Varkensvlees is een veelzijdig product. Met de gebruikelijke technieken en eenvoudige kooktechnieken bereidt u gemakkelijk gerechten voor dagelijkse maaltijden en vakanties. Vleesdelicatessen, bereid volgens verschillende recepten met folie, zullen de gastvrouw een reputatie geven als een uitstekende culinaire specialist.
Gekookt varkensvlees
Varkensvlees is eenvoudig bereid, het is heerlijk en snel gegeten. U kunt de smaak van het eindproduct veranderen door tijdens de bereiding verschillende kruidenmengsels te gebruiken.
Ingrediënten;
1 kg varkensvlees;
1 kleine wortel;
3 teentjes knoflook;
0,5 theelepel grond zwarte peper;
0,5 theelepel zout;
plantaardige olie.
Kies voor de bereiding van gekookt varkensvlees een stuk ongevlekt varkensvlees. Het kan een nek, carbonaat, ham, romp zijn. Het belangrijkste is dat er een klein laagje spek is. Dan zal het gekookte varkensvlees sappiger blijken te zijn.
Spoel een heel stuk vlees af onder fijn water, droog het af met keukenpapier. Wortels wassen, schillen, in blokjes snijden. Pel de knoflook, rasp 2 teentjes op een fijne rasp of haal door een pers. Snijd 1 teen knoflook in dunne reepjes. Meng de geraspte knoflook met zout en zwarte peper. Als je de peper vlak voor gebruik maalt, zal het afgewerkte gekookte varkensvlees aromatischer zijn.
Maak gaatjes in het hele stuk vlees met een scherp breed mes. Rol wortelstokjes en knoflookrietjes in peper en zout, vul met varkensvlees. Rasp het vlees met een mengsel van knoflook, zout en peper en voeg er een beetje plantaardige olie aan toe. Doe het voorbereide halffabrikaat in een pan, dek af met een deksel en zet 6-8 uur in de koelkast.
Wikkel het vlees in folie. Het moet goed aansluiten op het varkensvlees. De matte kant van de folie moet aan de buitenkant zitten en de glanzende kant aan de binnenkant. Dit zorgt voor de beste bakomstandigheden. Leg de rol op een bakplaat zodat de laag spek er bovenop ligt. Verwarm de oven voor op 180 ° C en bak het gekookte varkensvlees gedurende 1, 5-2 uur. Hoewel men gelooft dat het braden van varkensvlees evenveel uren kost als het weegt, is deze tijd niet altijd genoeg. U moet de gereedheid van het gekookte varkensvlees controleren door voorzichtig de bakplaat te verwijderen en de folie te openen. In dit geval is het de moeite waard eraan te denken dat er hete stoom zal uitbarsten, die u gemakkelijk kunt verbranden. Het gerecht is klaar als er helder sap uit de met een mes of vork gemaakte punctie komt. Vervang indien nodig de folie en bak verder.
Leg het afgewerkte gekookte varkensvlees in folie op een dienblad of een plat groot bord, koel. Als je het 2-3 uur in de koelkast bewaart, snijdt het beter.
Een echte lekkernij kun je op tafel serveren als vleeswaren, een van de componenten van complexe salades, met elk bijgerecht als hoofdgerecht.
Varkensschenkel in pitabroodje
Varkensschenkel gebakken in pitabroodje is zo'n succesvol en gemakkelijk te bereiden gerecht dat zelfs een onervaren huisvrouw het aankan. Het gerecht blijkt erg calorierijk te zijn, met een geweldige smaak en geur.
Ingrediënten:
1 kg varkensschenkel;
2 vellen pitabroodje;
zout;
kruid;
2 teentjes knoflook.
Spoel de varkenspoot af, droog hem af. Haal de knoflook door een knoflookpers. Wrijf de schenkel in met knoflook, zout en eventuele varkenskruiden.
Wikkel de schenkel stevig in pitabroodje en laat geen gaten achter waar stoom kan ontsnappen. Wikkel de knokkel in pitabroodje met folie erop. Het pakket moet zo strak mogelijk zijn. Anders zal het vleessap dat vrijkomt tijdens het bakken eruit stromen en zal de schenkel droog blijken te zijn. Je moet het 2, 5-3 uur bakken in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C.
