Er zijn twee klassieke recepten voor marinepasta: met stoofvlees en gehakt. Al het andere is een variatie op het thema van de Sovjet- en Italiaanse keuken, gebaseerd op het hoofdprincipe van "haute" home cooking - zet alles in de koelkast.
Het recept voor marine-pasta verscheen in ons land in de jaren 50 van de vorige eeuw. Het eenvoudige en stevige gerecht won snel aan populariteit. Vervolgens werden voor de bereiding van gehakt in de regel verre van de beste stukken vlees gebruikt, vaak met aderen en kraakbeen. Nu de tijden van voedseltekorten tot het verleden behoren, valt een dergelijke aanpak liever in de categorie van advies over hoe het niet moet.
De sleutel tot echt smakelijke marinepasta is gehakt gemaakt van goed rundvlees. Je kunt in de war raken en het vlees in een vleesmolen draaien, maar het is gemakkelijker om gehakt in een winkel te kopen, om zeker te zijn van de hoge kwaliteit. Bij het kiezen van het belangrijkste criterium - samenstelling: 100% rundvlees. Het product dient vrij te zijn van uien, knoflook, zout, peper, soja-eiwit en andere toevoegingen. Veel huisvrouwen in de thuiskeuken geven de voorkeur aan gehakt gemaakt van een mengsel van rund- en varkensvlees (vermoedelijk is het sappiger en wordt het niet droog tijdens het koken), maar het zal niet werken voor onze marinepasta, omdat het overtollig vet zal afscheiden.
Sovjet klassiekers
Ingrediënten voor 4 porties:
- Pasta (elke) - 500 g
- Rundergehakt - 400-500 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Boluien - 1 st. (liefst groot)
- Boter - 50 g
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Laurierblad - 1-2 st.
- Zout en gemalen peper naar smaak
Voorbereiding:
- Verhit een koekenpan, verwarm er een mengsel van boter en plantaardige olie op.
- Hak de ui fijn, plet de knoflook, bak goudbruin en een karakteristieke geur (5-7 minuten, onder voortdurend roeren).
- Voeg het gehakt toe, roer goed zodat er geen klontjes zijn, bak tot de rode kleur verdwijnt, onder voortdurend roeren met een spatel.
- Voeg zout en peper toe.
- Zet het vuur lager, bak het gehakt nog 5 minuten.
- Voeg een beetje heet water toe aan de pan (om het gehakt te bedekken), doe een laurierblaadje, laat op laag vuur sudderen tot het water volledig verdampt is. Niet afdekken met een deksel!
- Gelijktijdig met de bereiding van het gehakt de pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gooi in een vergiet zonder te spoelen met water.
- Meng pasta met gehakt, laat nog 1-2 minuten sudderen.
- Serveer onmiddellijk. Voor degenen die graag geraspte kaas aan elke pasta willen toevoegen - het is tijd om het te doen.
Marine pasta met tomaten
Een voor ons al bekend stap-voor-stap recept, maar dan met toevoeging van tomaat en/of tomatenpuree.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Pasta (elke) - 500 g
- Rundergehakt - 400-500 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Grote ui
- Wortelen - 1 st.
- Tomaat - 1 st. (groot)
- Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
- Olijfolie (of een andere plantaardige olie)
- Zout en gemalen peper naar smaak
- Een snufje gedroogde of 2 takjes verse groene basilicum
- Harde kaas - 50-80 g
Voorbereiding:
- Hak de ui fijn, rasp de wortelen op een grove rasp.
- Snijd de knoflook in dunne blaadjes, bak in olie tot een karakteristieke geur en haal uit de pan.
- Doe uien en wortels in knoflookolie, bak 5-7 minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg gehakt toe, roer goed met uien en wortels, bak tot de rode kleur verdwijnt, onder voortdurend roeren.
- Voeg een beetje heet water, zout, peper toe en laat op laag vuur 10 minuten sudderen zonder deksel.
- Nu aandacht! Als je verse basilicum hebt, vouw dan de takjes in een blender, voeg tomatenpuree toe en mix. Zo niet, sla dit punt dan gewoon over.
- Voeg tomatenpuree toe, gepureerd met verse basilicum, of plak en gedroogde basilicum bij het gehakt, laat nog 10 minuten sudderen.
- Snijd de tomaat in kleine stukjes en leg deze op het gehakt. Laat nog 5-7 minuten sudderen.
