De saus, geserveerd met de snoek, zal het gerecht aanvullen met smaaktonen. Bij het bereiden wordt meestal room of visbouillon gebruikt, hoewel er zeer originele recepten zijn voor sauzen met toevoeging van ingemaakte champignons en groenten, fruit, bessen en zelfs citrusvruchten.
Klassieke witte snoeksaus
Dit eenvoudige recept is een van de meest voorkomende en is gemaakt van gewoon voedsel. Maar ondanks dit blijkt de saus delicaat van consistentie, smakelijk en past goed bij elke vis, inclusief snoek - gebakken, gestoofd of gebakken in de oven.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 0,5 liter visbouillon;
- 1 eigeel;
- 4 eetlepels boter;
- halve eetlepel meel;
- een halve citroen.
Stapsgewijs recept voor witte snoeksaus:
Kook eerst een gewone visbouillon, hiervoor kun je de kop, vinnen en staart van de snoek gebruiken nadat je het viskarkas hebt gesneden. Zeef de afgewerkte bouillon en zet in de koelkast.
Smelt de helft van de aangegeven hoeveelheid boter in een pan, breng niet aan de kook. Voeg langzaam bloem toe, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Als de bloem aan elkaar plakt, plet je de klontjes met een vork. Bak lichtjes.
Haal de pan van het vuur en giet de koude visbouillon erbij. Roer tot een gladde massa. Als er klontjes zijn, gebruik dan een blender.
Breng op smaak met zout en voeg de dooier toe, klop lichtjes.
Plaats de witte snoeksaus op het vuur en verwarm tot het kookt, onder voortdurend roeren.
Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg vervolgens de gesmolten resterende boter en het citroensap toe. Roeren.
Serveer koud bij de snoek.
Zure roomsaus voor snoek
Zure room wordt vaak gebruikt om verschillende sauzen te maken, waaronder vis. Het is vettig, heeft een delicate romige smaak met een lichte zuurheid en is zeer geschikt voor een sausbasis.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- een half glas magere zure room;
- 1 glas visbouillon;
- 1 eetl boter;
- ½ eetlepel meel;
- nootmuskaat of citroenschil naar smaak
- groene uien;
- zout.
Stapsgewijs recept voor zure roomsaus voor snoek
Smelt de boter, breng het niet aan de kook. Voeg bloem toe en wrijf alle klontjes.
Giet de visbouillon erbij (het kan van de kop en snoekresten worden gekookt bij het snijden van het karkas).
Breng de saus onder af en toe roeren aan de kook en laat afkoelen.
Voeg zure room, zout toe en roer.
Hak de groene ui fijn en voeg toe aan de saus.
Voeg een keuze uit gehakte nootmuskaat of citroenschil voor een andere smaak. Klop lichtjes.
De saus is klaar, je kunt hem op een bord over de vis schenken of apart bij de snoek serveren in een juskom.
Mosterd roomsaus
Het past goed bij in de oven gebakken of gebakken snoek en is gemakkelijk te bereiden.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 250 ml room;
- 4 eetlepels boter;
- 2 theelepels mosterdzaden;
- 1 theelepel citroensap;
- groene uien naar smaak;
- zout.
Stapsgewijs recept voor mosterd-roomsnoeksaus
Klop eerst de room op en voeg de mosterdzaadjes eraan toe.
Verwarm vervolgens de massa op middelhoog vuur tot deze onder constant roeren ingedikt is. Koel het dan af.
Voeg zachte boter toe aan de saus, voeg citroensap en zout naar smaak toe. Roer tot een gladde massa.
Bestrooi de snoeksaus voor het serveren met fijngehakte groene uien.
Granaatappel-knoflooksaus voor snoek
De combinatie van granaatappelsap en knoflook geeft de oorspronkelijke scherpe smaak. Zure room maakt de saus een aangename, delicate consistentie. Je kunt wat kruiden toevoegen. Deze saus is goed te serveren bij vis, ook bij snoek.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 4 eetlepels zure room;
- 2 eetlepels sojasaus;
- 2 eetlepels granaatappelsap;
- 3-4 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- een snufje kruiden voor vis;
- een snufje paprika;
- wat verse dille;
- zout.
