Romige sauzen zijn een geweldige aanvulling op visgerechten. Ze benadrukken met succes de smaak van het hoofdbestanddeel en maskeren indien nodig zelfs het specifieke aroma van riviervis.
Klassieke romige saus
Een goed bereide saus geeft visgerechten een rijkere en interessantere smaak, waardoor ze malser worden. Het moet dik genoeg zijn en alleen de smaakkenmerken van het hoofdbestanddeel benadrukken, maar niet onderbreken. Bij het kiezen van een saus moet u rekening houden met het soort vis. Kaasjus is ideaal voor zalm en zalm. De smaak van haring en makreel wordt benadrukt door de mosterdvulling. Sauzen met veel kruiden en specerijen passen goed bij riviervisgerechten.
Witte romige vissaus wordt bereid op basis van room en boter. Het is een basis waaraan je naar wens extra ingrediënten kunt toevoegen. Witte saus is veelzijdig en past goed bij bijna alle visgerechten. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 100-150 ml room (bij voorkeur 20%);
- een beetje zout;
- 50 gram boter;
- een kwart citroen;
- kruiden (het is beter om zwarte of witte peper te nemen);
- een beetje bloem (1-2 theelepel).
Kookstappen:
- Giet bloem in een droge hete koekenpan en bak ongeveer 30 seconden. Roer het continu zodat het niet aanbrandt. Deze stap is nodig om de bloem een lichte karamelkleur te geven.
- Giet bloem in een dikwandige kleine steelpan, voeg boter toe en bak 1-2 minuten op het fornuis. Je zou een dikke massa moeten krijgen. Je kookt de saus niet in een pan met dikke bodem, maar in een waterbad. Dit vermindert het risico op verbranding.
- Giet de room in een steelpan in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Je kunt het mengsel met een garde of blender op lage snelheid licht opkloppen zodat er geen klontjes in de saus komen. Als er geen blender is en er klontjes zijn ontstaan die moeilijk te roeren zijn, kun je de massa door een zeef halen en daarna verder koken.
- Voeg een beetje zout, kruiden toe aan het mengsel, pers het sap van een kwart citroen voorzichtig in een pan. Kook het op laag vuur gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. De saus moet matig dik en aromatisch zijn. Serveer het direct op tafel, direct na het koken. Ze kunnen over een visschotel worden gegoten of in een aparte juskom worden geserveerd.
Romige saus met knoflook en kruiden
Knoflooksaus kan worden toegevoegd om uw visgerecht een pittige smaak te geven. Dit vereist:
- een glas slagroom;
- 1-2 teentjes knoflook;
- een beetje bloem;
- een bosje groen (dille, peterselie);
- kruid;
- een beetje zout;
- 20-30 gram boter.
Kookstappen:
- Bak de bloem in een pan goudbruin. Doe boter in een pan en roer het mengsel.
- Spoel de greens af en hak ze heel fijn. Je kunt het malen met een blender. Pel de teentjes knoflook en passeer door een pers. Je kunt de knoflook samen met de kruiden met een blender vermalen.
- Giet de room heel voorzichtig in een pan en roer de massa constant zodat er geen klontjes zijn. Breng de saus op smaak met licht zout en peper. In plaats van de gebruikelijke zwarte peper kunt u ook witte peper gebruiken. Het versterkt perfect de smaak van visgerechten.
- Kook de saus op zeer laag vuur tot de gewenste mate van indikking. Helemaal aan het einde kruiden en knoflook toevoegen, roeren en over het vismengsel gieten.
Romige kaassaus voor vis
De toevoeging van kaas geeft de vissaus een dikkere consistentie en een interessante smaak. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- een half pakje boter;
- 1 el bloem;
- een beetje zout;
- een half glas droge witte wijn;
- smeltkaas (of ongeveer 50 g harde kaas);
- kruid;
- een beetje zoete paprika;
- takje rozemarijn.
Kookstappen:
- Bak de bloem in een pan zonder olie toe te voegen. Het mag slechts lichtbruin worden. Voeg boter toe aan de pan en roer het mengsel.
