De eigenaardigheid van melkpaddenstoelen is dat ze een bepaalde hoeveelheid bitter melkachtig sap bevatten. Daarom worden dergelijke paddenstoelen vóór het zouten ofwel gedrenkt in zout water of gekookt. De eerste verwerkingsmethode wordt gebruikt voor koude inblikken, de tweede voor warme inblikken.
Kook de melkchampignons voor het zouten gedurende 5-10 minuten. Dergelijke paddenstoelen worden 3-5 dagen in water geweekt met toevoeging van zout in een hoeveelheid van één glas per liter. Om gisting te voorkomen, wordt het water tijdens het weken een paar keer ververst met een nieuw. Zout voor het beitsen van melkpaddestoelen voor de winter wordt alleen gebruikt voor grof of medium malen zonder bleekmiddelen en jodium.
Koude zoutmethode
Bij het gebruik van deze technologie voor het inblikken zijn de melkpaddenstoelen het meest knapperig en smakelijk.
Ingrediënten:
- champignons - 5 kg;
- zout - 200 g;
- korrels van zwarte en pimentpeper - 10 stuks;
- krenten en kersenbladeren - elk 20 stuks;
- mierikswortelbladeren en dilleparaplu's - elk 5 stuks;
- lavrushka - 5 bladeren.
Melkchampignons worden gezouten met behulp van koude technologie in sommige grote containers. Voorheen werden paddenstoelen volgens deze methode in vaten gemarineerd. Tegenwoordig worden hiervoor vaker grote emaille potten gebruikt.
Zouttechnologie
Gooi beide pepers en zout in een kom. Leg een 1/2 deel mierikswortelblad, kersen en krenten, evenals een paar dilleparaplu's op de bodem van de pan.
Vul de container met geweekte en gepelde champignons. Stapel de champignons in lagen en besprenkel elke laag met gekruid zout.
Als de pot vol is, plaats je de resterende bladeren en 3 dilleparaplu's op de paddenstoelen. Plaats een houten steuncirkel in de container en plaats er iets zwaars op. De melkchampignons in de pan na het uitvoeren van deze procedure moeten zo goed mogelijk worden samengeperst.
Zet de pot op een koele plaats, zoals een kelder. De omgevingstemperatuur tijdens het beitsen van champignons met behulp van deze technologie mag niet hoger zijn dan +15 ° °. Champignons die op deze manier zijn geconserveerd, zijn in ongeveer 2 maanden klaar.
Behulpzaam advies
Indien gewenst kunnen champignons gezouten met behulp van koude technologie in een paar dagen worden gemengd en overgebracht naar gesteriliseerde potten. Het is noodzakelijk om melkpaddenstoelen zo strak mogelijk in dergelijke containers te plaatsen, om de vorming van holtes te voorkomen.
Potten voor 5 kg champignons hebben ongeveer 5 stuks van elk 700 g nodig. Na het leggen van de champignons moeten de potten worden afgesloten met nylon deksels en op een koele plaats worden bewaard.
Hete conservenmethode stap voor stap
Deze methode om melkpaddenstoelen voor de winter te oogsten is eenvoudiger en daarom populairder bij paddenstoelenplukkers dan de koude methode. Bij gebruik van hete technologie worden de melkpaddenstoelen in blikken gezouten.
Ingrediënten:
- witte champignons - 1 kg;
- peper - 10 erwten;
- zout - 60 g;
- knoflook - 4 tanden;
- krentenbladeren - 10 stuks;
- dille - 2-3 parasols.
Stapsgewijs zoutrecept
Maak paddenstoelen met verse melk schoon van strooisel en snij hun poten af, laat aan de basis van de hennep ongeveer 1 cm lang. Gooi de paddenstoelen weg met wormgaten en snij de rotte delen van de rest af, indien aanwezig.
Spoel de champignons onder stromend koud water. Snijd grote champignons in 3-4 stukken, laat kleine heel.
Doe de champignons in een pan en bedek ze met koud, licht gezouten water. Zet het vuur aan, breng het water aan de kook en kook de champignons 5 minuten, verwijder het schuim.
Haal de champignons met een schuimspaan uit de pan, doe ze in een vergiet en spoel ze af onder stromend water. Doe de melkchampignons in een schone bak.
Houd een glazen pot boven de stoom. Giet een klein beetje zout op de bodem en gooi 2 peperkorrels. Plaats ook in de pot een dilleparaplu, een teentje knoflook in 3 stukken gesneden en twee zwarte bessenbladeren.
