Champignonpaté wordt het meest gebruikt voor sandwiches, canapés en taartjes. Je kunt het ook gebruiken als zelfgemaakte halffabrikaat voor het maken van gepureerde soepen of diverse champignonsauzen. Kant-en-klare paté is in de koelkast tot twee weken goed te bewaren.
Franse paddenstoelenpaté
Dit is een ongewoon lekker, origineel gerecht. Het wordt gegeten als een op zichzelf staand gerecht of als onderdeel van bijvoorbeeld sandwiches, gesmeerd op licht geroosterd brood of stokbrood, zoals de Fransen doen. Als je een kleine hoeveelheid paté goed opklopt met boter, krijg je paddenstoelenolie die goed samengaat met soepen.
Om Franse paddenstoelenpaté te maken, heb je nodig:
- 1 kg bospaddenstoelen;
- 1 wortel;
- 3 uien;
- 150 gram boter;
- zout, kruiden, specerijen naar smaak.
Je kunt bijna alle paddenstoelen gebruiken, het kunnen zowel verse als gedroogde of gekookte ingevroren paddenstoelen zijn. Van gedroogde blijkt de paté echter veel lekkerder te zijn, omdat ze iets dichter zijn dan gekookte diepgevroren. Van tevoren moeten ze enkele uren in warm water worden geweekt. De geweekte champignons moeten twintig minuten worden gekookt en uitgelekt. Als gekookte ingevroren champignons worden gebruikt, worden ze eenvoudig ontdooid, waardoor het water kan weglopen en verse worden eenvoudig gekookt. Gekookte champignons worden in plantaardige olie licht goudbruin gebakken.
Vervolgens moet u de dressing bereiden. Het bestaat uit wortelen en uien. Groenten worden gewassen, geschild, niet te fijn gesneden. Vervolgens worden de wortels en uien aan de pan toegevoegd aan de champignons en gestoofd tot ze gaar zijn. Zorg ervoor dat de groenten niet te gaar worden. Haal de pan van het vuur zodra de wortelen zacht zijn en de uien hun bitterheid verliezen. Volledig gekoelde champignons worden gekruid met boter, specerijen en kruiden, door een vleesmolen gehaald of in een blender tot paté gehakt. Klaar, gehakt tot een gladde massa, verdeel de paté op een bord en decoreer met gehakte kruiden (dille, peterselie, groene uien).
Champignonpaté
Om champignonpaté te maken, heb je nodig:
- 500 g verse champignons;
- ui;
- 2-3 eetl. 15% crème;
- 50 ml droge witte wijn;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 gram boter;
- zout, peper, koriander, komijn, nootmuskaat.
Smelt de helft van de boter op middelhoog vuur en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook licht aan. Gehakte champignons, wijn, room en kruiden worden aan de gesmolten boter toegevoegd en vervolgens op middelhoog vuur gebakken tot ¾ van de totale vloeistof overblijft. Vervolgens wordt de licht afgekoelde massa in een blender gewreven of door een vleesmolen met een fijn rooster gehaald. De resterende zachte boter wordt aan de paté toegevoegd en gemengd. De afgewerkte paté wordt op de kommen gelegd en afgekoeld.
