Groene erwten uit blik zijn niet alleen geschikt voor salades en bijgerechten. Het kan worden gebruikt om een origineel voorgerecht te bereiden. Kies tussen pureesoep en soepsoep - beide zijn snel en heerlijk.
Aardappelsoep met doperwtjes
Probeer eens een snelle soep te maken met aardappelen en andere groenten. Serveer met vers wit brood en zure room.
Je zal nodig hebben:
- 2 liter vleesbouillon;
- 250 g doperwten;
- 150 g witte kool;
- 5 middelgrote aardappelen;
- 1 ui;
- 1 grote wortel;
- 1 zoetzure appel;
- plantaardige olie om te frituren;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- 2 gekookte kippeneieren;
- 1 theelepel gedroogde peterselie en dille.
- zout en zwarte peper naar smaak.
Schil de aardappelen en appel, snij in blokjes, hak de kool fijn. Doe alles in een pan en overgiet met bouillon. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin gesnipperde uien en geraspte wortelen.
Doe doperwtjes, gebakken groenten, zout en gedroogde kruiden in een pan. Kook alles tot het gaar is. Los de bloem op met een beetje water, giet het mengsel bij de soep, roer en verwarm nog 5 minuten. Laat de soep onder het deksel staan, giet in kommen en garneer met rondjes gekookte eieren.
Als je de voorkeur geeft aan een vegetarische optie, kook de soep dan met water.
Groene erwtenpureesoep
Deze soep kan heel snel gekookt worden. Het heeft een delicate maar rijke smaak die goed harmonieert met room en pittige kruiden. Kook het gerecht voor het opdienen - de soep zal minder smakelijk zijn als het wordt verwarmd.
Je zal nodig hebben:
- 450 g erwten uit blik zonder vloeistof;
- 1,5 liter kippenbouillon;
- 1 teentje knoflook;
- 50 gram boter;
- 150 ml slagroom;
- bladselderij of kervel;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- 4 eetlepels room voor garnering.
Je kunt voorgekookte garnalen aan de soep toevoegen; hun zoetige smaak past goed bij doperwten.
Smelt de boter in een pan en voeg de doperwtjes toe. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan. Laat het mengsel 5 minuten op laag vuur sudderen. Voeg kippenbouillon toe, breng het mengsel aan de kook en kook 10 minuten.
Koel de soep en laat hem door een keukenmachine of zeef door een zeef. Doe de puree terug in de pan, giet de room erbij, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe. Verwarm de soep zonder hem aan de kook te brengen, haal hem dan van het fornuis en serveer op kommen. Garneer elke portie met een krul room en bleekselderij of kervel. Serveer de croutons van het tarwebrood apart.
