Gekookt rundvlees zal de basis zijn voor veel voorgerechten, warme en koude gerechten. Heerlijk gekookt vlees is een complete, bevredigende maaltijd op zich. Om rundvlees een rijke smaak en een pittig aroma te geven, wordt het gekookt met groenten, kruiden, specerijen en andere toevoegingen, geserveerd met verschillende sauzen en bijgerechten. Dit product kan worden opgenomen in een gezond dieet, elke dag en op vakantie op tafel geserveerd.
Heerlijk gekookt rundvlees opgeklopt
Rundvlees kook je eenvoudig volgens het klassieke recept, als je het juiste vlees kiest. Vers, niet-bevroren vruchtvlees met een delicate textuur, zoals een sappige borst, kookt snel.
Om het kookproces te versnellen, moet je het vlees langs de draad in stukjes snijden. Bak vervolgens aan beide kanten in een gietijzeren koekenpan in plantaardige olie, op hoog vuur. Het vlees moet goudbruin zijn.
Kook het water van tevoren, dompel de gebakken stukjes rundvlees erin en zout niet. Verwijder het schuim, giet er een eetlepel plantaardige olie in en kook op middelhoog vuur, afgedekt gedurende 40 minuten.
Voeg 6-7 minuten voor het einde van het koken tafelzout naar smaak toe. Afgewerkt rundvlees moet zacht zijn, geen roodachtig sap afgeven tijdens het snijden. Serveer met komkommer-tomatensalade, aardappelpuree.
Gekookte runderpulp voor bouillon
Om een heerlijke runderbouillon voor soep te bereiden, moet het bevroren vlees bij kamertemperatuur ontdooien en het gestoomde rundvlees 30-40 minuten in de koelkast bewaren.
Neem een stuk runderpulp met een gewicht van 500-600 gram, verwijder films en pezen, schil ze. Zet in kokend water, maak een langzaam vuur en verwijder het schuim. Kook gedurende 1, 5 uur en prik er dan in met een vork. Als het gemakkelijk in de pulp komt, is het vlees klaar.
- Voeg 30 minuten voor het einde van de bereiding toe aan de bouillon:
- keukenzout naar smaak;
- 3 laurierblaadjes;
- 3-4 erwten piment;
- gepelde hele uienkop.
Zet het vuur uit en laat de bouillon 15 minuten trekken, zeef, verwijder het vlees en snijd het in porties. Stuur naar kant-en-klare soep gekookt in runderbouillon. Het recept is geschikt voor eiwitrijke diëten.
Gekookt rundvlees op het bot voor een rijke bouillon
Bereid runderborst of nek op het bot, ham. Goed afspoelen onder stromend water. Doe het vlees in een pan met dikke bodem en zijkanten, giet koud gefilterd water of flessenwater. U moet de verhoudingen berekenen: 3 liter per 1 kilogram rundvlees.
Breng het water aan de kook en verwijder het schuim dat is opgestaan met een schuimspaan. Maak een langzaam vuur en kook het vlees op het bot zonder deksel gedurende 2-2,5 uur. Voeg een half uur voor de bereiding lavrushka en een paar erwten piment toe.
Was en schil grote wortelen, 2-3 wortelen van selderij en uien. Dompel het geheel in de bouillon. Voeg een bosje gewassen peterselie en een paar takjes dille toe. Voeg 10 tot 15 minuten voor het einde van de bereiding keukenzout naar smaak toe.
Gekookt gekookt rundvlees is gemakkelijk van het bot te scheiden. Haal het vlees eruit en snij in porties. Scheid de bouillon van kruiden en groenten, zeef voor soep, borsjt, koolsoep. Botten kunnen nog steeds worden gekookt tijdens het koken van een hete schotel en vervolgens worden verwijderd.
Ovengekookt rundvlees met groenten in een pan
Was en schil de kop van uien, grote wortels. Snijd de ui in dunne halve ringen, rasp de wortelen op een grove rasp. Spoel een kilo rundvlees goed af onder stromend water, droog het af met keukenpapier en snijd het in blokjes.
Combineer vlees met gehakte groenten. Bestrooi met drie eetlepels plantaardige olie, voeg een theelepel keukenzout en versgemalen zwarte peper toe op de punt van een mes. Meng alles goed met je handen en laat vervolgens een half uur marineren op kamertemperatuur.
Terwijl het vlees en de groenten in de marinade liggen, spoel je de keramische potten af en vul je ze met schoon, koud water. Giet het water af voordat u het in de oven installeert, doe het vlees met wortelen en uien in containers en giet 5 eetlepels water in elke pot. Om erg lekker sappig vlees met groenten te koken, moet je het lang bakken - 2 uur in potten onder deksels op een oventemperatuur van 200 ° C. Serveer als een apart gerecht voor het diner.
