Veel mensen houden niet van de lever vanwege zijn specifieke smaak, geur, starre structuur en onaangename kleur. Dit gezonde product kent echter slechts een paar geheimen en kan zowel aromatisch als verrukkelijk worden gemaakt. Het draait allemaal om de regels voor het kiezen van een lever en hoe deze te bereiden.
De grootste voedingswaarde voor het lichaam is runderlever, maar zowel varkensvlees als kip bevatten ook veel nuttige stoffen, macronutriënten, vitamines. Daarom moet u zich bij het kiezen alleen concentreren op uw eigen smaakvoorkeuren, evenals op de kwaliteit van het slachtafval, de houdbaarheid en het uiterlijk van het bevroren stuk.
Tips voor het kiezen van een heerlijke lever
Gezien de stukjes lever in de winkel, moet u letten op de belangrijkste nuances van de keuze. De smaak van het toekomstige gerecht, evenals de geur en het uiterlijk, zullen hiervan afhangen.
Hier zijn enkele regels voor kopers van gezond slachtafval:
- een niet-bevroren stuk moet elastisch zijn, zacht aanvoelen;
- het oppervlak van de lever moet glanzen en de film moet intact zijn, zonder snijwonden en tranen;
- als er vlekken op een stuk zichtbaar zijn, kan het niet worden ingenomen - dit betekent dat het dier problemen had met de galblaas en dat het product na het koken bitter zal smaken;
- de kleur van het stuk moet uniform zijn, niet erg licht, maar niet te donker (gezonde kalkoenlever - bordeaux, varkens - bruinrood, kip - lichtbruin, met een roodachtige tint, rundvlees - kastanjebruin);
- de lever mag geen zure geur hebben;
- als er delen van een oranje kleur op een stuk te zien zijn, de lever is meerdere keren ontdooid en vervolgens weer ingevroren, de smaak zal hierdoor zeker verslechteren.
Hoe de lever op de juiste manier te koken?
Veel kinderen en volwassenen houden niet van de lever en merken op dat deze erg hard, droog, soms bitter is of slecht ruikt. Het punt is dat sommige huisvrouwen gewoon niet weten hoe ze het correct moeten koken.
U hoeft slechts een paar eenvoudige regels te volgen voor het bereiden van slachtafval:
- voor het koken / stoven is het noodzakelijk om de hele film van het stuk te verwijderen, de aderen, stukjes spek af te snijden, zij zijn degenen die bitter smaken in de afgewerkte schaal;
- om gemakkelijk van de film af te komen, moet je het stuk 5 minuten in warm water leggen, nog beter - verbrand het met kokend water;
- een eenvoudige marinade van 5-6 eetlepels citroensap en dezelfde hoeveelheid balsamicoazijn, waarin het slachtafval 4-5 uur moet worden geweekt, zal de lever zachter van smaak maken;
- zodat het product tijdens het koken sappig blijft, je kunt het niet meteen zouten - zout trekt vocht naar buiten, het is beter om het al aan het einde te zouten, 10 minuten voor het einde van het koken of stoven;
- een taaie lever kun je zachter maken door hem in een strakke zak te doen en er met een keukenhamer af te slaan;
- je kunt bij het bakken een knapperige korst krijgen door de stukjes in aardappelzetmeel te rollen;
- om de lever minder bitter en malser te maken, is het noodzakelijk om hem een uur in melk te weken voordat je hem gaat stoven of braden.
Hoe de smaak van slachtafval te verbeteren
Weinig mensen houden van de geur van de afgewerkte lever, en de smaak van de stukjes gekookt in water is vrij specifiek. Daarom raden ervaren huisvrouwen aan om aromatische specerijen, kruiden en smaakmakers toe te voegen aan alle gerechten die van dit product worden gemaakt.
Hier zijn nog enkele tips:
- varkenslever is vaak bitter, het moet 2-3 uur voor het koken in koude melk worden geweekt, dit zal zowel de bitterheid als een metaalachtige smaak verlichten;
- koken in gezouten water maakt de stukjes harder dan stoven in room, zure room, maar het zal ook de bittere smaak wegwerken;
- uien, knoflook, laurierblaadjes, piment, verse kruiden en gedroogde kruiden zullen helpen om een "smakelijk" aroma aan het gerecht toe te voegen;
- het belangrijkste is om de stukjes niet te gaar te maken, anders worden ze taai, zoals de zool van een schoen, beslag of zure roomsaus helpt dit te voorkomen.
Als je deze eenvoudige regels in acht neemt, kun je de lever op verschillende manieren koken, wat resulteert in een stevig, smakelijk en smakelijk ogend gerecht.