Stapsgewijs recept voor granaatappel-knoflooksaus voor snoek
Meng zure room, granaatappelsap, sojasaus, kruiden tot één massa, zout naar smaak.
Pers de knoflook, hak de kruiden fijn, voeg toe aan de saus, roer opnieuw.
Serveer met gebakken of gebakken snoek, of viskoekjes.
Aardbei-tomaat
Een zeer originele saus zal fijnproevers aanspreken. Het verbetert de smaak van zoetwatervissen zoals snoek.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 1 tomaat (groot);
- 5-6 rijpe aardbeien;
- 1 ui (middelgroot);
- 1 theelepel appelcider azijn;
- 3 eetlepels olijfolie;
- een paar takjes peterselie;
- zout.
Stapsgewijs recept voor aardbeien-tomatensaus voor snoek
Verwijder de schil van de tomaat door deze een klein stukje door te snijden en een paar seconden in kokend water te dompelen. Dan komt de huid er gemakkelijk af.
Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Snijd ook de aardbeien fijn.
Hak de peterselie.
Hak de ui fijn.
Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met zout, voeg olijfolie, appelciderazijn toe en laat 30 minuten staan. Klop vervolgens met een blender. Serveer met gebakken snoek, gebakken in de oven of op de grill.
Aardappel met knoflook
Deze saus is interessant omdat hij dik is, omdat de aardappelen viscositeit toevoegen. Qua smaak is hij echter ideaal voor snoek. De saus op de foto lijkt op een bijgerecht, maar blijkt erg lekker te zijn.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 3 aardappelen;
- een half glas melk;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1 eetl appelcider azijn;
- 30 ml olijfolie;
- zout naar smaak.
Stap-voor-stap recept voor knoflook-aardappelsaus
Kook geschilde aardappelen in ongezouten water. Terwijl het heet is, verpletteren tot puree en warme melk toevoegen. Het is handig om hiervoor een blender te gebruiken.
Pers de knoflook en voeg toe aan de aardappelen, en giet de olijfolie en appelciderazijn erbij en roer.
Breng op smaak met zout en mix tot een gladde massa.
Original saus met sinaasappel, mayonaise en rum
Deze schijnbaar vreemde combinatie van citrusaroma, ketchup en rum op basis van mayonaise veredelt de smaak van zoetwatervis. Het is de moeite waard om deze saus met snoek te proberen en het kan je favoriete gerecht worden.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- een halve zoete sinaasappel;
- 3 eetlepels hete ketchup;
- 3 eetlepels olijvenmayonaise;
- 3 eetlepels goede rum;
- curry naar smaak en verlangen.
Stapsgewijs recept voor sinaasappelsaus, mayonaise en rum met ketchup
Pers het sap uit een halve sinaasappel, voeg hete ketchup, mayonaise en rum toe.
Voeg kruiden toe en breng met een blender tot een saus.
Serveer met kant-en-klare snoek, je kunt ook vis met deze saus bakken in de oven op een bakplaat of in folie.
Champignon met wijn
Een zeer smaakvolle saus, terwijl hij niet alleen bij snoek geserveerd kan worden, maar ook als dressing voor vissalades.
Om te koken heb je de volgende producten nodig:
- 100 g eekhoorntjesbrood of champignons;
- een half glas melk;
- 1 ui;
- 2 eetlepels boter;
- 1 eetl meel;
- groene uien;
- peper en zout naar smaak.
Stapsgewijs recept voor champignon-snoeksaus
Was de eekhoorntjesbrood en kook ze gaar. Daarna afkoelen en fijn hakken.
Snipper de uien en bak ze lichtjes in boter, ze hoeven niet bruin te worden.
Doe de champignons in de pan met de ui en laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren, om niet aan te branden.
Bloem toevoegen, in kleine porties strooien en constant roeren om klontjes te voorkomen. Giet melk, zout naar smaak, peper en laat 5 minuten sudderen.
Breng de champignonsaus over in een kom en bestrooi met fijngehakte groene uien. Serveer warm bij vis.
