Vlees is een geweldige traktatie en een manier om energie aan te vullen. Hoe kook je het zodat het gerecht sappig, zacht en zacht is?
Hoe kies je het juiste mals vlees bij het kopen?
- Voor een sappig en mals vleesgerecht koop je vlees van een jong dier. Dergelijk vlees heeft een kleur van rood (rund, lam) tot roze (varkensvlees). Alle andere tinten zijn een teken van oud of oud vlees.
- Je moet het vet van dichterbij bekijken. Jong varkensvlees heeft wit vet, verkruimelt en glanst niet. Geel vet is een teken dat het dier oud is. Jong rundvlees is gelijkmatig doordrongen van witte nerven en heeft niet al te grote vezels.
- De meest malse stukken vlees zijn ossenhaas en nek. Probeer zulke stukken vlees te kiezen die geen pezen hebben, verbindingsfilm. Als dat zo is, is het beter om het vlees van films en pezen te reinigen.
Hoe maak je vlees zachter en sappiger ter voorbereiding op het koken?
- Vlees kan worden gesneden en bedekt met mosterd, mayonaise of een mengsel van beide. Laat een uur op een koele plaats staan.
- Je kunt het vlees invetten met plantaardige olie en er dunne schijfjes citroen op leggen. Laat een uur of twee op een koele plaats staan.
- Het vlees wordt lekker en sappig als je de stukjes mengt met fijngehakte uien en kefir. Je kunt zwarte gemalen peper toevoegen. Laat een uur of twee op een koele plaats staan.
- Taai of gerijpt vlees kan worden aangespannen met een mengsel van rauwe eieren en citroensap. Je kunt een beetje plantaardige olie aan zo'n marinade toevoegen. Even op een koele plaats laten staan: van een uur tot een dag.
Hoe goed te koken?
- Voor het frituren is het beter om het gewassen vlees met een servet te drogen, het zal tijdens het frituren een rossig uiterlijk krijgen.
- Als u vlees in paneermeel kookt, rol de plakjes dan vlak voor het frituren om te voorkomen dat het paneermeel nat wordt. Dan krijgt het vlees een knapperige korst en wordt het sappige vlees van binnen malser.
- Prik niet onnodig in het vlees. Het sap komt eruit en het vlees wordt taai.
- Voordat je het vlees frituurt, moet je de pan grondig verwarmen, de plantaardige olie moet erop koken, dan houdt het vlees het sap binnen en wordt het bedekt met een dunne korst bovenop.
- Het is beter om het vlees eerst op hoog vuur te braden en na het bakken - op laag vuur. Als u gebakken vlees wilt bereiden, kunt u de pan beter niet afdekken met een deksel. Als je het wilt doven, moet je een beetje water in de pan gieten en deze goed afsluiten met een deksel. Stoof het vlees op zeer laag vuur.
- Zout gebakken vlees voordat u klaar bent met koken. Als je het eerst zout, wordt het taai.
- Voor de liefhebbers van "vlees met bloed": dit gerecht kan alleen met rundvlees bereid worden. Het eten van andere soorten vlees die niet gaar zijn, is gevaarlijk.