Smeer een laag gekookte melkpaddestoelen op de bladeren. Doe de blaadjes, zout, knoflook, dille, peper en daarna champignons er weer op. Vul de pot volgens dit principe tot aan de rand. Probeer de champignons steviger in te pakken.
Zet het vuur onder de paddenstoelenbouillon aan en wacht tot het kookt. Giet de bouillon in de pot en vul deze tot de rand. Wacht tot alle luchtbellen uit de container komen.
Sluit de pot af met een nylon deksel. Nadat de bouillon is afgekoeld, brengt u de ingeblikte melkpaddestoelen over naar de koelkast of naar de kelder.
Hoe maak je kaviaar van melkpaddenstoelen?
Meestal worden melkpaddenstoelen natuurlijk gezouten voor opslag in de winter. Gebeitst, deze paddenstoelen zijn echt ongeëvenaard. Maar als er veel melkpaddenstoelen werden verzameld, kunnen sommige voor de verandering ook worden gebruikt om te koken, en behoorlijk smakelijke kaviaar.
Ingrediënten:
- champignons - 5-6 kg;
- magere geraffineerde olie - 0,5 l;
- raapuien - 1 kg;
- dille - 1 bosje;
- azijn 70% - 0,5 h / l per blik van 0,5 l;
- zout - 1 el / l.
Om kaviaar te bereiden, moeten melkpaddenstoelen eerst in water worden geweekt met dezelfde technologie als voor koude conserven.
Algoritme voor het koken van kaviaar
Doe de geweekte melkpaddestoelen in een pan, giet water, kook en laat het water weglopen. Herhaal deze handeling nog een keer. Giet opnieuw water in de pan, breng aan de kook, voeg zout toe en kook de champignons 2-3 uur.
Schil, was, snipper de ui en fruit deze in een pan. Koel de ui en melkchampignons en haal ze samen met de dille door een vleesmolen.
Voeg olie en azijn toe aan de paddenstoelenmassa en zout indien nodig. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en doe de kaviaar in gesteriliseerde potten.
Kook metalen deksels 5 minuten in water, rol de blikken op, draai ze om en dek af met een deken. Breng de kaviaar na afkoeling over in de koelkast.
Melkchampignons beitsen met champignons
Deze twee soorten paddenstoelen zijn qua smaak zeer harmonieus met elkaar gecombineerd. Daarom worden melkpaddenstoelen soms samen met paddenstoelen gezouten. In dit geval wordt meestal koude conserventechnologie gebruikt.
Ingrediënten:
- champignons en champignons - 10 kg;
- lavrushka, alle kruiden - naar smaak;
- zout - 200 g;
- azijn 70% - 30 ml;
- water - 2 l.
Stap voor stap recept
Was en maak de champignons schoon. Doe champignons en melkchampignons in een grote pan, vul met water, wacht tot het kookt en blancheer 5-10 minuten. Gooi de champignons in een vergiet om het water te verwijderen, spoel ze af onder de kraan en doe ze in een kom.
Giet de bouillon uit de pan en leg de champignons erin in lagen, bestrooid met zout en kruiden. Houd champignons en melkchampignons in een pan een tijdje onder druk totdat ze sap geven. Haal ze daarna uit de pan en spoel ze af.
Breng de champignons over in steriele potten en bedek met de marinade. Om de vulling te bereiden, kook je 2 liter water en voeg je er azijn aan toe, evenals eventuele kruiden en lavrushka. Sluit de potten met deksels en breng ze na afkoeling naar de kelder.
Heerlijke melkchampignons in tomatensaus
De op traditionele koude of warme wijze bereide melkchampignons zijn krokant en zeer smakelijk. Maar als je wilt, kun je originelere manieren proberen om dergelijke paddenstoelen te bewaren. Melkchampignons kunnen bijvoorbeeld worden gebeitst in tomatensaus.
Ingrediënten:
- champignons - 2 kg;
- raapuien - 1 stuk;
- paprika - 5 stuks;
- tomaten - 2 kg;
- suiker - 4 el / l;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - 150 g;
- dille, peper - naar smaak.
Recept
Was de melkchampignons, schil ze en kook ze gaar. Spoel de tomaten en hak ze fijn. Maal de tomatenmassa extra door een zeef om de zaden eruit te halen.
Haal de ui, 2 teentjes knoflook en peper door een vleesmolen. Doe de groentemassa in een pan en schenk de tomatenpuree erbij. Giet zout en suiker in een pan en laat sudderen tot het dik is.
Snijd de resterende knoflook in plakjes. Houd de blikjes boven de stoom. Leg knoflook, dille en peperkorrels op de bodem. Leg vervolgens de champignons en vul alles met tomatenpuree.
