Abrikozen zijn heerlijke en gezonde zomervruchten met veel vezels en een bron van bètacaroteen. De vruchten van abrikozen worden veel gebruikt bij het koken: er worden jam, gelei, compotes en taartvullingen van gemaakt. Abrikozen kunnen zelfs worden gecombineerd met vlees, maar deze vruchten zijn vooral goed in gebak en desserts.
Abrikozen in deeg
- 8 grote verse abrikozen
- 140 g tarwebloem
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 20 g kristalsuiker
- 20 g poedersuiker
- 1 eetl. een lepel rum
- een snufje zout
- plantaardige olie om te frituren
Voorbereiding:
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Combineer het eiwit en de kristalsuiker en klop het vervolgens door elkaar. Was, droog en snijd de abrikozen in twee.
- Strooi 20 g bloem op een bord en rol elke halve abrikoos. Roer in een aparte kom de resterende bloem, melk, dooiers, zout en rum erdoor. Introduceer opgeklopte eiwitten.
- Verhit een grote hoeveelheid plantaardige olie in een diepe koekenpan. Doop de abrikozenhelften in het deeg, leg ze in de pan en bak ze goudbruin (niet keren).
- Leg gefrituurd fruit op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Bestrooi met poedersuiker.
Kwarkroom met abrikozen
- 1 blik abrikozen uit blik
- 300 g zachte kwark 5-9% vet
- 5 eetl. eetlepels kristalsuiker
- 2 eetlepels. lepels zure room met een vetgehalte van 15%
- 2 verse eieren
Voorbereiding:
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de kwark, dooiers, kristalsuiker, zure room en 200 g abrikozensiroop in een blenderkom. Klop alles tot een homogene massa.
- Klop de afgekoelde eiwitten apart tot ze stevig zijn en voeg toe aan de wrongel. Voeg vervolgens de stukjes abrikoos toe en plaats het dessert in de kommen.
- Zet een tijdje in de koelkast. Garneer eventueel voor het serveren met verse muntblaadjes.
Soufflé "Aida"
- 2 verse abrikozen
- 1 perzik
- 1/3 sinaasappel
- 5 eiwitten
- 1/2 shot likeur
- 50 g kristalsuiker
- 1/3 eetl. eetlepels poedersuiker om te bestrooien
Voorbereiding:
- Was perziken en abrikozen, verwijder pitten. Schil de sinaasappel. Maal het vruchtvlees met een blender. Voeg kristalsuiker toe, breng over naar een pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot het ingedikt is. Laten afkoelen.
- Klop de afgekoelde eiwitten tot een stijf schuim. Voeg likeur en eiwitten toe aan de fruitmassa, meng voorzichtig.
- Vet keramische of siliconen bakvormen in met een dun laagje boter, voeg de fruitmassa toe en bak 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
- Haal de soufflé eruit, laat hem iets afkoelen in de vormpjes. Draai voorzichtig op een bord en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Cottage cheese dumplings met abrikozen
- 500 g verse abrikozen
- 250 g tarwebloem
- 100 g kwark
- 1 klein ei
- 25 g boter
- 1/2 kopje melk
- een snufje zout
- broodkruimels, suiker en cacaopoeder om te bestuiven
Voorbereiding:
- Roer bloem, boter, kwark, ei, melk en zout erdoor. Kneed het deeg en vorm het tot een reep.
- Abrikozen afspoelen, drogen, zaden verwijderen. Maal de pulp in een blender. Snijd het deeg in stukjes, rol uit elk een kleine ronde cake.
- Leg een theelepel abrikozenpuree in het midden van elke flatbread. Vorm ronde dumplings. Dompel de ballen in kokend water, wacht op een tweede kook en kook 5-8 minuten.
- Bak het paneermeel in een beetje boter, suiker en cacaopoeder. Strooi de dumplings voor het serveren over de dumplings.
