De zomer geeft ons een rijke oogst: aan de overvloed aan groenten en fruit lijkt nooit een einde te komen. Maar het is in deze tijd dat het tijd is om na te denken over de lange winter en voorraden te maken. Een van de meest populaire ingeblikte groenten zijn komkommers, die op veel manieren kunnen worden gemarineerd.
Het is nodig
-
- Pittige ingelegde komkommers:
- 5 kg komkommers;
- 100-150 g verse dille;
- 10 g mierikswortelwortel;
- 10-15 g mosterdzaad;
- 10 g dragongroen;
- hoofd van knoflook;
- 2-3 g gemalen zwarte peper;
- 4 liter water;
- 700 g tafelazijn;
- 150-200 g zout;
- 150-250 gram suiker.
- Salade komkommers:
- 5 kg komkommers;
- 200 gram uien;
- 7-8 g dillezaden;
- 3 liter water;
- 1 liter tafelazijn;
- 50-70 g zout;
- 300-400 gram suiker;
- 10 zwarte peperkorrels.
- Ingelegde augurken:
- 5 kg augurken;
- 5 middelgrote wortelen;
- 20-25 kleine uien;
- 2 bollen knoflook;
- 5 liter water;
- 250 gram azijn;
- 400 g zout;
- 10-15 erwten zwarte peper;
- 10 laurierblaadjes.
instructies:
Stap 1
Pittige ingelegde komkommers Was middelgrote komkommers grondig, snijd de uiteinden eraf. Steriliseer potten gedurende 10 - 15 minuten. Leg de helft van de grof gesneden dille en dragon, mierikswortel, knoflook, mosterd en peper op de bodem. Leg de komkommers verticaal en leg de resterende helft van de dille en dragon erop. Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water, kook gedurende 10-15 minuten en voeg dan azijn toe. Giet de marinade in potten en pasteuriseer op 90 °C. Als je kleine blikjes hebt gebruikt, is 20 minuten voldoende. Als de blikken drie liter zijn - een half uur. Gebruik gelakte deksels om te krullen, omdat azijn kan reageren met ijzer. Zet de opgerolde blikken met de nek naar beneden en wikkel ze goed in. Verwijder ze na een dag naar een donkere plaats.
Stap 2
Was komkommers, schil en snijd ze in plakjes van maximaal 1 cm dik, bestrooi ze met zout, dillezaden, gesnipperde uien en peper, meng alles goed en doe in gesteriliseerde potten. Vul vervolgens met de marinade, die op bovenstaande manier is bereid. Pasteuriseer de potten bij 85°C gedurende 10-15 minuten.
Stap 3
Augurken in het zuur Kies komkommers tot 7 cm lang, was ze, leg ze een paar seconden in kokend water, giet ze af en zet ze meteen onder koud water. Prik elke komkommer op verschillende plaatsen met een tandenstoker, doe in een geëmailleerde kom, wrijf in met zout en druk aan met iets zwaars. Zet 12 uur op een koele plaats. Snijd de wortel in plakjes, schil de uien en dompel ze een paar minuten onder in kokend water. Leg een paar teentjes knoflook op de bodem van de gesteriliseerde potten en stapel de augurken verticaal op elkaar, met lagen wortelen, uien en laurierblaadjes. Schenk de marinade erbij en pasteuriseer zoals beschreven in het eerste recept.
