alleen met een meer uitgesproken smaak; gewone espresso gebraden; Spanish Roast, ca. 250°C, donkerste branding; de korrels zijn zeer donker, bijna zwart van kleur en hebben een zeer olieachtig oppervlak; zeer weinig koffiesoorten zijn bestand tegen een Spaanse branding zonder te verassen.
Koffie wordt verkocht in bonen, gemalen of oploskoffie. Gemalen koffie, d.w.z. de gemalen koffiebonen verschillen per maaltype (zie het hoofdstuk over koffiebereiding).
Koffieliefhebbers staan vaak afwijzend tegenover oploskoffie, maar doet qua verkoop zeker niet onder voor koffie in bonen en gemalen koffie. Oploskoffie werd voor het eerst aan het publiek voorgesteld in 1901 - op de All-American Exhibition in Buffalo - en veroorzaakte meteen een levendige controverse. Tegenwoordig kunnen veel mensen zich hun dag echter niet voorstellen zonder dit drankje.
Voor de bereiding van oploskoffie wordt de beroemde arabica bijna nooit gebruikt: het is aromatisch, maar niet erg sterk; in het "poeder" verliest het praktisch zijn karakteristieke smaak. Robusta, een sterke Afrikaanse variant met twee keer zoveel cafeïne als Arabica, maakt de koffie rijker.
Degenen die de voorkeur geven aan oploskoffie moeten weten dat intense druk de moleculaire structuur van het graan verandert - en dat de heilzame eigenschappen, evenals het verbazingwekkende aroma en de smaak van koffie, verloren gaan.
Er zijn drie soorten oploskoffie, afhankelijk van de productietechnologie: poeder, korrelig en gevriesdroogd.
- Koffiepoeder is de goedkoopste manier om oploskoffie te maken. De gebakken korrels worden fijngemalen en vervolgens enkele uren onder druk met een stroom heet water verwerkt. De resulterende infusie wordt gefilterd en het extract wordt versproeid in kamers gevuld met hete inerte gassen. Tijdens de vlucht krullen de druppels van het extract op en drogen ze op en veranderen in een poeder.
- Granulaire koffie. De productie ervan verschilt bijna niet van de productie van poeder. Het enige verschil is dat het kant-en-klare koffiepoeder onder druk met stoom tot kleine klontjes wordt geslagen, en de koffie ziet er niet meer uit als een poeder, maar als korrels.
- Gevriesdroogde koffie. Voor de productie van gevriesdroogde (deze methode wordt ook wel vriesdroog genoemd) koffie wordt het koffie-extract op zeer lage temperatuur ingevroren. Daarna wordt het onder vacuüm bij lage druk gedehydrateerd. De gedehydrateerde massa wordt vermalen en er worden kristallen met een ongelijkmatige vorm verkregen, die we in koffiepotten zien. Dit is de duurste methode om oploskoffie te maken, maar het stelt u in staat om de gunstige eigenschappen van koffiebonen, hun smaak en aroma, te maximaliseren.
Tot slot zijn er verschillende koffiedranken zoals wortelkoffie of witlofkoffie. Ze hebben niets met echte koffie te maken, hoewel ze op hun eigen manier erg interessant zijn.
Hoe koken
Malen. Net als bij het branden is het malen van koffiebonen een belangrijke stap bij het ontwikkelen van het aroma van de drank. Het is beter om de koffie direct na het malen te zetten. Verschillende zetmethoden vereisen verschillende koffiemalingen.
- Grove of grove maling (grove maling) is geschikt voor het zetten in een pistonkoffiemachine (french press) of in een willekeurige pot.
- Medium maling kan voor verschillende brouwmethoden worden gebruikt.
- Fijne maling is goed voor het maken van een drankje in filterkoffiezetapparaten.
- Een fijne espressomaling is vereist bij espressomachines waarin een straal heet water door de gemalen bonen stroomt.
- Poedervormig, verpulverd - Het koffiepoeder is vergelijkbaar met meel en wordt uitsluitend gebruikt voor het zetten van Turkse koffie in cezve.
In de eeuwenoude geschiedenis van koffie zijn er veel opties voor de bereiding uitgevonden: zodra ballen van de pulp van gemalen granen werden gemengd met vet, werden gedroogde koffiebladeren gebrouwen. Na verloop van tijd begonnen geavanceerde "koffie" -technologieën te verschijnen. Tegenwoordig zijn er vijf meest populaire manieren om een geurig drankje te krijgen: espresso, oosterse koffie, Franse pers, koffiefilter, koffiegeiser.
Espresso is de jongste, modernste en snelste manier. Geen wonder dat espresso in hun thuisland, in Italië, wordt beschouwd als de "koffiekoning". Voor de bereiding heb je koffiebonen nodig met een sterke branding (dan heeft de drank een karakteristieke lichte bitterheid) en een zeer fijne maling (fijne espressomaling), bij voorkeur een mengsel van arabica en een kleine hoeveelheid robusta. De drank wordt letterlijk voor onze ogen bereid: de espressomachine doseert en maalt in enkele seconden de bonen, perst koffiepoeder, zet koffie - en geeft een kopje heerlijke aromatische drank af. Bruine crema op het oppervlak van de koffie is een zeker teken dat de espresso geweldig is.
