Vloeibare karamel wordt gebruikt in veel verschillende klassieke desserts zoals karamel panna cotta of roomkaramel, het wordt in muffins gedaan en versierd met cakes, in ijs gegoten en geserveerd met pannenkoeken en cheesecakes. Het recept voor dit gerecht is niet ingewikkeld, maar het heeft verschillende subtiliteiten.
Eenvoudige vloeibare karamel
De eenvoudigste vloeibare karamel wordt gemaakt met slechts twee ingrediënten: kristalsuiker en water. In eerste instantie heb je twee delen suiker nodig voor één deel vloeistof. Combineer ze in een pan, zet op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Verhoog vervolgens het vuur tot vol. Kook de siroop al roerend goudbruin. Het is het gemakkelijkst om de gereedheid van vloeibare karamel te bepalen met een culinaire thermometer, deze moet 195 ° C aangeven.
Laat de karamel niet onbeheerd achter, deze kan binnen enkele seconden opbranden en je zult de verbrande nasmaak niet kwijt kunnen raken.
Nadat de karamel van kleur is veranderd, begint u met het toevoegen van water. Wees voorzichtig, want u kunt zich aan de spray verbranden. U moet dezelfde hoeveelheid water toevoegen als u oorspronkelijk hebt toegevoegd. Klop de karamel terwijl je water toevoegt. Zodra het emulgeert, dat wil zeggen, het begint een enkele substantie te vertegenwoordigen, zet het vuur uit, want de karamel is klaar.
Romige vloeibare karamel
Voor een rijkere romige karamel heb je nodig:
- 1 kopje suiker;
- 6 eetlepels water;
- 4 eetlepels boter;
- ¼ kopje room, 20% vet.
Sommige recepten vereisen gezouten karamel. Om dit te doen, moet u in de beginfase van de bereiding ¼ theelepel zout aan de saus toevoegen.
Doe de suiker en het water in een pan en kook, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. Een belangrijke voorwaarde - als er suikerkristallen aan de zijkanten van de pan zitten, schud ze dan in karamel met een natte siliconenborstel zodat ze niet verbranden en de smaak van het hele gerecht bederven. Zodra de suiker is opgelost, zet u het vuur maximaal. Kook de karamel, af en toe roerend, tot hij begint te borrelen. Na 3-4 minuten, wanneer het mengsel van licht amber verandert, de kleur van zelfgemaakte gekookte gecondenseerde melk, roodbruin, voeg boter toe en giet de room erin. Klop de karamel totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Als de karamel te vloeibaar is, kook hem dan niet langer. Het zal nodig zijn om een tweede batch van hetzelfde te maken, waarbij de verhoudingen van de vloeistof worden gehalveerd en deze vervolgens in de tweede fase met de eerste worden gecombineerd.
Om de karamel op smaak te brengen, kun je geen enkele druppels alcohol zoals rum, cognac, sherry toevoegen.
De afgewerkte karamel moet in een vat worden gegoten en bedekt met een deksel of worden vastgedraaid met huishoudfolie. Het kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard, 5-10 minuten voor gebruik uitnemen. Als de karamel na afkoeling niet vloeibaar wordt, verwarm hem dan en voeg een beetje water of room toe. Als je karamel wilt koken met zelfgemaakte slagroom, doe er dan geen boter in.
