Runderkoteletten zijn een verfijnd maar eenvoudig gerecht dat wordt bereid met een koekenpan. In vergelijking met varkenskoteletten hebben runderkoteletten wat meer vaardigheid en tijd nodig, maar het resultaat is zeker de moeite waard. En om het vlees zacht en sappig te maken, moet je rekening houden met verschillende subtiliteiten.
Welk vlees voor karbonades is beter om te kiezen?
Bij het kiezen van vlees moet u allereerst op de kleur letten - het vlees moet een rijke, felrode tint hebben. Dergelijk vlees wordt als het lekkerst beschouwd. Maar het is beter om geen donkere, bruine stukken te nemen. Deze vleestint betekent dat het dier niet jong was en dat de karbonades niet zacht worden. Het is niet altijd mogelijk om verse pulp te nemen, en niet een bevroren halffabrikaat. Maar als u zich toch op de markt bevindt, kies dan voor vers vlees. Het kan gerust ideaal genoemd worden voor dit gerecht.
Het vlees moet zo gekozen worden dat het een heel stuk is. De blanco's voor de karbonades worden bijna uit de palm van een volwassene in stukjes gesneden, hier moet je mee beginnen. Tegelijkertijd mag rundvlees geen vetlagen of nerven bevatten.
Ingrediënten voor Klassieke Runderkarbonades
- Rundvlees (pulp) - 500 g;
- Kippeneieren - 2 stuks;
- Paneermeel - 150 g;
- Plantaardige olie om te frituren;
- Grond zwarte peper;
- Zout;
- Pan.
Recept
Spoel het vlees af en dep droog met keukenpapier. Snijd het vervolgens in porties van maximaal 8 mm dik en ter grootte van je handpalm. Leg daarna de blanco's op een snijplank en sla ze aan beide kanten goed met een speciale keukenhamer. Handige tip: om jezelf verder te verzekeren, laat je het vlees eerst 1 uur weken in mineraalwater. De kooldioxide zal de vezels binnendringen en het vlees zeer mals maken.
Bereid de eieren als het vlees is geslagen. Breek ze in een kleine kom, voeg een paar snufjes gemalen zwarte peper toe en klop met een vork of garde. Schenk de crackers in een ander bord. Zet daarna de pan op het fornuis. Als het goed is opgewarmd, giet je de plantaardige olie erin en wacht je tot het goed is verwarmd. Neem vervolgens een stuk vlees en doop het in losgeklopte eieren, wacht een beetje tot het overtollige vlees is uitgelekt en rol het dan door paneermeel zodat ze het stuk volledig bedekken. Leg de blanco in de pan en begin aan het volgende stuk.
Bak alle blanco's aan beide kanten tot er een smakelijk goudbruin korstje ontstaat. Plaats de afgewerkte producten op een groot bord, bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te tappen, en zout ze. Houd er rekening mee dat zout in dit stadium het beste is. Ongezouten vlees braadt veel sneller en wordt sappiger.
Delicate, smakelijke vleesdelicatesse is klaar! Serveer het bij een feestelijke of familietafel met een aardappel- of rijstgarnituur, maar ook groenten en kruiden. Bovendien zijn deze karbonades ook goed op dag twee. Ze kunnen direct uit de koelkast worden gegeten.
