Augustus is het warmste seizoen voor de wintervoorbereidingen. Er wordt aangenomen dat de Russen hebben uitgeblonken in deze kunst, in tegenstelling tot de westerse landen. Daarom bedenken ervaren huisvrouwen, samen met de reeds bewezen oude recepten van onze grootmoeders, elk jaar eigenaardige combinaties van groenten en fruit in potten. Het is niet verwonderlijk dat de gebruikelijke azijn voor het inblikken onlangs veel concurrenten heeft gekregen.
Azijnessentie is een vrij oud conserveermiddel dat vandaag de dag nog steeds relevant is. Het enige verschil is dat bij sommige recepten het direct in een pot moet worden gegoten (1 theelepel voor 3 liter kokend water), terwijl andere recepten vooraf moeten worden verdund tot een concentratie van 6 of 9%. Veel mensen willen gewoon niets veranderen, omdat het beproefde recept betrouwbaar is: de blikjes ontploffen niet en huishoudens houden van de smaak van ingemaakte groenten. En de waarheid is, waarom experimenten.
Iets later verscheen zo'n alternatief als aspirinetabletten. Recepten met zijn deelname waren lange tijd populair in de 80-90s van de vorige eeuw, totdat er veel redenen waren om de schade van dit onderdeel in de marinade toe te geven. Ik moet zeggen dat dit niets te maken heeft met de conserverende eigenschappen van aspirine. Maar wetenschappers hebben ontdekt dat het te lang bewaren van dergelijke augurken de vorming van een giftige fenolverbinding veroorzaakt die volledig onaanvaardbaar is voor de gezondheid.
Een ander bekend conserveermiddel is citroenzuur. Het wordt heel eenvoudig gebruikt - 1 theelepel per 3 liter. Je kunt direct naar de pot gaan, samen met andere kruiden. Waarschijnlijk hangt succes bij het inblikken in veel opzichten af van het vertrouwen van de meesteres in het effect van dit of dat middel. Iemands deksels nemen af van de "citroen", iemand houdt niet vast met azijn. Maar slecht gewassen potten of greens kunnen ook de reden zijn. Misschien zijn de deksels defect of is het naadapparaat defect. Er kunnen veel factoren zijn, zelfs menselijke.
Al deze conserveermiddelen hebben recht op leven. Iemand stopt met zijn keuze op de natuurlijkheid van het marineerproduct, voor iemand is het belangrijker dat de potten langer dan een jaar staan. Strijders voor natuurlijkheid en veiligheid hebben een manier bedacht om helemaal geen conserveermiddelen te gebruiken. Om dit te doen, worden groenten niet naar boven gestapeld in een schone, steriele pot. Er wordt een brandend stuk van een paraffinekaars op geplaatst. Het blik moet worden opgerold zonder het te doven. Als dit lukt, omdat deze optie vaardigheid vereist, blijven de komkommers de hele winter vers.
Wat natuurlijkheid betreft, is het vermeldenswaard dat azijn zowel synthetisch als het meest bruikbare en natuurlijke kan zijn, maar citroenzuur is het resultaat van chemie. Het is gewoon dat de meeste mensen azijnessence kopen, zonder aandacht te schenken aan de fabrikant of de samenstelling. Maar tevergeefs.
