Paardenvlees is lekker en gezond vlees dat weinig vet bevat. Sinds onheuglijke tijden werd het opgenomen in het dieet van veel nomadische volkeren. Paardenvlees is zowel warm als koud lekker. Helaas gebruiken veel inwoners van Rusland geen paardenvlees: sommigen zijn uit vooroordelen en sommigen simpelweg omdat ze niet weten hoe ze het moeten koken.
Paardenvlees recept
Voor dit gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig: 450-500 gram paardenvleespulp, 1 grote ui (of 2 kleine), 1 ingelegde komkommer, 2 rijpe tomaten, 3-4 middelgrote aardappelen, 1 volle (top)lepel boter of ghee, 1 glas bouillon of heet gekookt water, 1-2 teentjes knoflook, zout, zwarte peper en kruiden naar smaak.
Spoel het paardenvlees in koud water en dep het droog met keukenpapier. Snijd in kleine langwerpige partjes. Snijd de ui in kleine stukjes, verwijder het vel van de tomaten en snij ook in stukjes. Als de tomaten enkele seconden in kokend water worden gedompeld, zullen ze heel gemakkelijk te pellen zijn.
Verhit de olie in een koekenpan, bak de paardenvleesblokjes aan alle kanten licht aan en doe ze in een pan of kookpan, zout en peper. Bak in dezelfde pan fijngehakte uien, voeg plakjes tomaat toe, roer, bak het mengsel nog 2-3 minuten en breng het over naar een kom met gebakken paardenvlees. Giet de bouillon of heet water erbij, zet de gerechten met vlees op matig vuur en laat ongeveer 25 minuten sudderen. Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote blokjes, bak ze lichtjes in een koekenpan en doe ze in een kom met vlees. Schil de ingelegde komkommer, hak ze fijn, voeg toe aan een pan of steelpan en laat sudderen tot ze gaar zijn. Bestrooi de bereide azu bij het serveren met een mengsel van fijngehakte kruiden en stukjes knoflook.
Hoe maak je een stoofpot van paardenvlees?
Voor het stoven van paardenvlees neem je ongeveer 300 gram paardenvlees, 1 lepel (top)boter of ghee, zout, peper en mosterd naar smaak.
Snijd het gewassen en gedroogde vlees in kleine stukjes, zout elk stuk, peper en wrijf in met mosterd. Zet het vlees minimaal een half uur in de koelkast om te marineren. Laat het vlees indien mogelijk enkele uren in de koelkast staan, dan wordt het gerecht lekkerder.
Verhit de olie in een koekenpan, bak het paardenvlees aan alle kanten. Doe het gebakken vlees in een pan of kookpan, giet er kokend water over zodat het paardenvlees bijna helemaal onder staat en laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. Gekookte aardappelen of groentestoofschotels zijn een goed bijgerecht bij dit zeer eenvoudige maar smakelijke en hartige gerecht. Ook paardenvlees kan worden gerookt, gedroogd. Van dit vlees kun je noedelsoep maken.
