Dolma is een zeer interessant en ongewoon gerecht, dat bestaat uit druivenbladeren gevuld met verschillende vullingen. Dolma is typisch voor de keukens van de volkeren van Transkaukasië, Azië en het Balkan-schiereiland.
Een paar trucs voor het maken van dolma
- Gehakt voor dolma wordt meestal gekookt op basis van rijst, daarnaast kan het gekookt vlees bevatten, bijvoorbeeld lam of rundvlees, noten, pittige groene kruiden, uien en citroensap.
- Voor de bereiding van het gerecht worden zowel ingeblikte als verse druivenbladeren gebruikt, die vooraf kunnen worden gebeitst.
- Ingeblikte druivenbladeren worden meestal grondig gewassen voordat ze worden gevuld om ze minder zout te maken, en pas daarna gevuld met voorbereide vulling.
- Om thuis verse druivenbladeren te maken, worden ze grondig gewassen, opgerold, in een schaal geplaatst en met pekel gegoten. Dek de bovenkant stevig genoeg af en laat enkele dagen staan.
- Een andere optie is om verse druivenbladeren te gebruiken zonder eerst te marineren. Om ze zachter te maken, moet je water in een pan koken, zout toevoegen en de gewassen bladeren daar plaatsen. Kook ze drie minuten. Een andere manier om de bladeren zacht te maken, is door er kokend water over te gieten en 20 minuten te laten staan.
- Tijdens de bereiding van dolma interfereren soms harde nerven op de bladeren - deze plaatsen kunnen ofwel voorzichtig worden afgesneden of met een lepel worden afgeklopt, zodat het bladoppervlak vlakker wordt.
- Dolma moet warm geserveerd worden samen met gewone zure room, zure roomsaus of ayran.
Hoe druivenbladeren te pekelen
Ingrediënten:
- 1 kg druivenbladeren
- 2 liter gekookt water
- 3 eetl. eetlepels zout
- 2 eetlepels. eetlepels azijn
- 1-2 laurierblaadjes
Hoe je dat doet:
Spoel verse druivenbladeren goed af, rol ze op en leg ze in een diepe schaal of steelpan. Bereid de marinade door drinkwater, zout, azijn te mengen en over de bladeren te gieten. Voeg een paar lavrushka-blaadjes toe. Dek de schaal af met een deksel en laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
Dolma met lam
Ingrediënten:
- 300 g verse of ingelegde druivenbladeren
- 300 g lamsvlees
- 200 g lamsbotten
- 1 glas rijst
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels. eetlepels vers gehakte munt, koriander en basilicum
- zout peper
- 6 eetl. lepels zure room 20% vet
- 2 teentjes knoflook
- verse koriander
- zout
Stap voor stap koken:
1. Spoel verse of ingeblikte druivenbladeren grondig in koud water. Als je vers gebruikt, kook ze dan drie minuten om ze zachter te maken. Droog af en leg op een werkblad met de glanzende kant van het vel naar beneden. Gebruik een grote lepel om sterk uitstekende aderen aan te tikken. Houd een deel van de blaadjes apart.
2. Kook de rijst tot hij niet helemaal gaar is, doe het in een vergiet, laat het graan afkoelen en drogen. Was het vlees onder stromend water en haal het door een vleesmolen of keukenmachine. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Combineer gehakt, gehakte groenten, uien en rondkorrelige rijst. Breng op smaak.
3. Roer alle ingrediënten van de vulling, verdeel in porties. Vorm van elke portie een ovale kotelet. Plaats over vleeskotelet op druivenbladeren. Bedek de vulling met de onderkant van het druivenblad. Stop nu ook de zijkanten van het vel in - als resultaat zou je een vrij strak gedraaide buis moeten krijgen, vergelijkbaar met een gevulde koolrol.
4. Neem een diepe pan en plaats de gehakte botten daar. Leg er gewone druivenbladeren (geen vulling) op. Leg de gedraaide druivenbladeren met de vulling in een dichte laag op de bladeren. Voeg een beetje water toe, druk aan met een deksel of hittebestendige glasplaat. Plaats een gewicht op de plaat.
vijf. Zet de pot dolma op het vuur, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook ongeveer 50 minuten. Serveer met zure roomsaus. Pel voor de saus de teentjes knoflook, halveer ze en verwijder het groene midden. Gooi het weg en hak het vruchtvlees fijn of haal het door een knoflookpers. Roer zure room, knoflook en kruiden, klop tot een gladde massa, breng op smaak met zout.
