Er is een speciaal menu voor de kersttafel in de VS, het VK en vele andere landen. Meestal wordt gevulde kalkoen het belangrijkste warme gerecht. Het type vulling hangt af van de smaak van de eigenaren en de tradities van een bepaald land. In Frankrijk is bijvoorbeeld een recept voor gevogelte gevuld met kastanjes populair.
Het is nodig
- - 1 kalkoen van ongeveer 3 kg;
- - 300 g witbrood;
- - een bosje karwijzaad, groene uien en peterselie;
- - Laurierblad;
- - 300 ml melk;
- - 4 eieren;
- - 450 g kastanjes;
- - 1 wortel;
- - 50 g knolselderij;
- - olijfolie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Snijd de korst van het brood en hak het kruim fijn met plastic. Verwarm de melk en week het brood erin. Knijp daarna lichtjes in het vruchtvlees om overtollige melk te verwijderen. Schil en snijd de wortel en de knolselderij. Was en hak de peterselie. Bak de kastanjes in een droge koekenpan tot de schil begint te barsten. Koel de afgewerkte vruchten, schil en hak ze fijn. Houd een derde van de kastanjes apart voor de saus.
Stap 2
Verhit een koekenpan met een beetje plantaardige olie en bak hierin de wortelen en bleekselderij. Doe groenten in een diepe kom, voeg kruiden, brood en kastanjes toe. Breek daar de eieren, peper en zout en meng alles. Was de kalkoen en ontpit hem indien nodig. Wrijf het van binnen en van buiten in met zout, vul met gehakt en naai de incisie met een dikke naald en dikke draad. Vet een ovenschaal in met olie, leg de vogel daar. Verwarm de oven voor en bak de kalkoen er 3 uur in. Haal de schaal gedurende deze tijd 2-3 keer uit de oven en giet het gesmolten sap over de kalkoen. Dek de schaal een half uur voor het einde van de bereiding af met folie om een krokant korstje te krijgen.
Stap 3
Bereid de saus voor. Giet hiervoor al het tijdens het koken verkregen sap in een pan. Voeg de overige kastanjes toe en kook de saus 10 minuten op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout. Serveer de kalkoen met gekookte aardappelen of rijst, garneer het bijgerecht en het vlees met de gekookte saus.
