In verschillende landen is het gebruikelijk om kalkoen voor Kerstmis te koken. Het wordt geserveerd als hoofdgerecht. Er zijn veel kookmethodes, het gevogelte wordt gevuld, gekookt in de oven, gebakken of gebakken in een hoes. Afhankelijk van de smaak van de gasten wordt er een bijgerecht geserveerd.
Het is nodig
-
- 1 kalkoen (4-6 kg);
- paprika - 10 g;
- uien - 2 stuks;
- zout 30 g;
- gemalen zwarte peper - 30 g;
- stengel bleekselderij - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- kippenbouillon - 3 kopjes;
- knoflook - 1 kop;
- kruimels van wit brood - 8 glazen;
- salie - 10 g;
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je een vogel kiezen, gekoeld of vers. Het product mag alleen 's avonds in koud water worden ontdooid, waarbij het water regelmatig wordt ververst. Giet de vloeistof, gebaseerd op het gewicht van het product, voor 1 kg kalkoen moet u 1 liter water nemen. Neem vlees met een snelheid van 1/2 kg per persoon. Je kunt een groot karkas in delen verdelen en alleen de borst gebruiken, die ook gevuld is.
Stap 2
Spoel de kalkoen daarna af onder stromend water en verwijder de binnenkant. Droog voorzichtig af met een handdoek. Zet opzij en begin met vullen.
Stap 3
Neem zout, zwarte peper en gemalen paprika, meng in een geëmailleerde kom. Verdeel in 2 delen. Schil de bleekselderij, snij in blokjes. Maak de ui en wortelen los van schubben en schillen, snijd ze op dezelfde manier. Voeg kruiden toe aan een deel. Smeer de buitenkant van het karkas met het tweede deel. Vul de binnenkant van het gevogelte met het resulterende groentemengsel en bind de poten vast met spek.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet olijfolie of een andere olie op een bakplaat, leg het gevogelte met de borst naar beneden, zodat het sappig is. De vleugels zijn sneller klaar, dus je moet ze tijdens het frituren afdekken met folie. Verlaag na 40 minuten het vuur tot 85 graden, voor elke kilo vogel heb je 50 minuten tijd nodig. Geef het karkas al die tijd regelmatig water met het sap en vet dat eruit springt, je kunt het na het koken in een aparte bak laten uitlekken en een saus bereiden op basis van de vloeistof.
Stap 5
Haal de vogel eruit. Leg het in een koekenpan of grote schaal. Schil de groenten voorzichtig. Ze moeten worden weggegooid. Schil de uien, knoflook, wortelen en bleekselderij, schil ze, snijd ze heel fijn met een mes. Verwarm een koekenpan voor, voeg olie toe en voeg groenten toe, bak ze goudbruin op laag vuur. Giet vervolgens water in de schaal en dek af met een deksel. Laat 25 minuten sudderen.
Stap 6
Neem een grote geëmailleerde kom, doe daar groenten, broodkruimels, kruiden, specerijen en giet de bouillon erbij. Het mengsel moet dik zijn. Leg het op een ingevette bakplaat, of op de bakplaat waar de kalkoen gebakken is. Leg de vogel erop. Verwarm de oven voor op 190 graden en plaats de bakplaat erin. De baktijd is niet meer dan 30 minuten.
Stap 7
Haal de kalkoen met groenten eruit en leg ze op een schaal, apart serveren als bijgerecht. Het gevogelte wordt vanaf de borst in dunne plakjes gesneden. Je kunt er een saus voor bereiden op basis van droge wijn, zure appels, maar ook aardappelpuree en hele gebakken groenten.
Stap 8
Omdat het vlees snel droogt, wikkelt u de resterende kalkoen in folie en snijdt u deze later indien nodig. Zo behoudt de vogel zijn sappigheid en smaak gedurende 2-3 dagen.