Gekookt rundvlees in een slowcooker
Spoel 800 gram ossenhaas, snij in stukken van dezelfde dikte, met een gewicht van 150-200 gram. Doe in een multicookerkom. Werk af met een paar peperkorrels, een theelepel gemalen koriander, een kruidnagel en een paar lavrushka's. Vul met koud gefilterd water.
Om te voorkomen dat de bouillon te veel kookt bij het koken van rundvlees, is het raadzaam om de modus "Stoppen" te gebruiken. Kook vlees in een slowcooker gedurende 2 uur. Breng voor het serveren op smaak met peper en zout, serveer apart de gefilterde bouillon, verse kruiden en lichte groenten. Een goed bijgerecht voor gekookt vlees is gebakken aardappelen of aardappelpuree.
Gekookte runderrol gevuld met kip
Een kilo runderschouder, van het bot verwijderd, afspoelen, drogen. De pulp moet worden geopend als een boek. Leg hiervoor op een plank en maak een snede in het midden langs de vezels met een scherp mes, waarbij de onderste laag vlees van twee centimeter intact blijft.
Beweeg de laag rundvlees met de hand uit elkaar, maak diepe inkepingen in het stuk aan de linker- en rechterkant, niet 2 cm aan de randen. Open het vlees vervolgens als een boek, snijd het in dikke plaatsen en dek af met schone plasticfolie. Klop goed zodat de dikte van het rundvlees 0,5-1,5 cm is.
- Meng voor de marinade in een aparte kom:
- een theelepel paprika;
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- een theelepel hop-suneli;
- op de punt van een mes, versgemalen zwarte peper.
Giet een paar eetlepels vers geperst citroensap en een half glas sojasaus bij het droge mengsel. Roer alles goed door elkaar. Leg het gehaktbrood blanco in een ruime kom, giet de marinade erover. Dek af met huishoudfolie, maak een bocht en zet een nacht in de koelkast.
Spoel een paar kippendijen goed af onder stromend water en droog ze af. Snijd het vlees af, snijd in gelijke dunne plakjes. Giet er twee eetlepels vers geperst citroensap bij, breng op smaak met peper en zout.
Rasp 50 gram harde kaas. Spoel, droog en hak een bosje dille fijn. Pers of plet een paar teentjes knoflook. Meng kip met kruiden, kaas en knoflook, laat een half uur marineren op kamertemperatuur.
Vouw de ingelegde runderpulp uit, leg de kipvulling erin en vorm een rol. Doe in een bakzak met een paar laurierblaadjes, knijp alle lucht eruit en sluit af. Plaats in een net of stropdas met touw.
Leg de runderrol in een pan. Bedek met koud water en kook op laag vuur, open het deksel, gedurende 2 uur. Zout de bouillon een half uur voor het einde van de bereiding naar smaak. Pak het afgewerkte gerecht uit.
Haal 2 teentjes knoflook door een knoflookpers, voeg kruiden naar smaak toe en meng alles. Vet de rol in met het resulterende mengsel, wikkel in huishoudfolie en bewaar 1,5-2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Rundergoulashsoep
Het recept voor een dikke, stevige goulashsoep gaat ervan uit dat het rundvlees wordt gestoofd en gekookt. Eerst moet je 400 gram ossenhaas goed afspoelen, drogen en in blokjes snijden.
Hak vervolgens 300 gram gepelde uien fijn en bak ze goudbruin in een pan met dikke bodem in geraffineerde plantaardige olie. Haal 5-6 teentjes knoflook uit de schil, hak ze fijn en voeg toe aan de ui. Roer, bak een minuut.
Voeg toe aan de pan:
- 30 gram gemalen komijn;
- wat versgemalen zwarte peper;
- 30 gram zoete paprika;
- 5 gram gemalen koriander.
Leg het vlees, meng alles goed, voeg water toe en laat op laag vuur sudderen, afgedekt gedurende 1, 5 uur. Voeg indien nodig water toe.
Blancheer een grote tomaat een minuut in kokend water, haal hem eruit en pel hem snel af. Snijd het vruchtvlees in blokjes en doe in een pan, voeg een eetlepel tomatenpuree toe.
Was 3-4 aardappelen, wortelen, 2 paprika's. Verwijder de steel, kern, zaden van de peulen, snijd het fruit in reepjes. Schil de wortelen en aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en voeg de groenten toe aan de pan.
Schenk er twee glazen water over en kook de goulashsoep tot de groenten gaar zijn op middelhoog vuur. Snijd de pepers fijn, verwijder de steel en de zaadjes en doe ze samen met de gehakte paprika in de bouillon. Zet na 15 minuten het vuur uit en laat de rundergoulashsoep nog eens 15 minuten staan. Serveer met verse kruiden. Dikke goulashsoep is zowel de eerste als de tweede gang.
