"Pionnos" is de beroemde taartspecialiteit uit Granada, gemaakt door de banketbakker Seferino Isla Gonzalez, genoemd naar paus Pius IX. Delicaat dessert is lekker bij een kop warme koffie of vers geperst sinaasappelsap.
Het is nodig
- Voor koekje:
- - 3 eieren;
- - 90 gram suiker;
- - zout
- - 60 gram bloem;
- - 30 gram zetmeel;
- Voor siroop:
- - 100 g suiker;
- - 90 ml water;
- - 10 ml rumessence;
- Voor de crème:
- - 700 ml melk;
- - 1 citroen;
- - 6 eidooiers;
- - 150 g suiker;
- - 90 gram bloem;
instructies:
Stap 1
Bereid de siroop voor. Giet water in een kleine pan, voeg suiker en rumessence toe. Roer en laat 8 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Laat de siroop vervolgens afkoelen nadat hij van het vuur is gehaald.
Stap 2
Bereid de crème voor. Meng de dooiers met suiker, giet er 50 ml melk bij en roer goed. Voeg bloem in porties toe, roer tot een homogene massa is gevormd. Voeg de in dunne reepjes gesneden schil toe aan een pan met 650 ml melk, breng aan de kook.
Stap 3
Giet voorzichtig 1/3 van de hete melk bij het ei-bloemmengsel, onder voortdurend roeren met een garde. Meng vervolgens de resulterende massa met de resterende melk. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot het ingedikt is en er een fijne crème ontstaat. Giet de room in een kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Maak een koekje. Klop eieren met suiker en een snufje zout 6-7 minuten met een mixer op gemiddelde snelheid. Voeg geleidelijk gezeefde bloem met zetmeel toe, roer voorzichtig met een spatel, van onder naar boven en in een cirkel.
Stap 5
Stort het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat van 25 * 35 cm. Bak ongeveer 8-10 minuten op 170°C. Draai het afgewerkte koekje op een schone handdoek of perkamentvel. Koel af tot kamertemperatuur.
Stap 6
Verzamel de taart. Snijd het koekje in twee gelijke delen en week in de siroop. Verdeel de room over de hele cake, 2 cm van de rand, rol met huishoudfolie tot een zeer strakke rol en wikkel het als een snoepje. Zet 1,5 uur in de vriezer. Doe dus met de tweede helft van het koekje.
Stap 7
Dek de resterende room goed af en zet in de koelkast. Snijd de gekoelde broodjes voorzichtig in zes identieke cakes. Je zou 12 taarten moeten maken. Gebruik een spuit om de taarten te versieren met een crèmekleurige dop. Koel de cakes goed en geniet van een delicate, aangename smaak.
