Thuis kun je veel heerlijke producten van melk maken: kefir, yoghurt, yoghurt, kwark. Om gefermenteerde melkproducten te laten slagen, moet u de juiste startercultuur gebruiken en de volgorde van het proces volgen.
Zelfgemaakte zuivelproducten: voordelen en kenmerken
Kwark, kefir, yoghurt of gefermenteerde gebakken melk zijn veel gezonder dan gewone melk. Ze worden goed opgenomen, niet alleen door kinderen, maar ook door volwassenen, genezende bacteriën hebben een gunstig effect op de darmmicroflora, verbeteren de spijsvertering en helpen het gewicht te normaliseren.
In de winkel kan een verscheidenheid aan producten worden gekocht, maar veel huisvrouwen maken ze liever met hun eigen handen. De voordelen van deze aanpak liggen voor de hand: zelfgemaakte producten bevatten geen stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en andere onnodige toevoegingen, het vetgehalte van het product kan naar smaak worden aangepast. Voor degenen die het caloriegehalte in de gaten houden, is het beter om magere melk te fermenteren, voor liefhebbers van een rijke romige smaak is volle melk geschikt. Het proces duurt enkele uren tot een dag, nadat de fermentatie is ingesteld, kunt u het gezin ononderbroken van gezond en gezond voedsel voorzien.
Zelfgemaakte kefir koken: stap voor stap instructies
Het is heel eenvoudig om kefir te maken, het lukt altijd. U hebt verse melk nodig met het vereiste vetgehalte. Het verdient de voorkeur om een gepasteuriseerd product te gebruiken, gesteriliseerde melk van lange opslag zal niet werken. Het is niet nodig om melk te fermenteren, gereconstitueerd uit poeder, kefir werkt mogelijk niet. Village-producten zijn een uitstekende basis voor zelfgemaakte kefir, maar niet iedereen kan vette volle melk verdragen.
Om klassieke kefir te bereiden, heb je een verse schimmel nodig, die je in de zuivelkeuken kunt kopen. In winkels verkopen ze droge startercultuur met kefirbacteriën, wat ook een uitstekend product zal zijn.
Melk moet worden afgekoeld tot 22 graden, de startercultuur toevoegen, roeren en op kamertemperatuur laten staan. Het is beter om melk te fermenteren in containers van glas, aardewerk of plastic van voedingskwaliteit; je kunt geen aluminium of koperen potten gebruiken. Wanneer zich stolsels in de vloeistof vormen, moeten de gerechten gedurende 2 dagen naar een donkere plaats worden verplaatst. Gedurende deze tijd zal kefir volledig rijpen, het kan worden gekoeld en gedronken. Kefir is vooral nuttig voor het slapengaan of tijdens een middagsnack, het bevat weinig calorieën en wordt snel opgenomen. Indien gewenst wordt suiker of zout toegevoegd aan kefir, cocktails met bessen, fruit, groenten of kruiden worden op basis daarvan gemaakt, die worden gebruikt om koude verfrissende soepen te maken.
Verse kefir is goed voor mensen met indigestie en constipatie. Integendeel, een product dat meerdere dagen in de koelkast heeft gestaan, wordt aanbevolen voor diarree. Een deel van de zelfgemaakte kefir moet worden achtergelaten en gebruikt in plaats van de schimmel of het fermentatieconcentraat. Voor 1 liter melk heb je 0,5 kopjes product nodig.
Huisgemaakte yoghurt en kwark: lekker en gezond
Om zeer snel gestremde melk te maken, wordt meestal overtollige melk gebruikt voor de productie ervan. Land- of tapmelk moet worden gekookt, gepasteuriseerde melk vereist geen extra verwerking. De melk moet een beetje warm zijn, de optimale temperatuur is 40 graden. Het wordt in een grote mok, kom of pan gegoten en eerder gefermenteerde yoghurt of zure room wordt toegevoegd. De verhoudingen zijn willekeurig, voor 1 liter is een paar lepels zuurdesem voldoende. Een andere optie is om een stuk roggebrood in een bak met melk te doen, dit zal een snelle gisting en stremming van de melk veroorzaken.
De afgewerkte gestremde melk moet dik genoeg zijn, mogelijk een lichte aanwezigheid van wei. Het is beter om het product gekoeld te gebruiken, het wordt niet langer dan 2 dagen in de koelkast bewaard, na deze periode begint de gestremde melk bitter te smaken en krijgt het een onaangename geur.
Van zelfgemaakte yoghurt kun je een delicate en zeer gezonde kwark bereiden. Het is gemaakt van zowel vers gefermenteerde als reeds doordrenkte yoghurt. Het product wordt in een geëmailleerde pan gegoten (aluminium werkt niet). Het moet op het fornuis worden gezet en op laag vuur worden verwarmd, zonder het met een deksel te bedekken. Roer niet door de inhoud van de pan.
Wanneer de massa begint in te dikken en de wei rondom loslaat, wordt de kwark in een vergiet gegooid dat bedekt is met 2 lagen gaas. Je hoeft de whey niet uit te schenken, het is erg handig en geschikt voor het bakken van pannenkoeken, het maken van koude soepen of het maken van drankjes. De kaasdoek wordt verzameld in een bundel en 's nachts boven de gootsteen gehangen. Gedurende deze tijd zal overtollige vloeistof weglopen en zal de wrongel stabiliseren. Je hoeft het niet langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren.
Gezonde Yoghurt: Stapsgewijze Bereiding
Voor de productie van yoghurt zijn andere gewassen nodig. Ze kunnen droog worden gekocht, maar een kant-en-klaar winkelproduct is voldoende. Sommige huisvrouwen merken echter op dat yoghurt gefermenteerd met een commercieel product meer vloeibaar blijkt te zijn. Commerciële startercultuur, verpakt in geportioneerde sachets, is veel betrouwbaarder. Een belangrijke voorwaarde is dat je de verpakking vlak voor het koken moet openen.
In tegenstelling tot gestremde melk en kefir, vereist yoghurt koken, meer precies, constante zeer zwakke verwarming. Je kunt het koken in een multicooker of een speciaal apparaat - een yoghurtmaker. Sommige huisvrouwen gebruiken een thermoskan of wikkelen een yoghurtpot met een deken.
Eerst moet je de melk koken, iets afkoelen, ongeveer een half glas uitschenken en de inhoud van het sachet oplossen met het zuurdeeg erin. Om klonters te voorkomen, wordt de vloeistof grondig gemengd en gecombineerd met de resterende melk. De exacte verhoudingen staan aangegeven op het zuurdesemzakje.
De handigste manier om yoghurt te bereiden is in een speciaal apparaat. Giet warme melk met zuurdesem in kopjes, sluit het deksel, zet de yoghurtmaker 6-8 uur aan. Hoe vetter de melk, hoe langer het duurt om te fermenteren. Als het product klaar is, sluit je de kopjes met deksels en zet je ze in de koelkast om te rijpen. Je kunt verse of bevroren bessen, suiker, honing, gehakte noten of chocolade toevoegen aan kant-en-klare yoghurt.
