Ingelegde komkommer - krokant, ruikend naar zomerkruiden! Is dit niet een van je favoriete snacks op een doordeweekse dag of op een feestelijke tafel? Door te voldoen aan de technologie van het koken van augurken en de daaropvolgende juiste opslag, kunt u lang van dit prachtige product genieten.
Het is nodig
- - 10 kg komkommers van een geschikt ras;
- - 5 bollen knoflook;
- - 300 g dille (met paraplu's);
- - 300 g mierikswortelwortel;
- - 5 peulen rode peper (optioneel);
- - 500 g zwarte bessenbladeren;
- - 700 g grof zout;
- - 10 liter koud gekookt water.
instructies:
Stap 1
Voor het zouten van langdurige opslag, moet je komkommers nemen met aan het einde grote puistjes met zwarte stippen. Er zijn speciale variëteiten: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parijse augurk", "Khabar". De lekkerste komkommers zijn minimaal 7 cm groot en maximaal 12-13 cm.
Stap 2
Was de komkommers en bedek ze 3-4 uur met koud water. Pel de knoflook door deze in partjes te snijden. Snijd de mierikswortelwortel in stukjes van 2-3 cm, spoel alle kruiden goed af met koud water en laat uitlekken.
Stap 3
Voor het inleggen van komkommers is een geëmailleerde, keramische, glazen container van een geschikte grootte geschikt. Was de container grondig met zuiveringszout en droog hem af. De beste optie is een eiken vat, voorgekookt met kokend water.
Stap 4
Leg 1/3 van alle kruiden op de bodem van de container, de helft van de gewassen komkommers erop, dan het volgende derde van de kruiden en de resterende komkommers. Verdeel het laatste derde deel van de kruiden over de komkommers.
Stap 5
Los het zout op in koud gekookt water, zeef zodat er geen donker bezinksel is en vul de komkommers met deze oplossing. Leg er een cirkel (schaal, bord) bovenop, gewikkeld in een gekookte doek, die u naar beneden drukt met een zware lading van niet meer dan 1 kg. De augurk moet de komkommers 4-5 cm bedekken, dek de container erop af met een dikke doek.
Stap 6
Bewaar de komkommers gedurende drie tot vier dagen op kamertemperatuur terwijl de fermentatie plaatsvindt, en breng ze vervolgens over naar een ruimte met een temperatuur van +1 tot + 5 ° C voor opslag. Soms wordt het aanbevolen om, om de gisting te versnellen, een sneetje zwart brood in de pekel te doen, die vervolgens wordt verwijderd.
Stap 7
Bestrooi de pekel met mosterd of geschaafde mierikswortel om schimmelvorming op de pekel te voorkomen. Naast de hoofdsamenstelling van de kruiden, kun je dragon, kersen en eikenbladeren toevoegen. Dit voegt een speciale pikantheid toe aan augurken.
Op dezelfde manier kun je augurken koken in potten van drie liter.
