Ben je dol op de Franse keuken, maar weet je niet hoe je thuis julienne moet maken? Ontdek de geheimen van het maken van deze heerlijke warme snack die elke feestelijke tafel zal opfleuren.
Om uw diner onvergetelijk te maken en elke feestelijke tafel te decoreren met een voortreffelijk warm aperitief met originele Russische roots en een Franse naam. Door deze eenvoudige richtlijnen te volgen, leert u hoe u thuis julienne kunt koken zonder uren aan het fornuis te staan.
Als in Frankrijk het concept "julienne" verwijst naar producten die in ringen of reepjes zijn gesneden, dan was dit in de Russische keuken de naam voor champignons gebakken in zure room. Tegenwoordig zijn er enkele tientallen recepten voor het bereiden van deze delicate warme snack, waarbij niet alleen champignons en kip als basis worden genomen, maar ook verschillende soorten vlees en zeevruchten. Als dressing worden niet alleen zure room en room genomen, maar ook de bekende bechamelroomsaus.
Julienne kookgeheimen:
- Naast het speciale snijden van voedsel, moet vlees van tevoren worden bereid en moeten zeevruchten enkele minuten in gezouten water worden geblancheerd.
- Alle bevroren ingrediënten moeten worden ontdooid voordat de julienne wordt gekookt.
- Champignons moeten ook worden gekookt of gebakken met uien.
- Aardappelen worden niet gebruikt in traditionele julienne.
- De saus kan na het frituren direct in de pan aan de ingrediënten worden toegevoegd of in vormen worden gegoten.
- Bestrooi julienne met kaas die goed smelt. Rasp de licht bevroren kaas op de fijnste rasp, dan wordt de laag gelijkmatiger. Voor een krokante goudbruine korst meng je de kaashagelslag met het paneermeel.
- In de oven wordt julienne in blikken ongeveer 15-20 minuten gekookt.
- Kookgerei voor het bakken van julienne moet hittebestendig zijn, kies dus voor hittebestendig keramiek of roestvrij staal.
Naast de traditionele mogelijkheden om julienne te koken in potten, cocotte bowls en bladerdeegtaartjes, is er een origineel recept voor dit warme voorgerecht, dat wordt gebakken in hamburgerbroodjes.
Snijd de bovenkant van de broodjes af en verwijder voorzichtig alle kruimels. Kook en snijd het vlees in kleine blokjes, snijd de champignons in reepjes en snipper de ui. Bak de juliennebasis in plantaardige olie. Neem voor de saus room, melk, zout en kruiden, meng en verwarm ze in een pan op laag vuur. We beginnen de gezeefde bloem toe te voegen en de saus te roeren tot een homogene stroperige massa is verkregen. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Vul б van de broodjes met de vulling, giet de saus erbij en bestrooi de bovenkant met een dikke laag geraspte kaas. We bedekken de julienne met de bovenkant van de eerder gesneden broodjes en sturen deze naar de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Bak gedurende 10-15 minuten, decoreer met verse kruiden bij het serveren.
