Zuurkool of ingemaakte witte kool is praktisch een klassieker van de Russische thuiskeuken. Maar elke klassieker vereist updates en transformaties. Door bloemkool te beitsen krijg je nieuwe smaken met bekende ingrediënten.
De basisregels en principes van beitsen zijn bekend bij alle liefhebbers van zelfgemaakte bereidingen. Het koken van ingemaakte bloemkool vereist ook geen ingewikkelde kookvaardigheden. Misschien wel het belangrijkste kenmerk is de overvloed aan specerijen en kruiden en hun combinaties. Feit is dat bloemkool er goed mee overweg kan, wat ruimte biedt voor keukencreativiteit.
Hoe bloemkool te kiezen en klaar te maken voor beitsen?
Voor blanco's heb je bloemkool nodig met een ideaal uiterlijk - wit of bleek crème van kleur zonder een enkele donkere vlek. Een ander teken van een goede groente zijn veel bladeren in het stengelgebied, wat betekent dat de kool correct is bewaard. Ten slotte mag de kool er niet "slordig" uitzien, dat wil zeggen dat de bloeiwijzen goed op elkaar moeten passen.
Net als elk ander product moet bloemkool worden voorbereid om te worden gebeitst. Neem een koolkop, plaats in een grote pan en bedek met water. Voeg een eetlepel zout toe en laat 40 minuten staan. Dit zal de kool reinigen van vuil, gras en mogelijke insecten die zich tussen de bloeiwijzen bevinden. Spoel de koolkop opnieuw en demonteer hem in bloeiwijzen. Als je de kool plotseling voor het eerst hebt gedemonteerd zonder hem af te spoelen, leg je de bloeiwijzen 15 minuten in kokend water met zout. Vergeet niet de beitscontainers te steriliseren, zodat het toekomstige werkstuk niet verslechtert en de potten niet "ontploffen".
Ingelegde bloemkool met paprika
Ingrediënten:
Voor de marinade
- Water - 1 liter
- Tafelazijn 9% - 3 el. ik.
- Zout - 2 el. ik
- Suiker - 3 tl
- Knoflook - 2 teentjes
- Plantaardige olie - 5 el. ik.
Voor kool:
- Bloemkool - 1 kg
- Wortelen - 1 st. (groot)
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Knoflook - 6-8 teentjes
- Dille naar smaak
- Kersen- en krentenblaadjes naar smaak
- Piment - een paar erwten
- Zwarte peper - een paar erwten
- Kruidnagel naar smaak
- Laurierblad - naar smaak
Voorbereiding:
- Was de kool, zoals hierboven aanbevolen, demonteer in bloeiwijzen.
- Was de paprika, verwijder de zaadjes, snij in blokjes.
- Rasp de wortel of snij in reepjes.
- Bereid de marinade voor: kook water in een pan, voeg azijn, olie, zout, suiker en knoflook toe, eerder in dunne plakjes gesneden. Kook gedurende 5 minuten.
- Doe de kool in de marinade, laat het koken, kook 1-2 minuten.
- Voeg peper en wortel toe, dek af, haal van het vuur.
- Doe krenten- en/of kersenbladeren in voorgesteriliseerde potten op de bodem van elk, voeg een takje dille, een paar teentjes knoflook, zwarte en pimenterwten en kruidnagel (naar smaak), laurierblad toe.
- Doe de paprika in de potten, erop - de kool. aanstampen.
- Giet hete marinade erbij, rol de potten op.
- Draai de blikken om, laat ze afkoelen.
De kool is in een paar dagen klaar, maar je kunt hem het hele jaar door op een koele plaats bewaren. Zo'n kool is op zich een prima tussendoortje, je kunt ook een salade maken met uien en plantaardige olie. Het past goed bij alle aardappelgerechten.
Ingelegde bloemkool met bieten
- Bloemkool - 2 kg
- Wortelen - 2 st.
- Bieten - 2 st.
- Bulgaarse peper - 2 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Zout - 100 g
- Suiker - 100 g
- Dille naar smaak
- Piment en zwarte peperkorrels - 20 stuks
- Water - 1,5 l
- Tafelazijn 9% - 80 ml
Voorbereiding
- Spoel de kool, demonteer in bloeiwijzen.
