Rucola is niet zo bekend in Rusland en is wijdverbreid als peterselie, dille en koriander. Veel huisvrouwen zijn nog steeds terughoudend om het in de keuken te gebruiken. Maar kenners van goede en gezonde voeding nemen regelmatig rucola op in hun dagelijkse voeding, wetende dat de groenten niet minder genezend en voedzaam zijn dan andere planten die we gewend zijn.
Wat is rucola?
Rucola is een eenjarige plant die behoort tot de koolfamilie. Het groeit op verschillende continenten: Afrika, Noord-Amerika, Azië, Europa. In Rusland wordt het gevonden in het Europese deel, vooral in Dagestan en de uitlopers van de Kaukasus. Rucola is het populairst in Italië.
Rucola heeft veel namen. Het wordt rucola, indau, eruka, walker, rups, roshen-salade genoemd. De plant wordt 25 tot 60 cm hoog, het blad is donkergroen, sappig, langwerpig liervormig of ingesneden, met gekartelde randen.
De smaak en het aroma van de bladeren zijn vrij specifiek, iets tussen mierikswortel, mosterd, noten en peper. Ondertussen wordt rucola in 's werelds beste restaurants zeer gewaardeerd en geserveerd met zeer dure gerechten.
Het is gemakkelijk om rucola in uw tuin te kweken. De plant is pretentieloos en snelgroeiend. Veel mensen kweken met succes rucola-salade op de vensterbank, zelfs in de winter.
Calorie-inhoud, nut van rucola
Rucola behoort tot caloriearme voedingsmiddelen. 100 gram rauwe groenten bevat slechts 25 kcal, terwijl koolhydraten - 2 g, eiwitten - 2,5 g, vetten - 0,7 g Het gebruik van een dergelijk product is handig voor mensen met overgewicht. Zoals in elk groen, bevat het een hele voorraad mineralen, vitamines en biologisch actieve stoffen die nodig zijn voor een volwaardig menselijk leven.
Onder de mineralen in rucola is er veel ijzer, calcium, mangaan, kalium, magnesium en fosfor, en ook in grote hoeveelheden zijn er zulke belangrijke elementen als jodium, selenium. Rucola is nuttig voor mensen die vatbaar zijn voor bloedarmoede en een zwakke immuniteit. Een hoog gehalte aan B-vitamines, kalium, magnesium is nodig om het hart en het zenuwstelsel te laten functioneren, waardoor deze groente onmisbaar op tafel is. De waarde van rucola - regelmatige consumptie beschermt het lichaam tegen virussen, bacteriën, straling.
Rucolabladeren zijn een bron van biologisch chlorofyl, dat kankerverwekkende stoffen uit de lever verwijdert. Vitamine K en vitamine A maken het eten van rucola een must voor je dagelijkse voeding.
Met welke producten wordt rucola gecombineerd?
De veelzijdigheid van rucola is verbluffend. Het wordt gebruikt om salades van alle producten, sandwiches, te versieren en aan te vullen. Het verrijkt en geeft zijn eigen smaak aan vlees, vis, groentegerechten, gestoofde groenten, soepen. Rucola wordt toegevoegd aan sauzen, pasta's, pizza's, kaas, kwark, eieren. Het gebruik van rucola met tomaten, zeevruchten, gezouten rode vis, kaas wordt als een van de meest succesvolle gerechten beschouwd. Slablaadjes geven originaliteit aan producten zoals verse komkommers, fruitschalen van sinaasappelen, avocado's, granaatappels, appels, peren en tafeldruiven.
Zelfs gewone bieten met toevoeging van rucola zijn ontzettend lekker en gezond. Lever, kip, garnalen - voor deze producten zal rucola een uitstekende buur zijn in gerechten.
Het is belangrijk om de juiste verhoudingen te behouden en dit pittige kruid niet te veel te gebruiken, om de culinaire meesterwerken niet te bederven. Bij het bereiden van maaltijden is het beter om verse rucola te gebruiken om alle biologisch actieve stoffen en vitamines te behouden. Het kan ook aan warme gerechten worden toegevoegd, maar alleen aan het einde van het koken.
Hoe rucola in de winkel te kiezen?
Slablaadjes zijn het hele jaar door in de supermarkt verkrijgbaar. Bij het kiezen van kwaliteitsrucola letten ze op de versheid van de bladeren. Als er bruine vlekken op de bladeren zijn, is het beter om zo'n product te weigeren. Dit betekent dat de rucola "overbelicht" is en het proces van verval is begonnen.
Bij het kiezen van een salade, moet u de voorkeur geven aan kleine blaadjes. Grotere bladeren bevatten meer oxaalzuur, wat de voordelen voor het lichaam vermindert.
Thuis worden de bladeren gewassen onder koud water, worden de greens gedroogd van overtollig vocht en zijn de greens klaar voor gebruik.
Rucola-bladeren bevatten veel oliën en geurstoffen, dus het wordt met je handen gehakt, niet met een mes.
De oorspronkelijke specifieke smaak van bitterheid kan worden verzacht door een eenvoudige klassieke culinaire truc. Het is noodzakelijk om rucola op smaak te brengen met een mengsel van olijfolie (plantaardige) en balsamico-azijn. In plaats van balsamico worden appelcider, bessenazijn of sap van citroen, sinaasappel, grapefruit gebruikt.
Rucola koken: eenvoudige zelfgemaakte recepten
Producten: gekookte of gebakken kleine bieten, middelgrote ui of rode uien, 50 g Adyghe-kaas, een bosje rucola. Om te schenken, meng 1 eetl. een lepel olijfolie, 1 eetlepel citroensap, zout, zwarte peper en suiker naar smaak.
Snijd de bieten en kaas in grote stukken van 2,5-3 cm Was de rucola en droog ze op keukenpapier. Snijd de gepelde ui in ringen en giet de saus van gemengde olie, citroen, peper, voeg zout en suiker naar smaak toe en laat de saus 10-15 minuten trekken. Leg plakjes bieten, kaas, uien op een schaal, overgiet met de helft van de saus. Daarna scheuren we de rucola-bladeren met onze handen en leggen we de bieten en kaas erop, gieten de resterende saus over het gerecht. Voeg desgewenst noten of sneetjes gebakken witbrood toe aan de salade.
De basis van sandwiches is brood, een brood dat altijd bij de hand is in huis. Zelfs een kind kan een boterham maken. Dit zijn de lichtste en eenvoudigste culinaire fantasieën, waarbij de voordelen en tijdwinst worden gecombineerd.
Op plakken van ongeveer 1 cm dik dun bestrijken met boter en garneren met diverse producten die thuis zijn. Gekookte eieren, stukjes gezouten haring, gerookte vis, gekookt vlees, worst, leverpastei, ingeblikte vis, kaas zijn goed. Van groenten zijn verse komkommer, tomaat, rode biet, ui geschikt. Rucola wordt aan elke sandwich toegevoegd of er bovenop gegarneerd.
