Bij het beitsen van kool blijven alle voedingsstoffen en vitamines behouden. In de winter is dit erg belangrijk, omdat er in deze tijd van het jaar niet genoeg van in de voeding zit. Bovendien kun je veel verschillende gerechten bereiden van zuurkool - soepen, borsjt, salades, taarten. Kool kan worden gevuld met gevogelte en als bijgerecht worden geserveerd.
Het is nodig
-
- 1 kg kool;
- 40 g wortelen;
- 50 gram suiker;
- 25 gram zout.
instructies:
Stap 1
Draag rubberen handschoenen, want je handen worden donkerder bij het hanteren van groenten. Verwijder alle felgroene, beschadigde en vuile bladeren grondig van de kool. Snijd de stronk af en verwijder deze. Spoel de kool onder stromend water. Alle koolstartproducten moeten schoon zijn. Een bedorven of groen koolblad kan het eindproduct bitter maken.
Stap 2
Pak een scherp mes en snijd de kool in reepjes (je kunt ook de speciale koolsnipper gebruiken). Plaats de gesneden kool in een grote bak, zoals een bak.
Stap 3
Was en schil de wortelen goed. Was opnieuw. Snijd de wortel in reepjes of rasp, bij voorkeur grof. Leg de geraspte wortelen in de koolkom.
Stap 4
Voeg suiker toe (dit versnelt het fermentatieproces). Bestrooi met zout en roer, licht knijpen tot het sap eruit komt. Roer de kool met je handen door, want alleen zo bereik je het gewenste resultaat.
Stap 5
Plaats de voorbereide kool in een geëmailleerde pan. Aanstampen en afdekken met een rollende cirkel. Plaats verdrukking erop (hiervoor is een grote kan water geschikt). Laat vijf dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
Stap 6
Prik de kool (op meerdere plaatsen) twee keer per dag tot op de bodem met een gladde houten stok. Dit is nodig zodat het gas dat vrijkomt bij de vergisting eruit zou komen.
Stap 7
De kool is klaar als het schuim stopt en de pekel helder wordt. De koolkleur moet ambergeel worden.
Stap 8
Doe de gekookte kool in potten en zet op een koude plaats.