- Paprika's wassen, zaadjes verwijderen, in dunne reepjes snijden.
- Rasp wortelen en bieten.
- Snijd de knoflook in dunne "bloemblaadjes"
- Zet de bloeiwijzen in koud water, breng aan de kook, zout, kook gedurende 10-15 minuten.
- Bereid de marinade voor. Kook 1,5 liter water, voeg zout, suiker en azijn toe, kook 5 minuten.
- Voeg wortelen, bieten en paprika's toe aan de marinade, kook nog 2 minuten.
- Doe peperkorrels en kool in vooraf voorbereide potten.
- Leg vervolgens de groenten in lagen en giet de marinade erover.
- Rol de blikken op, wikkel ze in een deken, laat afkoelen.
- Bewaar op een koele plaats.
Ingemaakte bloemkool in Koreaanse stijl
Het belangrijkste kenmerk van dit voorgerecht is de scherpte! Degenen die niet bang zijn om de gerechten van Zuidoost-Azië te proberen, zullen de bloemkool in Koreaanse stijl, gekookt volgens alle regels, waarderen. Als voor u gerechten met de aanduiding "pittig" te veel zijn, gebruik dan minder krachtige kruiden en het voorgerecht zal pittig, aangenaam zoet, maar matig pittig blijken te zijn. Hoewel, geloof me, het is de moeite waard om het in de originele versie te proberen!
Ingrediënten:
- Bloemkool - 1 kg
- Wortelen - 2 st.
- Knoflook - 5 teentjes (je kunt een hele krop hebben als je van pittig houdt)
- Rode hete pepers - 2 peulen
- Suiker - 150 gr.
- Plantaardige olie - 1/4 kop.
- Water - 1 liter
- Grof zout - 1 el lepel met top
- Tafelazijn 9% - 80 ml
- Zwarte peper - 1 tl
- Koriander - 1 tl
Voorbereiding:
- Bereid de kool zoals voorheen. Demonteer in bloeiwijzen en kook ze gedurende 3 minuten. Giet het water af door een vergiet, zet de pan opzij.
- Schil en rasp de wortelen (ideaal voor Koreaanse wortelen), of snijd ze in zeer dunne reepjes.
- Voeg wortelen toe aan kool. Doe daar koriander, hete peper en zwarte peper.
- Pel en hak de knoflook. U kunt ook de knoflookteentjes malen met zout en peper.
- Bereid de marinade voor. Kook water, voeg zout, suiker en olie toe, laat opnieuw koken, voeg azijn toe, haal van het vuur.
- Doe groenten met kruiden in vooraf voorbereide potten. Giet er kokende marinade over en voeg knoflook toe.
- Rol de potten op met deksels en laat ze afkoelen. Zet daarna een dag in de koelkast.
- Daarna kunt u de banken naar een andere plaats herschikken.
Ingelegde bloemkool met tomaten
Ingrediënten:
- Bloemkool - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg (klein, dit is belangrijk)
- Paprika - 0,5 kg
- Komkommers - 0,5 kg
- Water - 1 liter
- Tafelazijn 9% - 100 ml
- Suiker - 2 el. ik.
- Grof zout - 1 el ik.
Voorbereiding:
- Bereid de bloeiwijzen voor en kook ze een minuut.
- Peper, spoelen, ontdoen van zaden, grof hakken.
- Was de tomaten, snij niet, controleer of ze helemaal in de potten passen.
- Was komkommers, snijd ze aan beide kanten, hak ze grof.
- Bereid de marinade voor. Kook water, voeg zout, suiker toe, roer, kook gedurende 5 minuten. Voeg azijn toe, kook nog een minuut.
- Verspreid groenten in gesteriliseerde potten, giet schoon kokend water, dek af met deksels en handdoeken en laat 15-20 minuten staan.
- Giet de potten af en giet de kokende marinade over de groenten. Rol de banken op.