- Kook tegelijkertijd de pasta volgens de instructies op de verpakking. Gooi in een vergiet zonder te spoelen met water.
- Pasta mengen met gehakt, direct serveren, bestrooien met geraspte kaas.
Pasta in marine-stijl in een slowcooker
De gemakkelijkste manier om een gerecht met veel calorieën iets meer dieet te geven, is door het in een multicooker te koken, waardoor het gebruik van olie wordt vermeden. Als je deze wondermachine in huis hebt, probeer er dan marine pasta mee te maken.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Pasta (elke) - 400 g
- Rundergehakt - 400 g
- Boog -1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Tomatenpuree - 2-3 eetlepels
- Zout en gemalen peper naar smaak
- Een snufje gedroogde of 2 takjes verse groene basilicum
- Harde kaas - 50-80 g
Voorbereiding:
- Doe fijngehakte ui en wortelen geraspt op een grove rasp in een slowcooker, bak in de "Bakken" of "Fry" -modus gedurende 10 minuten.
- Verplaats de gefrituurde groenten naar het midden van de pan, verdeel het gehakt langs de randen, voeg zout en peper toe. Bak het gehakt 15-20 minuten.
- Net als in het vorige recept, combineer verse groene basilicum en tomatenpuree in een blender. Heb je geen verse kruiden, voeg dan direct pasta en gedroogde basilicum toe aan het gehakt.
- Doe pasta bij het gehakt en de groenten (het is beter geen spaghetti, maar korte spaghetti zoals farfalle of schuim), giet water zodat ze helemaal onder staan.
- Koken in Pilaf-modus.
- Serveer met geraspte kaas.
Marineblauwe macaroni met bechamelsaus
Laten we Franse flair en een paar honderd calorieën toevoegen aan het klassieke recept.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Pasta (beter farfalle, schuim, schelpen) - 400 g
- Rundergehakt - 400 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Boluien - 1 st. (liefst groot)
- Plantaardige olie - 3 eetlepels
- Zout en gemalen peper naar smaak
Voor de saus:
- Boter - 150 g
- Meel - 80 g
- Melk - 250 ml
- Gemalen nootmuskaat - naar smaak
- Laurierblad
Voorbereiding:
- Hak de ui fijn, pers de knoflook, bak 5-7 minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg gehakt toe, roer tot een gladde massa, bak tot de rode kleur verdwijnt, onder voortdurend roeren.
- Voeg zout en peper toe, zet het vuur lager, bak het gehakt nog 5-10 minuten.
- Voeg een beetje heet water toe aan de pan (om het gehakt te bedekken), laat op laag vuur sudderen tot het water volledig verdampt is. Niet afdekken met een deksel!
- Bechamelsaus koken. Smelt en verwarm de boter in een koekenpan of koekenpan. Bloem toevoegen (niet alles in één keer "gooien", maar er geleidelijk in gieten, alsof je aan het zeven bent). Voeg zonder te stoppen met roeren melk toe, voeg lavrushka toe en laat 10-15 minuten sudderen. Voeg zout, peper, nootmuskaat toe. Laurierblaadjes verwijderen.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking, maar niet gaar gedurende 3-5 minuten, we hebben een goede al dente nodig. Gooi in een vergiet zonder te spoelen met water.
- Doe de pasta in de saus, "kook" 3-4 minuten.
- Voeg gehakt toe, roer, serveer onmiddellijk.
Marine pasta met champignons
Deze keer zullen we het gerecht diversifiëren met een ander populair ingrediënt voor pasta - champignons. Champignons zijn het lekkerst, liefst vers. Als laatste redmiddel kunt u bevroren gebruiken.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Schuimpasta - 400 g
- Rundergehakt - 300 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Grote ui
- Verse champignons - 150 g
- Olijfolie (of een andere plantaardige olie)
- Zout en gemalen peper naar smaak
- Harde kaas - 50-80 g
Voorbereiding:
- In dit geval is het beter om de ui niet erg fijn te snijden. Onderdruk de knoflook. Fruit de ui en knoflook 5-7 minuten in olie.
- Snijd de champignons. Niet ondiep! Voeg toe aan ui en knoflook, bak goed op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
- Leg nu de resulterende champignonfrituur opzij of neem een andere koekenpan om te hakken.
- Bak het gehakt 5-7 minuten tot de rode kleur verdwijnt. Voeg een half glas heet water, zout, peper toe en laat 30 minuten zonder deksel op laag vuur sudderen.