Oosterse of Turkse koffie heeft ook veel fans. Ze zeggen dat je flair nodig hebt om het goed te bereiden: geen enkele instructie markeert de lijn die een geweldig drankje scheidt van een hopeloos geruïneerd drankje. Het is de moeite waard om het moment van het verschijnen van bubbels langs de rand van de cezve (ook bekend als ibrik, ook bekend als een Turk) over te slaan - en de koffie kookt, wat betekent dat het is mislukt.
Om oriëntaalse koffie op een gewoon fornuis te bereiden, wordt een Turk met water en suiker op een matig vuur gezet. Als het water kookt, wordt er koffie van de fijnste maling aan toegevoegd, geroerd, weer op het vuur gezet en aan de kook gebracht. Alleen koken ze in geen geval.
Zodra er kleine belletjes verschijnen langs de randen van het "deksel" gevormd uit het koffiedik, haal de cezve van het vuur. Daarna weer in brand steken - en weer verwijderen zodra er belletjes verschijnen. En dus nog twee of drie keer (meer kan zijn). Voor het serveren is het goed om de koffie een beetje te laten trekken in de cezve onder het deksel.
Voor Turkse koffie nemen ze meestal zwaar gebrande bonen - ze geven de drank een aangename bitterheid. De brandingsgraad is hier echter niet zo belangrijk als bij espresso; als je wilt, kun je zowel laag als medium gebrande koffie gebruiken. Maar het "juiste" malen (verpulverd, "poederachtig", de fijnste van alle bestaande soorten malen) is erg belangrijk. Alleen bij het zetten van koffie geeft het geen dik geknars op de tanden, maar een dik, dicht aromatisch schuim, zonder welke oosterse koffie gewoon ondenkbaar is. En tot slot de verhoudingen. Voor 200-250 ml water "vier theelepels (32 gram) koffiepoeder.
Druk op koffie. Koffie zetten in een Franse pers - een pistonkoffiemachine die in de jaren twintig in Frankrijk werd uitgevonden - is als het zetten van thee. Spoel de koffiepot om met kokend water, giet er grove koffie in, giet er kokend water over en laat de drank vijf minuten trekken. Vervolgens moet u het op de zuiger laten zakken, waardoor de dikke wordt gescheiden, en de afgewerkte drank in kopjes gieten.
In tegenstelling tot kleine kopjes waarin espresso en Turkse koffie worden geserveerd, wordt koffie van de Franse pers meestal in vrij grote kopjes gegoten (ongeveer 120 ml water wordt genomen voor 8-10 gram koffiepoeder).
Om te voorkomen dat de zeef verstopt raakt, kun je het beste grove koffie gebruiken. Maar de Franse pers stelt geen eisen aan de granen zelf - mengsels of bepaalde variëteiten, en ook niet aan het roosteren ervan. Elke koffie kan op deze manier worden gezet.
Deze methode heeft veel voordelen: ten eerste hoeft u niet boven het fornuis te staan en ten tweede blijft de drank in een hittebestendige kolf van een koffiepot lang warm onder een gesloten deksel. Bovendien kan het onder bijna alle omstandigheden worden gekookt. Er zou alleen water worden verwarmd tot de staat van "witte sleutel" of licht afgekoeld na het koken (in een warmtebesparende kolf kan kokend water blijven koken, wat de smaak van de drank aanzienlijk schaadt).
Trechter voor koffie. Onlangs, toen espressomachines, Franse persen en koffie-op-het-zandmachines ons bereikten, verliest filterkoffie zijn vroegere populariteit. Het is echter vrij eenvoudig om het te bereiden: plaats een papieren filter in de trechter van het koffiezetapparaat en giet gemalen koffie met een snelheid van 8-10 gram per kopje. Water wordt in een speciaal compartiment gegoten, het verwarmt tot 100 ° C, druppelt bovenop het koffiepoeder en na een paar seconden stroomt de gezette koffie druppel voor druppel in de kan. De maalgraad wordt gekozen afhankelijk van de filtratietijd: hoe korter de tijd waarin de koffie wordt bereid, hoe fijner de maling nodig is. En vice versa.
Koffie geiser. Moka-machines (geisers) dateren van vóór de opkomst van espressomachines, en dit type koffiemachine wordt vandaag de dag nog steeds veel gebruikt in Italië. De koffiepot bestaat uit twee opschroefbare vaten. In het onderste gedeelte wordt vers water gegoten. Giet in het ingebouwde filter naar boven en druk lichtjes op medium gemalen koffie (gebrand - medium tot donker) met een snelheid van 5-7 gram per kopje. Vervolgens worden beide delen van de koffiepot aan elkaar geschroefd en, afhankelijk van het model, op het fornuis geplaatst of aangesloten op het lichtnet.