Dolma met rijst
Ingrediënten:
- 200 g druivenbladeren
- 1 kop rondkorrelige rijst
- 2-3 st. eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 1 eetl. een lepel citroensap
- 1 ei
- 1 citroen
- een snufje gemalen gedroogde munt
- zout peper
Koken in fasen:
1. Spoel de rijst grondig af tot schoon water, laat hem goed drogen. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schil en hak de ui, doe in de pan. Bak tot de uien glazig zijn. Voeg rijst, gedroogde munt, kruiden en vers geperst citroensap toe (1 eetlepel). Spoel hiervoor de citroen grondig, maak er een dun gaatje in met een tandenstoker en pers het sap in een lepel. Roer het rijstmengsel.
2. Voeg een beetje water toe zodat het de rijst een beetje bedekt. Laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof volledig is weggekookt. Haal de pan van het vuur en laat de rijst afkoelen. Klop het kippenei los en meng met de ontbijtgranen.
3. Spoel de bladeren af, droog, sla dichte aderen af. Houd een paar blaadjes apart. Leg een paar theelepels van de rijst- en eiervulling op de rest van de bladeren en rol ze in strakke langwerpige enveloppen.
4. Snijd ongeveer de helft van de citroen in ronde schijfjes. Doe de ongevulde druivenbladeren in een pan en leg daarop de opgerolde bladeren met de vulling. Zet mokken citroen op de dolma, giet er gefilterd water in zodat de dolma ermee bedekt is. Zet onderdrukking erop. Kook op laag vuur gedurende 40-50 minuten.
Dolma met rundvlees in een dubbele boiler
Ingrediënten:
- druivenbladeren
- 500 g ossenhaas
- 100 g rondkorrelige rijst
- 1 ui
- 1 eetl. eetlepels boter
- verse pittige kruiden
- zout peper
Stap voor stap koken:
1. Rijstgrutten grondig spoelen tot schoon water en koken tot ze half gaar zijn - je kunt dit doen in een dubbele boiler. Doe in een zeef of vergiet, koel. Spoel het vlees en haal het door een vleesmolen of keukenmachine, voeg gehakte uien, rijst, kruiden toe. Breng op smaak.
2. Spoel de druivenbladeren grondig, verwijder de harde stelen, klop de aderen eraf. Verdeel de vulling over de druivenbladeren, rol ze in strakke rolletjes. Plaats in een dubbele boiler, voeg zout toe en besprenkel met gesmolten boter. Kook gedurende 40 minuten.
Dolma met rijst en noten in een slowcooker
Ingrediënten:
- 60 druivenbladeren (ingemaakt)
- 200 g rondkorrelige rijst
- 3 walnoten
- 20 g verse munt
- 20 g verse peterselie
- 10 g verse dille
- 1 ui
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peperkorrels
Stap voor stap koken:
1. Kook rijst tot het gaar is. Dit doe je overigens direct in de multicooker. Giet de gewassen granen in de multicooker-kom, giet 500 ml water en stel de "Koken" -modus in. Na het koken van de vloeistof, kook gedurende 5 minuten. Schakel vervolgens de multicooker uit en gooi de granen in een vergiet en laat het water weglopen.
2. Snijd de walnoten. Doe in een vijzel samen met zout en peperkorrels. Maal met een speciale kruidenstamper. Pel de uien en hak ze fijn met een mes. Droog de gewassen kruiden (bijvoorbeeld met keukenpapier) en hak ze fijn.
3. Roer rijst, kruiden, uien, noten, specerijen en 1 el voor de vulling. een lepel olijfolie. Leg het rijst- en notenmengsel over de druivenbladeren, stop de randen in en rol stevig op. Leg alle blaadjesrollen stevig in de multikoker, vul ze met schoon water (kokend water), dek af met de niet-gevulde druivenbladeren die overblijven en kook een uur in de "Stew" -modus.
Dolma met vlees en rijst in een slowcooker
Ingrediënten:
- 350 g druivenbladeren (ingemaakt)
- 500 g gehakt (lam en rundvlees)
- 1/2 kop rondkorrelige rijst
- 1 ui
- 1/2 theelepel gedroogde munt, fijngehakt
- een snufje geraspte nootmuskaat
- 1 liter runderbouillon of water
- zout peper
Koken in fasen:
1. Spoel de bladeren af en laat ze drogen. Kook de rijst tot de helft gaar op het vuur in een pan gedurende 8 minuten of in een kom met meerdere kookplaten gedurende 5 minuten. Laat de vloeistof uitlekken en afkoelen.
2. Roer voor de vulling gehakt, rijstgrutten, gepelde en fijngesneden uien, gedroogde munt, nootmuskaat en kruiden naar smaak erdoor. Verwijder de steel van de druivenbladeren. Leg een deel van de bladeren opzij en leg de rest op tafel, leg er een lepel van de vulling op en draai de randen om tot lange en dichte rollen.
3. Doe alle gevulde druivenbladeren in een multikoker in dichte rijen, giet de bouillon of kokend water erbij en bedek de bovenkant met de resterende niet-gevulde druivenbladeren. Zet het programma "Stew" op de multicooker op 1 uur.
