Aubergine moet niet alleen tijdens het rijpseizoen op tafel staan, maar het hele jaar door tot het volgende seizoen. De heilzame eigenschappen van deze bes (en aubergine, volgens de wetenschappelijke classificatie, is een bes) die mensen al lang kennen, dus elk land heeft veel heerlijke recepten voor het oogsten van aubergines. Ze kunnen worden ingeblikt, gebakken, gekookt, gefermenteerd met vulling, of alleen de vruchten zelf; zout, kaviaar maken en kruiden. De keuze is groot genoeg.
Wat je moet weten
Gebruik vruchten van 25-40 dagen rijping (na vruchtzetting). Probeer geen overrijpe aubergines te kopen, want ze bevatten een grote hoeveelheid corned beef, een giftige stof die schadelijk is voor het lichaam.
Het is het beste om fruit te gebruiken dat een uur of twee is geplukt voordat het wordt verwerkt voor bewaring. Sorteer fruit op rijpheid, kwaliteit en kleur. Het lekkerst zijn jonge exemplaren met een donkerblauw glanzende schil, er zitten nog maar heel weinig zaadjes in.
Hoogwaardig wassen van fruit is een garantie voor de stabiliteit van ingeblikt voedsel tijdens opslag. Gebruik goed voorbereide containers. En volg de kooktechnologie die in het recept wordt aangegeven.
Gezouten aubergines
Kies jonge peervormige vruchten. Was ze, schil de stelen, snijd ze lichtjes en blancheer ze 8 minuten in kokend water met zout. Dompel de vruchten na het blancheren in koud water en leg ze op een rooster om het water af te voeren. Je kunt de vruchten op een schuin geplaatste snijplank leggen, een andere plank erop leggen en er een lading op leggen. Vul het gesneden deel van de geperste aubergine met knoflook, ingewreven met zout.
Leg een paar laurierblaadjes op de bodem van een pot van 3 liter, doe de aubergines stevig genoeg vast, besprenkel ze met groen en peperkorrels en giet de voorbereide gekookte gekoelde oplossing (per liter water - 60-70 g zout). Sluit de potten met gekookte deksels en laat 5-6 dagen melkzuurfermentatie bij een temperatuur van 20-25 graden. Het is noodzakelijk om dergelijk ingeblikt voedsel op een koele plaats te bewaren.
Aubergineplakken in tomatensaus
Was de aubergines (1 kg), snijd ze in plakjes, bestrooi met zout (50 g). Spoel na 20 minuten alles af. Paneer elke cirkel in bloem en bak aan beide kanten in plantaardige olie. Snijd uien (250 g) in cirkels en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Was tomaten (1 kg), wrijf op een rasp en verwijder de schil. Voeg 3 theelepels zout, 2 eetlepels suiker, 2-3 eetlepels azijn 5%, gebakken uien, kruiden, 100 ml gekookt water, een paar erwten peper en 2-3 laurierblaadjes toe aan de resulterende massa. Kook alles 10-15 minuten, doe dan de gebakken aubergines in de saus en laat nog 10 minuten op laag vuur sudderen.
Warme potten vullen met heet mengsel, afdekken en steriliseren in kokend water: potten van 0,5 liter - 40 minuten, 1 liter - 50 minuten, dan onmiddellijk oprollen en afkoelen. De pot moet tijdens sterilisatie worden afgedekt met een deksel.
Gebakken aubergines
Was de gesorteerde vruchten, bak ze in de oven, schil ze, verwijder de stelen en doe ze warm in voorbereide potten. Voeg tijdens het stylen zout en 5% azijn toe (voor een pot van 0,5 liter - 10 g zout en 1,5 eetlepels azijn). Vul de potten, niet tot de bovenkant 1 cm.
Bedek de voorbereide potten met deksels en steriliseer ze in warm water: potten van 0,5 liter - 70 minuten, 1 liter - 75 minuten, waarna de potten onmiddellijk moeten worden opgerold en afgekoeld.
