In de natuur zijn er meer dan 40 soorten koffiebomen, maar er worden er voornamelijk slechts twee gebruikt voor de productie van koffie - dit zijn Arabica en Robusta. Het verschil tussen Robusta en Arabica is groot, van chemische samenstelling tot smaak, dus wat is het verschil tussen deze twee soorten koffie?
2. Er zijn een aantal belangrijke verschillen.
1. De vorm van de koffieboon
Arabicabonen hebben een langwerpige ovale vorm. Robustabonen zijn over het algemeen kleiner dan Arabicabonen en hebben een meer ronde vorm.
2. Kweekomstandigheden
Beide soorten koffie vereisen verschillende groeiomstandigheden. Arabica wordt veel hoger gekweekt dan robusta - het is van 600 tot 2200 meter boven zeeniveau, en robusta groeit tot 800 meter boven zeeniveau. Daarnaast vraagt robusta om een vochtiger en warmer klimaat. Comfortabele klimatologische omstandigheden voor robusta zijn bijvoorbeeld 18-36 graden Celsius, met een jaarlijkse regenval van 2000-3000 mm, terwijl arabica minder grillig is - 15-24 graden Celsius, met respectievelijk 1200-2000 mm neerslag per jaar.
3. De grootte van de koffieboom:
Arabica bomen zijn minder hoog dan robusta bomen. Arabica kan tot 4,5 meter hoog worden, in tegenstelling tot de robustaboom, die tot 6 meter hoog kan worden.
4. Genetische verschillen
Arabica heeft 44 chromosomen, tegenover 22 in robusta.
5. De chemische samenstelling van koffiebonen
Robusta bevat 2 keer meer cafeïne dan Arabica, wat de tonische eigenschappen van de drank direct beïnvloedt. Vanwege het lagere gehalte aan sucrose en meer chloorgeen zuur in vergelijking met Arabica, kan Robusta-koffie echter niet bogen op een goede smaak en aroma. Meestal wordt Robusta gebruikt als toevoeging aan Arabica om het aandeel cafeïne in een melange van deze twee soorten koffie te verhogen.
6. Moeite met het kweken van een boom
De robustaboom is minder grillig in de verzorging dan de arabicaboom. Robusta geeft tegen lagere teeltkosten in vergelijking met arabica een hogere opbrengst aan graan, dat door het hoge gehalte aan cafeïne en chloorgeenzuur minder vatbaar is voor ziekten en aantasting door insecten.
7. Prijs
Door de lagere teeltkosten is de prijs van robusta-graan bijna de helft van de prijs van arabica-graan. Waarheid en organoleptische eigenschappen zijn ook twee keer lager dan Arabica.
8. Smaakkwaliteiten
Beide koffies hebben een smaakprofiel dat voortkomt uit de chemische samenstelling van de boon. Geroosterde robusta is bitterder vanwege het hoge gehalte aan cafeïne en chloorgeenzuur, dat niet aanwezig is in Arabica, die een kenmerkende zuurheid en aroma heeft vanwege de hogere hoeveelheid sucrose en lipiden dan Robusta. De smaak van een drank gemaakt van pure robusta kan gekarakteriseerd worden als "ruw" zonder enige schakeringen en nuances, in tegenstelling tot Arabica, die vele schakeringen van smaak en aroma kan hebben, afhankelijk van de variëteit en verwerkingsomstandigheden.
9. Toepassing van robusta en arabica
In de regel wordt robusta gebruikt in mengsels met arabica in verschillende verhoudingen om het cafeïnegehalte te verhogen en de kosten van het eindproduct te verlagen. Daarnaast wordt er een grote hoeveelheid robustabonen gebruikt om oploskoffie te maken. Als je regelmatig goedkope oploskoffie drinkt, kun je gerust stellen dat deze is gemaakt met het maximale aandeel Robusta en het minimum aan Arabica.