Op deze manier geconserveerde melkchampignons, dankzij het zuur in tomaten, worden ook zonder azijn goed bewaard. Maar indien gewenst kan een kleine hoeveelheid van een dergelijk ingrediënt aan de marinade worden toegevoegd.
Ingelegde melkpaddestoelen: de gemakkelijkste manier
Degenen die niet van alle soorten kruiden houden, moeten het eenvoudigste recept voor het inblikken van melkpaddestoelen proberen. Bij gebruik van deze technologie behouden paddenstoelen hun natuurlijke smaak beter.
Wat je nodig hebt:
- champignons 1 kg;
- water - 1 liter;
- suiker en zout - 2 el / l;
- azijn 9% - 6 el / l.
Zout recept
Schil de champignons, spoel ze af en doe ze in een pan. Giet de melkpaddenstoelen met water en kook ze 5-10 minuten. na het koken. Doe de champignons in een vergiet en spoel het slijm eraf onder de kraan.
Giet de bittere bouillon uit een pan en giet er 1 liter water in. Doe suiker, zout en azijn in een pan. Doe de gewassen champignons er weer in. Kook alles ongeveer 15-20 minuten.
Verdeel de champignons over potten en bedek ze met de marinade uit de pan. Sluit de potten met deksels, koel af en breng ze naar de kelder.
Originele winterchampignonsalade
Om paddenstoelen met deze technologie te bewaren, moet u de volgende ingrediënten bereiden:
- champignons - 2 kg;
- azijn 70% - 20 ml;
- uien en tomaten - elk 1 kg;
- plantaardige olie - 0,5 kopjes;
- zout - 1 el / l.
Voordat de salade wordt bereid, moeten melkpaddenstoelen enkele uren in water worden geweekt en vervolgens worden afgespoeld.
Hoe maak je een salade?
Snijd de gewassen melkchampignons in stukjes en doe ze in een pan. Giet de champignons met water, voeg zout toe, breng aan de kook en kook tot de champignons op de bodem liggen. Schuim tijdens het koken regelmatig verwijderen. Haal de gekookte champignons uit de pan, spreid ze uit op een handdoek en dep ze droog.
Was de tomaten, dompel ze een paar minuten in kokend water en daarna onder koud water. Verwijder de schil van de tomaten, hak ze grof en bak ze in een pan tot ze zacht zijn.
Verhit gekookte plantaardige olie in een pan. Doe de champignons erin, voeg het resterende zout toe en bak 10 minuten. Snijd de ui in halve ringen en doe bij de champignons in een pan.
Doe de gebakken tomaten in een pan en voeg de azijn toe. Roer alles goed door en laat het mengsel een half uur sudderen op laag vuur, en vergeet niet te roeren.
Giet de hete salade in gesteriliseerde potten, sluit af met gekookte deksels, koel af en zet op een koude plaats.
Methode voor het inblikken van zwarte champignons in koolbladeren
Gezouten zwarte melkpaddestoelen zijn ook best lekker. Dergelijke paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld in koolbladeren worden bewaard.
Ingrediënten:
- zwarte champignons - 5 kg;
- kool - 8 grote bladeren;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 2,5 el / l;
- dilleparaplu's - 20 stuks;
- mierikswortelwortel - 1 groot;
- kersen- en bessenbladeren - 20 stuks.
Melkpaddestoelen worden volgens dit recept 5 uur geweekt voordat ze worden gebeitst.
Recept stap voor stap
Was de koolbladeren en snijd ze in grote stukken. Verdeel de knoflookbol, schil en snijd de tanden in plakjes. Spoel de dille, schil de mierikswortelwortel en snij in ringen. Spoel de kersen- en aalbessenblaadjes grondig af.
Doe alle ingrediënten in lagen in een kom:
- champignons met zout;
- dille paraplu's;
- knoflook;
- mierikswortelringen;
- kersen- en bessenbladeren;
- koolbladeren.
De dikte van elke laag moet gelijk zijn aan twee doppen van de champignons. Helemaal bovenaan moeten er in ieder geval koolbladeren zijn.
Leg een buigcirkel in een bak en zet er een pan met water op. Week de paddenstoelen op deze manier ongeveer 1,5 dag. Meng ze gedurende deze tijd minstens 2 keer.
Plaats de melkpaddenstoelen in de banken en druk ze stevig aan. Sluit de potten met nylon deksels en breng ze naar de koelkast. De champignons zijn in ongeveer 2 maanden klaar.
