Draniki is een van de meest populaire gerechten uit de Wit-Russische keuken. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook zeer bevredigend. Wanneer verse groenten en vleescomponenten worden toegevoegd, blijkt het gerecht origineler te zijn.
Draniki is een favoriet gerecht van velen. Koken is eenvoudig en zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan. De naam komt van het woord "scheuren", dat wil zeggen, op een rasp wrijven, in lagen afpellen. Aardappelpannenkoekjes zijn niet alleen populair in de Wit-Russische, maar ook in de Oekraïense, Russische, Poolse en Joodse keukens.
Aardappelpannenkoekjes volgens het klassieke recept zonder eieren
Om heerlijke aardappelpannenkoeken te bereiden, moet je de juiste aardappelen kiezen. In Wit-Rusland worden voornamelijk zetmeelrijke variëteiten geteeld. Misschien is dat de reden waarom traditionele Wit-Russische gerechten gemaakt van verschillende soorten aardappelen zich onderscheiden door hun uitstekende smaak. Jonge aardappelen zijn niet geschikt voor het maken van lekkere en knapperige pannenkoeken. Er zit weinig zetmeel in. Maar bij een te lange bewaring neemt het gehalte aan vitamines in het product af, waardoor het afgewerkte gerecht minder nuttig blijkt te zijn.
Om stevige pannenkoeken te bereiden volgens het traditionele recept, heb je nodig:
- 1 kg aardappelknollen;
- 1 ui;
- 20-30 g bloem of aardappelzetmeel;
- wat zout en peper;
- olie om te frituren (zonnebloem of olijf).
Was de aardappelknollen en schil ze vervolgens met een dunschiller of mes. Pel de ui en hak vervolgens de kop fijn. Je kunt de ui overslaan door een handmatige of elektrische vleesmolen, hakken met een blender of zachtjes raspen. Stukjes ui moeten erg klein zijn en niet voelbaar in de afgewerkte schaal.
Je moet de aardappelen op een rasp raspen en in een kom doen. Zout de aardappelmassa licht. Het is nodig om de ui in een kom te doen en vervolgens de ingrediënten grondig te mengen. Gehakte uien zijn niet alleen nodig om knapperige pannenkoeken een originelere smaak en aroma te geven. Na toevoeging worden de aardappelen niet donker. Kant-en-klare aardappelpannenkoeken worden niet blauw en zien er heerlijk uit.
Na 10 minuten kan het sap uit de kom worden afgetapt. Bij het bereiden van een gerecht zonder eieren toe te voegen, is dit erg belangrijk, omdat je dan de massa dikker kunt maken. Voor nog meer verdikking kun je bloem of zetmeel toevoegen. Het is beter om zetmeel te gebruiken. Aardappelpannenkoekjes blijken er malser mee te zijn. Meel maakt het gerecht een beetje taai, vooral als je er te veel van toevoegt.
Je moet de pannenkoeken bakken op middelhoog vuur, maar er moet veel olie zijn. Het is beter om de aardappelmassa te verspreiden met een eetlepel en alleen in hete olie. Het is voldoende om de aardappelpannenkoekjes 3-5 minuten aan elke kant te bakken. Daarna worden ze op een papieren handdoek gelegd. Het absorbeert overtollig vet.
Serveer het gerecht warm. Zure roomsaus zal de smaak van pannenkoeken perfect aanvullen. Je kunt zure room mengen met gehakte kruiden of het zonder toevoegingen op geportioneerde borden doen.
Aardappelpannenkoekjes met ei
Om ervoor te zorgen dat de aardappelmassa stroperiger wordt en niet uit elkaar valt, moet je er een ei aan toevoegen. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- 1 kg aardappelen (rijk aan zetmeel);
- 1 kippenei;
- 1 ui;
- 100-150 g zure room;
- 1 eetl. l (met een glaasje) tarwebloem;
- wat peper en zout.
Schil aardappelknollen en uien. Het wordt aanbevolen om groenten op een fijne rasp te raspen of zelfs te hakken met een keukenmachine. Zout en peper het mengsel en laat het 5 minuten staan, giet dan de vrijgekomen vloeistof af.
