Kippenlever is een product dat rijk is aan vitamines en mineralen en bovendien lekker en mals is. Maar zelfs een delicatesse kan bederven door het verkeerde brouwsel. Als je kippenlever weet te koken zodat het zacht en sappig is, kun je jezelf en je dierbaren altijd verwennen met een heerlijk gerecht. De aankoop van een product van hoge kwaliteit zal een van de belangrijkste succesfactoren zijn.
Product selectie
Als je echt heerlijke kippenlever wilt koken, let dan allereerst op de kwaliteit ervan. Let er bij de aankoop op dat:
- ze is bruin-bordeaux en niet geelachtig, lichte schaduw;
- heeft een glanzend glad oppervlak;
- heeft een zoetig, aangenaam aroma zonder zuurgraad, ammoniakgeur;
- geen bloedstolsels;
- er zijn geen tekenen van schade aan de galblaas in de vorm van groene vlekken;
- het product is gekoeld, niet bevroren.
Hoe kippenlever in een koekenpan te koken
Probeer kippenlever, die zacht en sappig is, in een gietijzeren koekenpan te koken. Spoel vers product onder stromend water, dep droog op een papieren handdoek. Op een plank leggen, inspecteren, dikke strepen maken, galwegen verwijderen.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Het mag niet te hard afkoelen, dus leg het product niet in één keer neer, maar in plakjes of in zijn geheel. Bak de kippenlever in een koekenpan gedurende 5 tot 8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte, draai hem om de paar minuten om.
Overdrijf het voedsel op het fornuis niet, anders verliest het zijn sappigheid. De lever is klaar als:
- wanneer ingedrukt, is de pulp dicht, maar niet stevig - het is gemakkelijk geperforeerd;
- er is geen bloed zichtbaar bij het snijden.
Als je de malse kippenlever niet meteen gaat serveren, breng hem dan van de pan naar een koude schotel. Het product zal zelfs in de uitgeschakelde maar hete gietijzeren koekenpan blijven garen.
Hoe kippenlever met zure room te koken?
Zure room maakt heerlijke lever nog sappiger en malser. U moet het product eerst bakken en vervolgens stoven in een zure roomsaus. Voor 800 g kippenlever heb je 3 grote uien nodig. Schil en snijd ze in dunne halve ringen en bak ze vervolgens in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Haal de ui uit de pan met een schuimspaan en giet de olie terug in de pan. Bak hierin de voorbereide kippenlever aan beide kanten gedurende 5-6 minuten, nadat je het eerder in bloem hebt gerold. Als het eten gaar is, breng je op smaak met peper en zout. Smeer de vorm in met olie, leg de gebakken lever, bedek met de uienbak.
Bereid de saus voor in de koekenpan waar het gerecht werd gebakken: giet 2 kopjes zure room, voeg zout en gesnipperde ui en dille naar smaak toe, 2 eetlepels geraspte harde kaas. Het enige wat je hoeft te doen is de lever met jus te bedekken en een half uur in de oven op 220 ° C te bakken, en je zult in staat zijn om de kippenlever te koken zodat hij zacht en sappig is, hij smelt gewoon in je mond.