Gekookt rundvlees met augurksaus
Neem 1 kilo verse runderrug of romp. Was vlees, wortelen, knolselderij. Schil de groenten en snij in grote stukken. Schil de kop van de ui, snijd hem in 4 delen, maar niet helemaal, steek er een paar laurierblaadjes, kruidnagel en pimenterwten in. Spoel een bosje dille en peterselie, schil 2 teentjes knoflook van de schil.
Doe groenten, kruiden en specerijen in een pan, giet koud water en kook. Dompel het vlees in kokend water, maak een langzaam vuur en kook, verwijder het opstijgende schuim met een schuimspaan. Het duurt lang om het vlees te garen - minstens drie uur, zout naar smaak een uur voordat het wordt gekookt.
Haal het afgewerkte rundvlees uit de bouillon en laat het afkoelen, en snij het dan pas in geportioneerde plakjes zodat het vruchtvlees niet uit elkaar valt. Eventueel opwarmen in bouillon.
Bak voor jus een eetlepel tarwebloem bruin in een gietijzeren koekenpan op een eetlepel boter. Giet een paar pollepels hete gefilterde runderbouillon erbij, roer en laat 10 minuten sudderen.
Doe gedurende 5 minuten een half glas gehakte augurken in de jus. Breng op smaak met zout, peper en bestrooi met gehakte dille en peterselie. Serveer met gekookt rundvlees, groentegarnituur, gezeefde bouillon.
Gekookte runderschouder met tomaten-knoflooksaus
Kook 3 liter water en dompel de hele gewassen runderschouder erin. Gewassen en geschilde groenten en wortels toevoegen:
- een paar wortelen;
- peul van paprika;
- peterseliewortel;
- ui hoofd.
Verwijder het schuim, kook, open het deksel, op laag vuur gedurende 2 uur. Zout vervolgens de bouillon naar smaak, voeg kruiden toe:
- een paar erwten piment;
- een paar laurierblaadjes;
- een paar takjes verse basilicum;
- een paar takjes verse peterselie.
Kook het vlees nog een half uur op laag vuur onder constant koken, haal het dan uit de bouillon en snijd het in porties over de vezels.
Bereid de tomaten-knoflooksaus. Spoel hiervoor de tomaat onder stromend water, snij in plakjes en verwijder de zaadjes. Rasp, verwijder de schil. Pel 3 teentjes knoflook, hak ze fijn, voeg toe aan de tomatenmassa. Bestrooi met zout en gemalen zwarte peper (0,5 theelepel elk), meng alles goed en serveer met gekookt rundvlees.
Gekookt-gerookt rundvlees
Snijd 2 kg gemarmerd rundvlees in stukjes van dezelfde grootte, bijvoorbeeld voor steaks. Spoel af, dep droog met keukenpapier. Meng in een kom de marinade-ingrediënten:
- 2 eetlepels grof gemalen keukenzout;
- een theelepel kristalsuiker;
- 0,5 theelepel versgemalen peper;
- een vleugje gedroogde rozemarijn;
- een snufje gemalen nootmuskaat;
- 3-4 geperste teentjes knoflook;
- 3 eetlepels appelciderazijn.
Rasp het rundvlees met het resulterende mengsel, plaats het in een vacuümzak en leg het een dag in de koelkast. Giet vervolgens koud water in een pan en als het begint te koken, maak je een langzaam vuur en dompel je het gemarineerde vlees erin.
Kook gedurende 40 minuten, haal eruit en laat goed drogen. Om dit te doen, bind het vlees vast met touw, hang het een paar uur op. Leg stukjes gedroogd gekookt rundvlees op een rooster of op de pinnen van een huisgerookte rokerij en kook gedurende 1 uur.
Gekookte en gezouten runderborst
Spoel een kilo runderborst, snijd in lengtestukken. Los keukenzout op in koud water met een snelheid van 4 eetlepels per liter, doe een gepelde knoflookbol en kruiden naar smaak: piment, laurierblaadjes, rozemarijn. Kook, laat sudderen en laat het vlees zakken. Het vlees moet in de kokende pekel zinken.
Kook een uur, zet dan het vuur uit en laat de borst afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het vlees eruit en droog het. Meng in een aparte kom:
- een theelepel zoete paprika;
- zwarte peper op de punt van een mes;
- 2-3 geperste teentjes knoflook.
Rasp gekookt en gezouten rundvlees met het resulterende mengsel. Voordat u vlees eet, wordt aanbevolen om het in folie of perkament te wikkelen en in de koelkast te bewaren.