De afgewerkte schenkel kan als een apart gerecht worden geserveerd. Het is ook erg lekker in combinatie met aardappelpuree en gestoofde zuurkool.
Gehaktballen in folie
Gehaktballen in folie staan prachtig op een feestelijke tafel. Een niet helemaal traditioneel gerecht is beladen met een verrassing en de vorm van serveren zorgt voor een vrolijke stemming.
Ingrediënten:
1,5 kg varkensvlees;
1 granaatappel;
zout;
specerijen voor varkensvlees;
grond zwarte peper.
Was het varkensvlees, snijd het in kleine stukjes, hak het fijn. Indien gewenst kunt u varkensvlees en rundergehakt in gelijke verhoudingen mengen. Meng het gehakt goed.
Schil de granaatappel, scheid de korrels. Voeg ze toe aan het gehakt, zout en peper, voeg naar smaak varkenskruiden toe. Aan het gehakt hoeft u iets minder zout toe te voegen dan bij gehakt bedoeld voor het bakken van schnitzels in een pan.
Leg een portie gehakt ter grootte van een groot kippenei op een stuk folie van 20x20 cm. Til de randen van de folie op en draai ze tot een knoop. Houten spiesen kunnen in gehaktballen worden gestoken. Dan is het handiger om ze uit een gewoon gerecht te halen.
Leg voorbereide gehaktballen op een bakplaat, voeg 200 ml water toe. Plaats de bakplaat in de oven en bak 1 uur op 170-180°C.
Serveer de afgewerkte ballen warm en leg ze op een bord in een glaasje.
Varkensrol
Ingrediënten:
2 kg varkensvleespulp;
400 g champignons;
2 uien;
4 teentjes knoflook;
200 g harde kaas;
1 citroen;
5 eetlepels plantaardige olie;
zout;
grond zwarte peper;
kruiden voor vlees;
dille groen.
Was het vlees, droog het, leg het op tafel. Snijd het in stukken zodat je het in een grote laag kunt plaatsen. Om dit te doen, leg je het stuk met het smalle deel naar je toe. Maak een horizontale incisie met een scherp mes aan de rechterkant, scheid een laag vlees van ongeveer 2 cm dik. Snijd de vleeslaag niet helemaal af, laat 2-2,5 cm aan de rand. Maak dezelfde incisie aan de linkerkant. Bereid op deze manier het hele stuk varkensvlees voor.
Spreid het vlees uit op de tafel en vorm een grote laag. Klop het vlees aan beide kanten met een speciale hamer, dan zal de afgewerkte rol zachter zijn. Pers het sap uit de gewassen citroen, wrijf het in het vlees. Kruid met peper, zout, bestrooi. Zet het vlees 30 minuten opzij om te marineren. Je kunt het voor deze tijd vastzetten met huishoudfolie, zodat het niet verweert.
Schil de ui en champignons, hak ze fijn. Met behulp van 3 el. plantaardige olie, bak champignons en uien, af en toe roeren, tot ze half gaar zijn. Kalmeer.
Voeg geraspte kaas, knoflook, resterende plantaardige olie toe aan uien en champignons, meng.
Verdeel een laag varkensvlees op tafel. Verdeel de vulling langs de smalle kant zodat deze de helft van het vleesoppervlak inneemt. Rol de rol op, beginnend bij het deel waarop de vulling is gelegd. Leg het met de naad naar beneden op de folie. Wikkel de rol in twee lagen folie, plaats op een bakplaat.
Verwarm de oven voor op 170°C, bak de rol 1 uur. Snijd vervolgens de folie van bovenaf en open deze een beetje. Ga door met het koken van de varkensrol tot ze zacht is en zorg ervoor dat de open bovenkant niet verbrandt. De rol is klaar als er helder sap uit komt als er doorboord wordt.
Voor het serveren moet de rol worden afgekoeld, in plakjes worden gesneden, gegarneerd met verse groenten en kruiden.
Varkensribbetjes met aardappelen
Varkensribbetjes gebakken met aardappelen in folie zijn een onafhankelijk stevig tweede gerecht. Het heeft een minimale hoeveelheid tijd nodig om voedsel voor te bereiden, het kookt bijna vanzelf en het resultaat is altijd uitstekend.