Voeg losgeklopt ei en bloem toe aan een kom met geraspte aardappelen en ui, meng goed. Om de massa luchtig te maken, wordt aanbevolen om het eiwit en de dooier te scheiden voordat u het aan de kom toevoegt. De dooier kan direct aan de massa worden toegevoegd en het eiwit moet eerst met zout worden opgeklopt en pas daarna aan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Kan in een massa van 2 el worden gegoten. l zure room vloeistof en meng alles goed. Zure room voegt sappigheid toe aan aardappelpannenkoeken.
Je moet krokante pannenkoeken bakken in een hete koekenpan. Het is beter om meer olie aan de pan toe te voegen. Het wordt aanbevolen om de aardappelpannenkoekjes 3-5 minuten aan elke kant te bakken. Je kunt ze ook onder een gesloten deksel op laag vuur stomen, maar dan worden de aardappelpannenkoekjes niet krokant.
Als u een groot aantal aardappelpannenkoeken tegelijk wilt serveren, kunt u ze na het frituren op een bakplaat leggen en vervolgens in de oven verwarmen, het gerecht klaarmaken. Aardappelpannenkoekjes moeten 5 minuten op 200 ° C worden gebakken. Het is beter om ze warm en met zure room te serveren.
Aardappelpannenkoekjes met kaas
In Wit-Rusland koken huisvrouwen aardappelpannenkoeken met verschillende vullingen en toevoegingen. Een zeer smakelijk en bevredigend, aromatisch gerecht wordt verkregen door de toevoeging van kaas. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg aardappelen;
- 1 kleine ui;
- 1 ei;
- 1 kleine wortel;
- 2 eetlepels zure room (15% vet);
- 2-3 eetlepels bloem;
- een bosje peterselie of dille;
- 150-200 g roomkaas;
- 2 teentjes knoflook;
- wat peper en zout.
Wortelen, uien en aardappelknollen moeten zorgvuldig worden geschild. Rasp de knollen op een middelgrote rasp. Op een fijne rasp kun je wortelen en uien raspen. Doe alle gehakte groenten in een kom, voeg zout toe, klop er een kippenei door, voeg bloem toe. Meng de ingrediënten grondig.
Pel de knoflookteentjes en haal ze door een pers. Rasp kaas op een grove rasp en meng met knoflook. Je kunt een beetje zure room aan het mengsel toevoegen om het een meer stroperige consistentie te geven.
Verdeel de aardappelmassa goed verwarmd in een pan in de olie. Leg op elke aardappelpannenkoek geraspte kaas met knoflook en zure room en dek af met een tweede laag aardappelmassa. Bak 5-8 minuten, draai dan de pannenkoeken om en bak nog 5-8 minuten op laag vuur. In dit geval is het beter om geen groot vuur te gebruiken, omdat het gerecht overal moet worden gebakken. Verse dille en peterselie kunnen worden gebruikt om kant-en-klare aardappelpannenkoeken te versieren of tijdens het koken aan de aardappelmassa toe te voegen.
Aardappelpannenkoekjes met vlees
Liefhebbers van stevige vleesgerechten zoals pannenkoeken met gehakt. Dit type aardappelpannenkoekjes komt oorspronkelijk uit Wit-Rusland. Het gerecht wordt ook wel tovenaars genoemd. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 1 kg aardappelen (alleen zetmeelrijke soorten);
- 300-400 g gehakt (rundvlees gemengd met varkensvlees);
- 1 kippenei;
- 2-3 eetlepels tarwebloem;
- wat zout en peper;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 kleine ui (middelgroot)
Schil de aardappelknollen en de kleine ui. Rasp de aardappelen op de grootste rasp en hak de ui fijn. Je kunt het malen met een blender. Meng de ui met de aardappelen, peper en zout. Breek een ei in een kom, voeg tarwebloem toe en meng alles goed door elkaar. Om de massa droger en plakkeriger te maken, kunt u, voordat u het ei en de bloem toevoegt, de overtollige vloeistof aftappen door de geraspte aardappelen en uien in een vergiet te gooien.
Hak vlees door een vleesmolen als er grote stukken vlees in zitten. Meng gepelde knoflookteentjes met gehakt, zout het mengsel. Om tovenaars te vormen, leg je de aardappelmassa op je hand, leg je het gehakt erop en dek je af met een tweede laag aardappelen. Het wordt aanbevolen om de randen van aardappelpannenkoeken te knijpen.
