Thaise vissaus wordt traditioneel geserveerd bij visgerechten in elk plaatselijk café. De echte naam klinkt als "Nam Pla". Het wordt geserveerd in kleine kleibekers.
Je kunt ook zelf Thaise vissaus maken. De zelfgemaakte versie van de saus heet Kratak. Er is ook een derde optie - Pla Thu-vissaus, die tegenwoordig erg zeldzaam is.
Hoe Thaise saus wordt gemaakt
Al deze sauzen worden op bijna dezelfde manier bereid. Neem bij het maken van een zelfgemaakte versie kleine visjes. Voor de Pla Thu-saus wordt alleen makreel gebruikt. De laatste jaren is de vangst sterk gedaald, wat de zeldzaamheid van de saus verklaart.
De vis wordt gemengd met zout in een 3: 2 verhouding in keramische containers en gefermenteerd. De fermentatie moet 8 maanden doorgaan. Vervolgens wordt de vissaus op laag vuur verhit, waardoor hij in de gewenste toestand komt. Tijdens de fermentatie lossen zelfs grote stukken vis volledig op en vormen een vloeistof.
Een verscheidenheid aan makreelsaus wordt ook gemaakt van gefermenteerde vis. Een mengsel van stukjes vis en zout wordt echter in linnen zakken gedaan en over een bak gehangen waar druppels toekomstige saus druppelen. Deze versie wordt vergeleken met een waterval, daarom is de naam van de saus toepasselijk, "Nam Pla Tok", een vissenwaterval.
Thaise vissaus "Keiy"
Van alle vissauzen in Thailand is Keiy de lekkerste. Het is geclassificeerd als vis, maar het is gemaakt van kleine schaaldieren die eruitzien als garnalen. Het recept voor deze saus staat in oude kookboeken.
De kleine schaaldieren worden gemalen met zout tot een uniforme pasta is verkregen en in een net gedaan. De bundels worden in direct zonlicht over containers gehangen. De vloeistof stroomt in de container en de gedroogde massa blijft in de netten. Het wordt in Thailand "Kapi" genoemd en wordt als favoriete delicatesse gegeten.
De vloeistof die vrijkomt bij de fermentatie is gekleurd in een lichtbruine roodbruine kleur, typisch voor alle andere Thaise sauzen. De vloeistof wordt op laag vuur gekookt, waarbij stukjes ananas en suikerriet worden toegevoegd. Daarom heeft de Keiy-saus een aangename zoetige smaak en een lichte zuurheid. Dankzij de ananas verschijnt een origineel aroma, perfect gecombineerd met de visgeur.
Opgemerkt moet worden dat deze Thaise saus niet in de handel verkrijgbaar is. Kortom, het wordt thuis gemaakt en biedt het overschot aan restaurants. Soms kan het in kleine hoeveelheden worden gekocht bij een particuliere fabrikant.
Gebruik voor de bereiding van "Keiy" de bovenste laag vloeistof, totdat een troebel sediment zich ophoopt in het onderste deel van de container. Het troebele sediment in de saus schrikt kopers af die niet bekend zijn met de technologie van de bereiding. Een speciale saus gemaakt van de onderste vloeistoflaag heeft, ondanks zijn troebele consistentie, echter een rijkere smaak.
