Vareniki is een favoriet en populair gerecht uit de Russische keuken. De meest voorkomende vulling voor dumplings is aardappelpuree. Om het gerecht te laten slagen, moet de aardappelpuree dicht, maar luchtig zijn. Maar wat als het te vloeibaar blijkt te zijn? Een paar simpele tips helpen je daarbij.
In een poging om luchtige aardappelpuree te maken, maken veel huisvrouwen de fout om te veel vloeistof toe te voegen bij het kloppen van aardappelen. Het resultaat is een waterige puree die niet geschikt is om te vullen. Dergelijke knoedels zullen hun vorm niet behouden en bij de minste schending van de integriteit van de knoedels tijdens het koken, zullen de aardappelpuree uitstromen. Natuurlijk kun je altijd een nieuw deel van de vulling bereiden om de bedorven vulling te vervangen, maar het zal veel tijd en moeite kosten. Eenvoudig advies van ervaren huisvrouwen zal helpen de situatie te corrigeren.
Als de situatie niet kan worden gecorrigeerd, gooi de aardappelpuree dan niet weg. Je kunt er heel veel heerlijke gerechten van maken: zrazy, schnitzels, pannenkoeken, stoofschotels, roomsoep, etc.
Verdamping van vloeistof
Als de puree vloeibaar blijkt te zijn, kun je proberen de overtollige vloeistof te verdampen. Dit kan op twee manieren. Zet de pan op laag vuur. Verdamp vocht gedurende 5-10 minuten, onder voortdurend roeren. Je kunt ook room aan de puree toevoegen, die bij verhitting dikker wordt en de massa een dichtere consistentie krijgt. De tweede methode omvat het verdampen van het water in de oven. Bekleed hiervoor een bakplaat met bakpapier en leg hierop de aardappelpuree in een niet al te dikke laag, ongeveer 1 cm hoog. Controleer na 5 minuten of er voldoende vloeistof is verdampt. Voorkom korstvorming in de puree, anders krijg je een aardappelschotel in plaats van een vulling voor de dumplings.
Pureer altijd dezelfde aardappelsoort, want verschillende soorten hebben verschillende kooktijden. En als je een aardappel verteert, wordt hij waterig.
Extra ingrediënten
Als je het niet erg vindt om een gecombineerde vulling voor dumplings te maken, kun je geraspte kaas aan de puree toevoegen. Dit zal ook helpen om de puree dikker te maken.
Als je een pakje instant aardappelpuree in huis hebt, kun je proberen de vloeibare vulling ermee in te dikken. De smaak van zo'n puree kan afwijken van het origineel, maar de vulling blijft behouden.
Meel en zetmeel maken de puree dikker en stroperiger. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de dumplings in dit geval zwaarder en voedzamer kunnen zijn.
Voeg altijd eerst boter toe, voor de rest van de vloeibare componenten: aardappelbouillon, melk, bouillon. Dit is een noodzakelijk ingrediënt in de puree en de rest van de vloeibare componenten zijn niet zozeer nodig voor smaakstoffen als wel voor het aanpassen van de consistentie van de vulling.