Doe de gevormde halffabrikaten in een hete pan en bak ze 5 minuten aan elke kant in plantaardige olie. Tovenaars blijken dikker, hoger in vergelijking met klassieke aardappelpannenkoekjes. Om ervoor te zorgen dat ze over het hele volume goed gaar zijn, dek je de pan na het bakken af met een deksel en stoom je het gerecht 5 minuten op laag vuur.
In plaats van gehakt in dit recept is het toegestaan om zelfs plakjes spek of rookworst te gebruiken. Maar de worst moet eerst heel dun worden gesneden. Gemalen kip is ook geschikt als vleesvuller. Het is dieetrijker dan varkensgehakt, het bevat minder vet, maar in dit geval zijn de pannenkoeken droger.
Garneer bij het serveren met gehakte aardappelpannenkoekjes met vlees. Zure roomsaus met toevoeging van knoflook past ook perfect bij de smaak van tovenaars.
Aardappelpannenkoekjes met courgette en groene uien
Draniki is een calorierijk gerecht. Om de energetische waarde te verlagen, kunt u minder calorierijke groenten toevoegen. Courgette is zeer geschikt voor deze doeleinden. Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- 1 kg aardappelknollen;
- 1 ui;
- 3 kippeneieren;
- 3-4 eetlepels bloem;
- 1 kleine courgette (courgette);
- wat zout en peper;
- groene uien (een halve bos);
- plantaardige olie om te frituren.
Schil de aardappelknollen met een mes of dunschiller. Pel de kleine ui en hak deze voorzichtig fijn. Je kunt de ui fijnhakken of raspen op de fijnste rasp.
Rasp de aardappelen voorzichtig en doe ze in een kom. Schil de courgette met een mes, schil het vruchtvlees en de zaden en rasp het harde deel met een middelgrote maaswijdte. Giet een beetje zout bij de aardappel- en courgettemassa, doe de ui in een kom en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Giet het vrijgekomen sap na 5 minuten af. Bij het bereiden van aardappelpannenkoeken volgens dit recept is het noodzakelijk om het sap af te tappen, omdat er veel vrijkomt uit de courgette. Klop de eieren los en voeg toe aan een kom, voeg bloem toe en meng goed. Hak groene uien fijn met een mes, voeg ze toe aan de massa en meng alles opnieuw goed.
Bak aardappelpannenkoekjes met courgette 3-5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur in hete olie en leg ze op een papieren handdoek om overtollig vet te absorberen. Als u de frituurtijd tot een minimum beperkt en de pannenkoeken in de oven bereidt, krijgt u een gerecht dat zelfs geschikt is voor degenen die afvallen.
Serveer het gerecht warm en met zure roomsaus. Je kunt aardappelpannenkoekjes gieten met zure room 15% vet.
Je kunt het caloriegehalte van een gerecht ook verlagen door er andere groenten aan toe te voegen in plaats van courgette of ernaast. Voor deze doeleinden geschikte wortelen, selderij of een appel. Groenten of fruit moeten voor het mengen in een keukenmachine worden geraspt of gehakt. Sommige huisvrouwen bereiden een gerecht alleen van courgette of pompoen, maar dit blijken al plantaardige pannenkoeken te zijn. Echte aardappelpannenkoekjes moeten van aardappelen gemaakt worden.
Aardappelpannenkoekjes met kwark
Aardappelpannenkoekjes met kwark - een origineel gerecht, maar erg lekker. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 1-1, 2 kg aardappelknollen;
- 2 kippeneieren;
- 100-120 g kwark (vetgehalte 5%);
- 2-3 eetlepels zure room;
- een beetje zout;
- 2 eetlepels bloem.
De aardappelknollen moeten worden geschild en vervolgens op een middelgrote rasp geraspt. Prak de wrongel met een vork. Je kunt het malen met zure room. Voor het koken is het beter om zure room 5% vet te kiezen.
Klop kippeneieren met een vork met zout. Doe netjes gehakte aardappelknollen, kwark met zure room, eieren in een kom, voeg bloem toe. Meng alle ingrediënten grondig.
Bak veel aardappel met kwark in een hete pan. Als de pannenkoeken bruin zijn, kun je ze afdekken met een deksel en nog 3-4 minuten op laag vuur koken. Dit gerecht kan prachtig geserveerd worden met zure room of magere natuurlijke yoghurt. Het is toegestaan om yoghurt met zoete vulstoffen te gebruiken. De smaak van zo'n gerecht wordt nog origineler als je een beetje geraspte appel aan de kwark toevoegt.
