Het traditioneel oogsten van winterkool kan gediversifieerd worden door bijvoorbeeld bieten toe te voegen. Dankzij de aromatische pekel krijgt kool geleidelijk een originele smaaktoevoeging van bieten en een aangename roze tint. Gezouten kool met bieten voor de winter, zowel op de klassieke manier als zonder azijn, met toevoeging van kruiden en specerijen.
Kool met bieten in grote stukken voor de winter in potten: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- 2 kg witte kool;
- 1 biet;
- 2 wortelen.
Voor de marinade:
- 1,5 liter water;
- 150 gram kristalsuiker;
- 4 laurierblaadjes;
- 200 gram tafelazijn;
- 20 gram zout;
- 4 erwten piment en zwarte peper.
Kookproces stap voor stap
Verdeel de koolvorken met een scherp mes doormidden en snijd voorzichtig de steel af. Snijd vervolgens de kool willekeurig in grote stukken. Schil de wortelen en snijd ze in zo dun mogelijke ringen.
Was en schil de bieten, snijd ze in blokjes. Doe de voorbereide groenten in lagen in een schone pot van 3 liter. Kook de marinade. Om dit te doen, giet je water in een pan en voeg je er zout, suiker en kruiden aan toe, roer. Laat de vloeistof ongeveer 3 minuten koken. Giet er vervolgens azijn in en zet het vuur onmiddellijk uit.
Schenk de nog hete marinade in de pot en sluit direct de deksel. Laat de groenten in deze vorm 2 dagen op kamertemperatuur staan. Daarna wordt de kool met bieten gezouten, je kunt de pot openen en het voorgerecht op tafel serveren met eventuele vleesgerechten, gekookte aardappelen of alleen.
Pittige kool met bieten voor de winter: een Georgisch recept
Je zal nodig hebben:
- 2-2, 5 kg kool;
- 1 biet;
- 2 peulen hete peper;
- 15 gram azijn;
- 10 gram grof zout.
Stap voor stap kookproces
Snijd de kool in meerdere grote stukken en verwijder de steel. Plaats de blanco's in een diepe geëmailleerde kom (bekken of pan). Snijd de geschilde bieten in middelgrote reepjes.
Snijd de peperpeul overdwars in verschillende stukken. Het is niet nodig om zaden te verwijderen. Voeg gehakte groenten toe aan de kool. Om de marinade te bereiden, giet je anderhalve liter water in een pan, voeg je zout toe en zet je alles in brand. Giet de azijn erbij zodra de vloeistof kookt. Zet dan meteen het vuur uit.
Giet de hete marinade over de groenten. Bedek ze met een bord en leg er onderdrukking op, bijvoorbeeld een gewone pot van drie liter water. Bewaar de beits op kamertemperatuur. Na 3-4 dagen is Georgische pittige kool met bieten klaar. Het blijkt erg lekker, pittig en knapperig te zijn.
Kool met bieten voor de winter met knoflook
Je zal nodig hebben:
- 4 kleine vorken kool;
- 3 bieten;
- 2 bollen knoflook.
Voor de marinade:
- 4 liter water;
- 220 gram zout;
- 180 gram suiker;
- 3 bladeren van lavrushka;
- 6 erwten piment.
Stap voor stap kookproces
Maak eerst de marinade. Om dit te doen, giet je water in een pan, voeg je alle kruiden in één keer toe, breng het aan de kook en zet het in de koelkast. Snijd de kooltjes willekeurig in 10 stukken. Snijd de gepelde teentjes knoflook in plakjes. Steek ze voorzichtig tussen de koolbladeren.
Snijd de bieten ook in plakjes van maximaal 5 mm dik. Leg het bereide voedsel in lagen in de potten, alleen moet er kool bovenop. Giet koude marinade over groenten en steriliseer elke pot gedurende 20 minuten.
Sluit de pot vervolgens goed af met gesteriliseerde metalen deksels. Bewaar de beits in de winter op een koele plaats, een kelder of koelkast is ideaal.
Koreaanse kool met bieten voor de winter
Je zal nodig hebben:
- 1 kop kool;
- 2 bieten;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 ui.
Voor de marinade:
- 1 liter water;
- 40-50 mm azijn;
- 6 erwten zwarte peper;
- 2 laurierblaadjes;
- 80 gram suiker;
- 60 gram zout;
- 100 mm plantaardige olie.
