Traditioneel bevatten kippenvlees een hart, een magen en een lever. In de culinaire kunsten van verschillende landen zijn er recepten voor gerechten die van dit slachtafval worden gemaakt. Vaak zijn deze gerechten qua voedings- en smaakeigenschappen superieur aan kipgerechten.
Het is nodig
- Voor broodjes kip ingewanden:
- - 500 g ingewanden (harten en magen);
- - 500 g kipfilet;
- - 2 bollen uien;
- - 250 g zure room;
- - zout;
- - grond zwarte peper.
- Voor kippenlever met appels:
- - 800 g kippenlever;
- - 2 appels;
- - 2 uien;
- - 3-4 teentjes knoflook;
- - 200-250 ml donker bier;
- - boter;
- - 2 eetlepels. ik. korrelige mosterd;
- - tijm;
- - zout;
- - peper.
- Voor kippenmagen in het Georgisch:
- - 500 g kippenafval;
- - 80 g boter;
- - 2 bollen uien;
- - peterselie;
- - zout.
- Voor de knoflooksaus:
- - 200 g zure room of slagroom;
- - 1 bol knoflook;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Kiprolletjes met slachtafval
Schil de slachtafvallen van de kip uit films, spoel ze af en kook ze in gezouten water. Daarna afkoelen en fijn hakken met een mes samen met gepelde uien. Stoof de resulterende massa in kippenvet of boter. Was de kipfilet, droog hem en klop hem met een houten hamer in dunne borden. Kruid met peper en zout. Leg op elke filet een eetlepel gekookte kippendarm en uienvulling en rol in rolletjes. Leg ze in een vuurvaste schaal of op een bakplaat, vul ze met zure room en bak ze 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Serveer kant-en-klare kiprolletjes met kruiden en sla.
Stap 2
Kippenlever met appels
Kippenlevers afspoelen, drogen en in kleine stukjes snijden. Bak vervolgens op laag vuur 7 minuten in boter. Kruid met peper en zout en voeg tijm toe. Was de appels en snijd ze in blokjes, en de gepelde uien in dunne halve ringen. Hak de teentjes knoflook fijn met een mes of haal ze door een pers. Bak vervolgens de voorbereide ingrediënten in boter tot ze bruin zijn: ui, knoflook en appels. Combineer ze dan met de lever, plaats in een ovenvaste ovenschaal, bedek met donker bier gemengd met mosterd en plaats in de oven. Bak 7-10 minuten. Laat daarna nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
Stap 3
Kippenmagen in Georgisch
Snijd de kippenmagen in de lengte door, verwijder de inhoud met een film en was zeer grondig. Daarna vullen met koud water en koken. Gooi de voorbereide magen in een vergiet en spoel af met koud water. Sorteren en in dunne plakjes snijden. Bak de op deze manier bereide magen in plantaardige olie samen met fijngehakte uien. Breng het gerecht voor het serveren op smaak met knoflooksaus en bestrooi met gehakte peterselie.
Stap 4
Knoflooksaus
Pel de knoflook, doe hem in kokend water en kook 30-45 minuten op hoog vuur. Haal vervolgens de knoflook uit het water, dep droog en doe in een kom. Voeg zure room of slagroom, zout en gemalen peper toe. Kook het mengsel 10 minuten op hoog vuur en klop het vervolgens met een mixer.
