Het uiterlijk en de plaatsing van voedsel op een schotel of bord zijn essentieel bij het beoordelen van voedselkwaliteit en smaak. Geen wonder dat ze zeggen dat we 'met onze ogen eten'. Bijgerechten voor de hoofdgerechten spelen een belangrijke rol, waardoor ze verleidelijk zijn en bijzondere belangstelling wekken.
Bijgerechten moeten herkenbaar, volledig eetbaar, smaakvol, kleurrijk, passend bij het hoofdgerecht en licht verteerbaar zijn. Het is goed als de garnering contrasterend van kleur is en tegelijkertijd het hoofdproduct aanvult.
Met een gewoon mes maak je snel een pittoresk groenteboeket. Van komkommers en paprika's kun je een tropische palmboom maken en van radijsjes miniatuurschimmels.
Enkele tips voor het maken van een decoratieve garnering
Week wortelen, radijzen, groene uienveren in ijswater. Een groentegarnituur op een bord behoudt zijn frisheid en glans als het wordt besprenkeld met koud water.
Je kunt boter als volgt bereiden: zacht maken in een waterbad en met een houten spatel tot een homogeen mengsel kloppen. Knijp de boter uit een kegelvormige zak in de vorm van bloemen, evenals in voorbereide broodvormen. Het is goed om de opgeklopte boter te verven met kleurstof.
Garneer de garnering met een palet van groenten in verschillende kleuren. Blancheer groenten of kook, voeg citroenzuur toe om de kleur te behouden. Steek kleine groentebolletjes uit in een speciale vorm, uitgespreid op een verwarmd porseleinen schoteltje met regenboogbloemen.
Gebraden als geheel - gebraden kalkoen, gebakken kip, gebraden jong lamsvlees, gebraden speenvarken, gebraden wild - ziet er spectaculair uit als je het decoreert met een speciale haarspeld met de afbeelding van een dier. Champignonhoedjes, gekookte rivierkreeftklauwen aan een haarspeld geregen, afgewisseld met mooi gesneden groenten en gekookte hanenkammen. Prachtig ontworpen haarspelden worden vóór het opdienen in het afgewerkte gebraad gestoken en gegarneerd met kruiden.
Gebruik voor het decoreren van koude gerechten gepelde gekookte eieren, pruimen, ingemaakte groenten en eetbare paddenstoelen. Koude gelei-gerechten zijn op deze manier versierd: maak prachtige randen van bevroren gekleurde gelei, leg interessante figuren uit de geleimassa. Versier koude kalkoen- en wildgerechten met sinaasappelschijfjes.
Broodjes moeten worden versierd met slablaadjes, middelgrote takken bladpeterselie of dille en plakjes verse groenten. Aanbevolen om op een snackbord te serveren. Aan tafel worden ze met mes en vork gegeten.
