Snoekbaars is een heerlijke vis, geschikt voor de bereiding van de meest complexe bijgerechten. Een snelle en veilige manier is om de snoekbaars in een pan te bakken, op smaak te brengen met specerijen, kruiden en een heerlijke saus.
Snoekbaars met gouden korst: een klassiek recept
De gemakkelijkste kookoptie is om de geportioneerde stukken in kokende olie te bakken. De bekende Engelse fish & chips worden volgens dit recept bereid. Hoe groter de stukjes, hoe sappiger de vis zal zijn. Het caloriegehalte van een gerecht kan worden verminderd door de hoeveelheid olie te verminderen. Het wordt het best geserveerd met gekookte rijst, groene salade of gegrilde groenten.
Ingrediënten:
- 2-3 gestripte karkassen van snoekbaars;
- 60 ml geraffineerde plantaardige olie;
- Tarwemeel;
- zout.
Spoel de gestripte en gepelde vis grondig af met stromend water, droog af met keukenpapier. Snijd de snoekbaars in grote stukken. Meng in een diepe kom gezeefde tarwebloem en zout, rol over de vis.
Verhit geurloze plantaardige olie in een diepe koekenpan. Leg de vis in kokend vet, bak goudbruin (dit duurt ongeveer 5 minuten). Dek de pan niet af met een deksel, anders wordt de gebakken korst niet knapperig. Als de snoekbaars bruin is, haal je de pan van het vuur, draai je de stukken voorzichtig om en bak je verder. Breng de gekookte vis over naar een bord bekleed met een papieren handdoek om overtollige olie te absorberen. Serveer het gerecht warm, samen met een kant-en-klaar bijgerecht.
Snoekbaars in beslag: thuisoptie
Een populair warm voorgerecht dat gemakkelijk te maken is van kant-en-klare filets. Hete vis wordt geserveerd met elke saus: tomaat, romig, pruim, kersenpruim, hete peper.
Ingrediënten:
- 1,5 kg snoekbaarsfilet;
- 2 eieren;
- Tarwemeel;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- gedroogde peterselie;
- plantaardige olie om te frituren.
Spoel de filet, droog met een servet, snijd in kleine reepjes. Klop in een aparte container eieren met zout en gedroogde peterselie, voeg gezeefde bloem in porties toe. Het beslag mag niet te vloeibaar, homogeen, zonder klontjes zijn.
Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan. Doop de stukjes snoekbaars één voor één in het beslag en leg ze in de pan. De hete olie moet de vis volledig bedekken. Als het deeg bruin is, leg je de vis met een schuimspaan op een bord met een papieren servet. Dek de hete stukken niet af met een deksel, anders wordt het beslag nat. Serveer de snoekbaars warm, bij verhitting is hij minder lekker.
Snoekbaars in zure room
Wie van meer sappige gerechten houdt, houdt van in zure room gebakken snoekbaars. Gewone diepgevroren vis is geschikt om te koken en u hoeft hem niet tot het einde te ontdooien. Verse tomaten en pittige kruiden zullen het gerecht een helderdere smaak geven.
Ingrediënten:
- 800 g snoekbaarsfilet;
- 300 g uien;
- 1 grote rijpe tomaat;
- 1 kop zure room 10% vet;
- 100 g zwarte olijven zonder pit;
- 1 grote paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- zout en peper;
- Tarwemeel;
- plantaardige olie om te frituren.
Snijd de half ontdooide snoekbaarsfilet in kleine stukjes. Meng in een diepe kom gezeefde bloem, versgemalen peper en zout. Doop de stukjes vis en doe ze in de verwarmde olie in een koekenpan. Bak de snoekbaars aan alle kanten goudbruin. Leg de afgewerkte vis op een bord en verwarm.
Bereid groenten voor. Pel de ui en knoflook, verwijder de zaadjes uit de paprika's. Leg de tomaat een minuut in kokend water, nadat je er kruisvormige sneden in hebt gemaakt. Schil voorzichtig de huid. Snijd de tomaat en paprika in middelgrote blokjes, snipper de ui en knoflook. De hoeveelheid ui kan naar eigen smaak worden verhoogd of verlaagd.
Fruit in een aparte koekenpan de ui en knoflook tot ze transparant zijn. Voeg tomaat en peper toe, roer en laat nog 5-7 minuten sudderen. Snijd de olijven doormidden en leg ze in de pan. Giet zure room bij het mengsel, meng, voeg zout naar smaak toe en laat nog een paar minuten sudderen.
Voeg in de pan waarin de vis is gebakken een beetje meer olie toe en leg stukjes snoekbaars. Giet ze met zure room en groentesaus. Bedek de pan met een deksel en kook 5-7 minuten. De saus moet een beetje indikken. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte kruiden en versgemalen zwarte peper. Een goed bijgerecht voor snoekbaars in zure roomsaus is gebakken aardappelen of malse aardappelpuree.
Snoekbaars met champignons
Een geslaagd recept dat vis en champignons op harmonieuze wijze combineert, aangevuld met wijnsaus. Indien gewenst kunnen de verhoudingen van de producten worden gewijzigd door de hoeveelheid uien, tomaten of knoflook te vergroten. Het gerecht kan op een feestelijke tafel worden gezet. Lekker met frietjes of groene salade.
Ingrediënten:
- 1 kg snoekbaarsfilet;
- 1 grote zoete ui;
- 2 rijpe tomaten;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels. ik. wijnazijn;
- 0,5 kopjes droge witte wijn;
- 300 g champignons of andere paddenstoelen;
- een bosje peterselie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
De snoekbaars indringen, schillen, afspoelen en in porties snijden. Hak de ui en knoflook fijn, doe ze in een pan met verwarmde plantaardige olie. Roer en bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de tomaten, overgiet met kokend water, verwijder voorzichtig de schil. Verwijder de korrels, hak de tomaten fijn. Snijd de champignons in dunne plakjes.
Doe tomaten, champignons in een koekenpan, giet azijn en wijn erbij. Roer het mengsel, laat een paar minuten sudderen. Voeg stukjes snoekbaars, zout en peper toe. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en kook 20 minuten zonder te roeren. Voeg gehakte peterselie toe, houd de vis nog 2-3 minuten in brand en serveer. Het gerecht past perfect bij droge witte wijn en geroosterd brood.