Bij verhitting bouwt zich overdruk op in het onderste deel van het koffiezetapparaat en wordt heet water door de laag koffiepoeder in het bovenste vat geperst. Het probleem is dat de watertemperatuur in dergelijke units hoger is dan 100 ° C, dus de drank wordt "overgekookt". En natuurlijk heeft het niet het zeer romige schuim dat een echte espresso bekroont.
Hier volgen nog enkele termen die te maken hebben met het bereiden en serveren van koffie:
- glace (van Lat. glacies - "ijs") - koffie met ijs: geserveerd in een hoog conisch glas met een inhoud van 250 ml met een koffierietje en een dessertlepel voor ijs;
- demitas (van het Franse demitasse - "een half kopje") - een klein kopje koffie met een inhoud van 60-70 ml met zeer dikke wanden die de warmte goed vasthouden; voornamelijk gebruikt voor espresso, maar ook voor oosterse koffie;
- cappuccino - espresso met warme melk en dik melkschuim (in gelijke delen);
- cafe-o-le - koffie gemaakt van licht gebrande bonen, in gelijke verhoudingen gemengd met zeer hete opgeschuimde melk;
- corto - een soort espresso, zeer sterke en rijke koffie; het is gemaakt met dezelfde hoeveelheid koffiepoeder als een standaard espresso, maar er wordt veel minder water gebruikt in de canto;
- latte - een drankje gemaakt van een deel espresso en drie delen warme melk met een beetje melkschuim; strooi in de regel het schuim erover met geraspte chocolade of cacao; soms worden kaneel en siropen toegevoegd, zoals karamel, chocolade of vanille; geserveerd in een hoog glas;
- mazbout - oosterse koffie van gemiddelde zoetheid (suiker wordt toegevoegd tijdens het brouwproces: voor een theelepel koffie - een theelepel suiker); macchiato - een standaard espresso (30 ml) met een beetje hete opgeschuimde melk (15 ml);
- melange (van de Franse melange - "mengsel") - traditionele koffie met melk (hoeveel koffie en hoeveel melk - hangt af van uw voorkeuren);
- ristretto - zeer sterke espresso, een portie niet meer dan een slok;
- yesh - het schuim gevormd uit het gemalen koffiepoeder tot een stoffige staat bij het zetten van oosterse koffie; het wordt met een lepel in kopjes gelegd en vervolgens wordt koffie gegoten; uesh in het Oosten wordt beschouwd als het "gezicht van koffie";
- Granita-espresso - in Italië is dit een zeer koude en ongezoete espresso met gezoete slagroom; in Amerika is het een mengsel van espresso, melk en suiker, sterk gekoeld in speciale machines;
- espresso con panna - hete espresso met slagroom, bestrooid met geraspte chocolade.
Hier zijn nog enkele koffietips:
- de koffie die je in een koffiepot gaat zetten mag niet te fijn gemalen worden, maar voor cezve moeten de bonen letterlijk tot stof vermalen worden;
- kook in geen geval koffie - zuren die vrijkomen tijdens het kookproces kunnen zowel de geur als de smaak bederven; het moet echter aan de kook worden gebracht, anders hebben aromatische stoffen geen tijd om eruit te komen;
- om het aroma te laten "infuseren", wacht ongeveer vijf minuten en giet de drank pas daarna in kopjes;
- je kunt reeds gezette koffie niet langer dan een half uur bewaren - er zitten veel vetten in de bonen die ranzig kunnen worden; de koffiepot moet grondig worden gewassen na elke koffiedrinken - vetten die op de muren zijn afgezet, zullen de smaak van verse koffie bederven.
We voegen eraan toe dat gemalen koffie, evenals oploskoffie, vaak ingrediënten worden voor verschillende gerechten - van koffiechocolade tot cakes en likeuren.
Hoe te kiezen en op te slaan?
Iemand die koffie begrijpt, let eerst op het type product - koffiebonen, gemalen koffie, oploskoffie. Bij het kiezen van koffie is het type belangrijk - land van herkomst, merk, mono-variëteit of melange, welke blend (minstens het percentage Arabica en Robusta), type branden en malen, enz.
Alleen koffiebonen worden per gewicht verkocht.
Natuurlijke gemalen koffie van hoge kwaliteit wordt meestal verpakt in een vacuümbriket. Als het op sommige plaatsen zacht is, betekent dit dat het beschadigd is.
De gemiddelde houdbaarheid van natuurlijke gemalen koffie is 18 maanden.
Oploskoffie van hoge kwaliteit wordt meestal verpakt in een glas of blikje. Kijk naar de samenstelling van het product: er mogen geen extra ingrediënten in zitten (witlof, gerst, etc.), anders is het geen koffie, maar een koffiedrank. Bij gegranuleerde en gevriesdroogde koffie mag er geen poeder op de bodem van de verpakking zitten.
Het is beter om koffie op een koele donkere plaats (maar niet in de koelkast) te bewaren, in een goed gesloten keramische of glazen container, terwijl het raadzaam is om zo min mogelijk ruimte te laten tussen het oppervlak van de koffie en het deksel van de container. Als de koffie in een zachte verpakking wordt bewaard, is het beter om de lucht eruit te persen en goed af te sluiten, bijvoorbeeld met plakband.