- Meng het gehakt en de champignons met uien, laat nog 10 minuten sudderen. Je kunt gedroogde basilicum toevoegen.
- Kook al dente schuim. Gooi er een vergiet in zonder af te spoelen met water, zoals gewoonlijk.
- Meng pasta met gehakt en champignons, serveer erg heet.
Marine pasta in de oven
Een andere versie van pasta met bechamelsaus, maar dan gebakken in de oven onder een kaaskorst. Gebruik geen lange soorten pasta voor dit recept, beste schuim of iets dergelijks. Je krijgt een soort calorierijke pastaschotel, maar dan wel erg lekker! Zelfs de kleinste kieskeurige zal het leuk vinden.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Schuimpasta - 400 g
- Rundergehakt - 400 g
- Knoflook - 2 teentjes
- Uien - 1 st. (gemiddelde)
- Wortelen - 1 st.
- Olijfolie (of een andere plantaardige olie)
- Zout en gemalen peper naar smaak
- Boter - 150 g
- Meel - 80 g
- Melk - 250 ml
- Gemalen nootmuskaat - naar smaak
- Laurierblad
- Harde kaas - 80-100 g
Voorbereiding:
- Snipper de ui fijn, pers de knoflook, rasp de wortelen. Bak alles 5-10 minuten in olie.
- Voeg gehakt toe, roer goed en bak tot de rode kleur verdwijnt, onder voortdurend roeren. Voeg zout en peper toe.
- Bereid de saus voor. Smelt en verwarm de boter in een koekenpan met dikke wanden. Voeg geleidelijk, alsof je aan het zeven bent, bloem toe. Voeg zonder te stoppen met roeren melk toe, voeg lavrushka toe en laat 10-15 minuten sudderen. Voeg zout, peper, nootmuskaat toe. Gooi het laurierblad weg. Haal de saus van het fornuis.
- Kook tegelijkertijd pasta volgens de instructies op de verpakking, maar niet gaar gedurende 3-4 minuten. Ze moeten standvastig blijven.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in met plantaardige olie (u kunt een diepe bakplaat gebruiken).
- Leg eerst de pasta, dan het gehakt, giet de saus erover en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten.
Marine pasta bijna bolognese
Eigenlijk is de naaste verwant van de Sovjet-marinepasta de beroemde Bolognese pasta, een van de meest populaire Italiaanse gerechten ter wereld. We raden aan om het klassieke recept voor bolognesesaus over te nemen, maar het aantal ingrediënten te verminderen en de bereiding ervan te vereenvoudigen. We laten spek, selderij en verse oregano achterwege. Als je verse groene basilicum (niet paars) in de aanbieding vindt, zal dat geweldig zijn, maar je kunt volstaan met gedroogde, of zelfs een kant-en-klaar mengsel van Italiaanse kruiden gebruiken dat op elke kruidenteller te vinden is.
Ingrediënten voor 4 porties:
- Pasta (bij voorkeur spaghetti) - 400 g
- Rundergehakt - 400 g
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Boluien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Passat tomatenpuree - 500 g
- Crème - 200 g
- Olijfolie
- Zout en gemalen peper naar smaak
- 2-3 takjes groene basilicum
- Gedroogde Oregano, Gedroogde Basilicum of Gedroogd Italiaans Kruidenmengsel
Voorbereiding:
- Hak de ui en knoflook fijn, rasp de wortelen op een grove rasp, bak 5-7 minuten in een diepe koekenpan.
- Voeg gehakt toe, roer goed met een houten spatel, roer actief totdat de rode kleur volledig verdwijnt.
- Voeg room toe, laat 10 minuten sudderen, pas op dat je niet kookt.
- We gaan verder met de passaatwinden en basilicum als voorheen. Als je groene basilicum vindt, maal deze dan samen met de passaatwind met een blender. Zo niet, giet dan gewoon de hele passaatwind in één keer in het vlees.
- Voeg zout, peper, gedroogde kruiden toe, meng alles goed.
- Laat zonder dak op zeer laag vuur minstens 1 uur sudderen, af en toe roeren met een spatel.
- Kook spaghetti al dente.
- Niet mengen met gehakt! Doe de spaghetti in kommen en giet de saus erover. Kaas is hier niet helemaal geschikt, behalve voor kinderen.