Ingrediënten:
500 g varkensribbetjes;
800 gram aardappelen;
2 middelgrote uien;
2 eetlepels plantaardige olie;
200 ml water;
grond zwarte peper;
zout.
Was de varkensribbetjes, snijd ze in partjes, wrijf ze in met zwarte peper en zout. Je kunt ook andere kruiden naar smaak gebruiken.
Aardappels schillen, wassen, in cirkels van 1,5 cm snijden Snijd de gepelde uien in cirkels van 0,5 cm.
Leg de ribben in een voorverwarmde koekenpan. Bak ze aan beide kanten goudbruin in plantaardige olie.
Bedek de bakplaat met folie. Leg er varkensribbetjes, uien, aardappelen op. Zorg ervoor dat de scherpe randen van de ribben niet bovenop liggen. Anders breken ze door de folie en beginnen ze te branden tijdens het bakken. Zout alles een beetje. Giet in water. In dit recept kan water worden vervangen door vleesbouillon. Bedek de bakplaat met folie erop, druk deze tegen de randen en zet in de oven.
Bak bij een temperatuur van 220 ° C de ribben met aardappelen gedurende 1 uur. Verwijder vervolgens de folie en bak verder tot het vlees en de aardappelen gaar zijn. In dit geval zou er een gouden korst moeten verschijnen. De aardappelen zijn klaar als je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken. De ribben zijn klaar als het vlees gemakkelijk van het bot kan worden gescheiden.
Bestrooi de varkensribbetjes bij het serveren met aardappelen met fijngehakte kruiden.
Varkensbuik in folie
Het buikspek is een stukje varkensvlees met laagjes spek. Snijd het af van de onderkant van het karkas. Stukken onderkap op het aanrecht kunnen verschillende diktes hebben. Kies voor de in folie gebakken onderdop het dikste stuk dat beschikbaar is. De vleeslagen erin moeten breed zijn. Het resultaat is een geurige koude snack die qua smaak niet onderdoet voor worst uit de winkel.
Ingrediënten:
800 g varkensbeugel;
5 teentjes knoflook;
1 theelepel grond zwarte peper;
1 theelepel kant-en-klare mosterd;
1 theelepel gemalen koriander;
0,5 theelepel gemalen rode peper;
1 theelepel zout zonder glijbaan.
Om dit gerecht te bereiden, kunt u in plaats van beugels borst met en zonder botten gebruiken. Goed afspoelen onder stromend koud water. Schraap de huid met een mes totdat deze helderder wordt. Als het varkensvlees dat u koopt, borstelharen bevat, is dat onwaarschijnlijk, maar het is mogelijk dat dit gebied met vuur moet worden verschroeid en grondig moet worden gewassen.
Pel de knoflook, rasp hem heel fijn, bedek de beugel er aan alle kanten mee.
Meng zout en kruiden in een aparte kom. Rasp het vlees grondig met het resulterende mengsel aan alle kanten. Het is beter om dit te doen boven een pan of bak waar gemakkelijk een stuk beugel in past.
Verspreid daarna de toekomstige delicatesse gelijkmatig met kant-en-klare mosterd, doe het in een bak waarover alle manipulaties met vlees zijn uitgevoerd, dek het goed af en zet het 4-6 uur op een koele plaats om te beitsen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Wikkel de onderlakens in folie zodat het vleessap er tijdens het bakken niet uitloopt. Leg het voorbereide vlees in een bakplaat met zijkanten, giet 100 ml water en bak 1,5 uur.
Voor een gouden korst, open de folie 20 minuten voor het koken en bak verder.
Controleer tegelijkertijd of het vlees gaar is door de bakplaat uit de oven te halen, de folie te openen en met een scherp mes in het vlees te prikken. Helder sap is een teken dat het gerecht klaar is. Zet in dit geval de oven uit en laat het vlees in de folie liggen om geleidelijk af te koelen. Breng het na afkoeling tot kamertemperatuur over in de koelkast. De onderlakens worden dan makkelijker gesneden en de gesneden plakken zijn netter.
In folie gebakken podcherevok is heerlijk met mosterd en mierikswortel, verse groenten en kruiden.