- Giet de wijn onder voortdurend roeren in een dun straaltje bij het romige mengsel. Voeg kruiden toe en kook 2 minuten. Als kruiden kun je versgemalen zwarte peper, een fijngehakt takje rozemarijn of een mengsel van gedroogde Provençaalse kruiden gebruiken.
- Rasp de wrongel of harde kaas, giet het in een pan en roer het mengsel krachtig. U kunt een staafmixer of een garde gebruiken om de ingrediënten te mengen om de saus uniformer te maken.
- Verwarm de saus 1 minuut op het vuur en haal van het vuur. Het wordt aanbevolen om het warm op tafel te serveren. Het is beter om het meteen over de visschotel te gieten, omdat de kaasroomsaus na verloop van tijd flink indikt.
Romige mosterdsaus
Romige mosterdsaus zal de smaak van gebakken makreel of haring perfect accentueren. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- een glas slagroom (20%).
- een glas droge witte wijn;
- een beetje zout;
- 2 eetlepels bloem;
- een teentje knoflook;
- 3 eetlepels mosterd;
- een bosje dille;
- 50 gram boter;
- wat kruiden.
Kookstappen:
- Doe de boter in een koekenpan en smelt. Zeef bloem in de pan. Bak deze 1 minuut in olie op laag vuur. De bloem moet een licht gouden tint krijgen.
- Giet witte wijn in de pan, meng goed. Het is belangrijk dat er geen klontjes in de saus zitten. Haal de knoflook door een pers, doe in een pan.
- Giet er een dunne stroom room bij, onder voortdurend roeren met een garde. Kook de saus 2-3 minuten.
- Hak de dille fijn met een mes of blender. Voeg dille, een beetje zout, kruiden naar smaak toe aan de saus, doe de mosterd erbij, meng alles weer goed en haal na 1 minuut de saus van het vuur. Giet er vis over en serveer het gerecht op tafel.
Romige Kaviaarsaus
Een zeer smakelijke saus kan worden gemaakt door er een beetje rode kaviaar aan toe te voegen. Het zal de smaak van zalm, zalm en andere soorten rode vis perfect aanvullen. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- een glas slagroom (20%).
- 1 eetl. ik meel;
- 40 g rode kaviaar;
- een halve citroen.
Kookstappen:
- Verwijder de schil van een halve citroen. Het is handig om dit te doen met een speciale fijne rasp. Pers het citroensap in een aparte kom.
- Giet de bloem in een droge koekenpan en bak deze goudbruin.
- Giet de room in een dunne stroom in de pan en klop het mengsel met een garde. Kook het mengsel 2 minuten op laag vuur. Voeg citroensap en rasp toe en kook nog 2 minuten.
- Koel de saus een beetje, voeg rode kaviaar toe en roer. Het wordt aanbevolen om het in een juskom te serveren, gegarneerd met individuele eieren. In dit recept is het belangrijk om kaviaar toe te voegen aan de afgekoelde massa. Anders wordt het hard en verpest het de smaak van de saus.
Romige Ingemaakte Komkommersaus Sau
Op basis van zure room kan een heel eenvoudige, maar tegelijkertijd heerlijke romige saus worden gemaakt met toevoeging van ingelegde komkommer en kruiden. Dit vereist:
- een glas vette zure room;
- ingelegde komkommer;
- 2 teentjes knoflook;
- een bosje dille;
- 100 gram roomkaas.
Kookstappen:
- Hak de ingelegde of gezouten komkommer fijn. Verwijder vooraf de zijdelen. Als je de saus een meer uniforme consistentie wilt geven, kun je de komkommer raspen.
- Rasp de roomkaas op een fijne rasp. Je kunt in dit recept ook smeltkaas gebruiken. Hak de dille heel fijn.
- Meng zure room, gehakte dille en komkommer, kaas in een kom. Pel de knoflook, haal door een pers en voeg toe aan het mengsel. Meng alle ingrediënten weer goed door elkaar en serveer de saus voor de vis in een aparte kom of giet over elke portie.
De verhoudingen in dit recept kunnen naar eigen smaak worden aangepast. Om het caloriegehalte van de saus te verlagen, kun je magere zure room of zelfs natuurlijke yoghurt als basis nemen. Wil je hem een frissere smaak geven, dan kun je de ingelegde komkommer vervangen door een verse.