Stapsgewijs kookprocesstep
Snijd de kool in nette vierkanten van 2x2 cm, verwijder de kool. Schil en snijd de bietjes in dunne reepjes. Optioneel kun je hier een Koreaanse wortelrasp gebruiken en de knolgewas erop raspen.
Schil de ui, snijd hem in halve ringen of gewone blokjes. Snijd de knoflook in reepjes. Combineer alle gehakte componenten in een diepe container en meng goed.
Om de marinade te bereiden, doe alle ingrediënten behalve azijn in een pan en zet in brand. Breng aan de kook en kook het mengsel dan ongeveer 5-10 minuten. Voeg dan azijn toe en zet het vuur meteen uit.
Doe de groenten in gesteriliseerde potten en dek af met hete oplossing, laat ze ongeveer 7 uur in de keuken staan. Zet het dan op een koele plaats. Het is beter om dergelijke kool in de kelder te bewaren. Kool in Koreaanse stijl met bieten blijkt erg geurig en smakelijk te zijn, vrij snel gegeten.
Kool met bieten voor de winter: een snel recept
Je zal nodig hebben:
- 1 teentje knoflook;
- 1 vorken kool;
- 1 biet;
- 45 gram zout;
- 1 wortel.
Voor de marinade:
- 1 liter gekookt water;
- 1 laurierblad;
- 5 zwarte peperkorrels.
Kookproces in fasen
Snijd de kool in middelgrote blokjes. Rasp wortelen en bieten, of hak ze fijn met een keukenmachine. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes. Als je wilt dat de smaak minder uitgesproken is met de afgewerkte augurk, haal deze dan door een pers.
Was en steriliseer potten van drie liter, leg het voedsel erin in lagen: knoflook - kool - bieten en wortels. Herhaal deze afwisseling totdat de hele container tot de bovenkant gevuld is.
Bereid de marinade voor. Doe hiervoor peper en laurierblaadjes in heet water en breng aan de kook. Daarna moet de vloeistof enigszins worden afgekoeld en moet een warme marinade in de potten worden gegoten. Rol de blikken op en bewaar op een koele plaats. Gezouten kool met bieten in ongeveer een dag.
Kool met bieten voor de winter zonder azijn in huis
Je zal nodig hebben:
- 2 kooltjes;
- 2 bieten;
- mierikswortelwortel 6-7 cm;
- 1 bol knoflook.
Voor de marinade:
- 2 liter water;
- 3 laurierblaadjes;
- 100 gram suiker;
- 160 gram zout;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 2 kruidnagels.
Stap voor stap kookproces
Snijd de kool in grote blokjes, verwijder de steel. Rasp de geschilde mierikswortel en bieten op een grove rasp. Haal de knoflook door een pers. Doe het voedsel in een diepe kom en roer goed.
Om de marinade te bereiden, breng je het water samen met de rest van de ingrediënten aan de kook op middelhoog vuur en zet je het in de koelkast. Giet groenteplakken met een warme oplossing, leg er onderdrukking op en zet het op een koele plaats. Na twee dagen kunt u het proberen. Dit recept levert een sappige en zeer aromatische kool met bieten op, een uitstekende aanvulling op bijvoorbeeld hete gekookte aardappelen.
Kool met bieten in grote stukken in pekel voor de winter
Je zal nodig hebben:
- 1 middelgrote kool;
- 1 biet.
Voor pekel:
- 1 liter water;
- 1 kopje azijn
- 60 gram zout;
- 1 kopje suiker.
Kookproces in fasen
Bereid de pekel voor. Om dit te doen, giet water in een pan, voeg zout en suiker toe en kook. Giet vervolgens de azijn erbij en breng de oplossing opnieuw aan de kook. Haal de voorbereide pekel van het vuur en laat afkoelen.
Snijd de kool in willekeurig grote stukken, schil en snijd de bieten in verschillende stukken. Doe de kool in een schone glazen pot en druk hem stevig aan met je handen of met een speciale stamper.
Leg de bieten erop en giet de afgekoelde pekel over het eten. Bedek de potten met nylon deksels en laat ze 48 uur op kamertemperatuur staan en zet ze daarna op een koele plaats.