Ingelegde bloemkool zonder sterilisatie
Een snel recept waarvoor geen pre-sterilisatie van blikken nodig is. Vergeet niet dat u dergelijke blanco's alleen in de koelkast of een redelijk koude kelder kunt bewaren. Keukenkasten of pantry's zijn in dit geval niet geschikt voor opslag.
Ingrediënten:
- Bloemkool - 2 kg
- Wortelen - 1 st. (groot)
- Paprika - 2 st.
- Hete peper - 1 peul
- Suiker - 4 el. ik.
- Grof zout - 3 el. ik.
- Azijn - 80 ml
- Water - 2 l
- Laurierblad - naar smaak
Voorbereiding:
- Bereid kool voor, verdeel in bloeiwijzen. Zorg ervoor dat ze allemaal ongeveer even groot zijn.
- Schil de wortelen en snij in plakjes.
- Peper schil grondig van zaden en snijd in grote stukken of ringen.
- Voeg voorbereide groenten toe aan kokend water en kook 1-2 minuten.
- Bereid de marinade zoals gewoonlijk.
- Schik lavrushka, hete peperringen in potten, dan kool, paprika en wortelen in lagen. Aanstampen, giet kokende marinade.
- Rol de blikken op met metalen deksels, koel onder een warme deken.
Ingelegde bloemkool met citroen
Ingrediënten:
- Bloemkool - 1 kg
- Water - 0,3 l
- Appelciderazijn - 200 ml
- Citroen - 1 st.
- Zout - 2 tl
- Peperkorrels - 1 tl
- Knoflook - 2 teentjes
Kool en marinade koken zoals eerder. Hak de knoflook op welke manier dan ook fijn, hak de citroen fijn. Schik de schijfjes citroen, knoflook en peperkorrels in potten. Verdeel vervolgens de kool en giet de marinade erover. Leg er nog eens 1-2 partjes citroen op. Laat afkoelen en koel weg. De kool is klaar in 12-14 uur.
Ingelegde Bloemkoolsalade Met Bonen
Zeer makkelijk en snel te bereiden salade, mits je al zuurkool in huis hebt.
Ingrediënten:
- Ingelegde bloemkool - 400 g
- Bonen uit blik - 300 g
- Wortelen - 1 st.
- Ingelegde of licht gezouten komkommers - 3-4 stuks.
- Groenten naar smaak
Voorbereiding:
Wortels wassen, schillen, in plakjes snijden. Snijd de komkommers in blokjes. Meng wortelen en komkommers met zuurkool en bonen uit blik. Bestrooi met kruiden erop, serveer.
Ingemaakte bloemkool op Thaise wijze met kurkuma
Vrolijke gele, heldere, knapperige Thaise kool is het hele jaar door perfect te bewaren. In het recept zijn strikte naleving van de instructies en goede verse kruiden belangrijk. Idealiter als je de koriander zelf van de bonen plet in een speciale vijzel.
Ingrediënten:
- Bloemkool - 1 kg
- Appelciderazijn 6% - 120 ml
- Tafelazijn 9% - 200 ml
- Water - 0,8 l
- Suiker - 3 el. ik.
- Zout - 1 tl
- Kurkuma - 1 tl
- Curry - 2 tl
- Koriander - 1 tl (poeder)
- Knoflook - 1-2 teentjes
- Verse gember - klein stukje
- Geraffineerde plantaardige olie - 2 el. ik.
Voorbereiding:
- Kool koken om te beitsen, zoals gewoonlijk.
- Kook water, gooi er kool in, kook in kokend water gedurende 5 minuten.
- Schik hete kool in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten.
- Wrijf de gember en knoflook op een fijne rasp vlak voor het koken. De gember moet een theelepel blijken te zijn.
- Bereid de marinade voor. Om water te koken. Voeg er zout en suiker aan toe, meng, kook een minuut en voeg dan alle andere kruiden toe. Kook nog 2 minuten en giet de azijn erbij. Haal van het vuur.
- Giet hete marinadepotten met kool helemaal bovenaan.
- Rol de potten op met metalen deksels, draai ze om en laat ze afkoelen.
