Weens deeg verschilt van gewoon gistdeeg door licht bakken, luchtigheid en het feit dat het niet lang oud wordt. Van dit deeg worden daarom paaskoekjes gemaakt. Bovendien worden er heerlijke broodjes, broodjes, broodjes en rumvrouwen uit verkregen.
Weens deeg recept
Ingrediënten:
- melk - 1 l;
- eieren - 10 stuks;
- boter - 0, 5 - 0, 6 kg;
- kristalsuiker - 1 - 1, 2 kg;
- vers geperste gist - 100 g;
- specerijen (gemalen kardemom, gemalen nootmuskaat, vanilline, sinaasappelschil);
- veelkleurige pitloze rozijnen - 350 g.
- zout - 1 theelepel;
- bloem - iets meer dan 2 kg.
Weens deeg duurt lang om te koken. Het is beter om het deeg 's avonds te leggen. Los de gist op in een aparte kom, bestrooi licht met suiker en bevochtig met warm water of melk. Kook de melk en laat afkoelen tot hij warm is. Smelt de boter. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers met suiker, klop de eiwitten apart tot een luchtig schuim.
Breng de dooiers, opgeklopt met suiker, over in een grote geëmailleerde pan of een grote geëmailleerde emmer, voeg verdunde gist, warme melk en gesmolten boter toe. Roer alles. Voeg op het einde de opgeklopte eiwitten toe en roer opnieuw. Dek de pot af met een schone linnen doek en laat 12 uur staan. Bereid 's avonds rozijnen voor: verwijder de takken die eraan vastzitten, was, overgiet met kokend water, droog.
In de ochtend zal alle vloeistof een sponsachtige, dichte dop zijn. Giet er 1 theelepel zout (zonder glaasje), rozijnen en kruiden in. Giet er dan geleidelijk de goed gezeefde bloem bij, roer eerst met een houten lepel en dan met je handen, totdat het deeg van de handen en van de zijkanten van de pan begint te pellen (soms duurt het ongeveer 40 minuten om de deeg, tenminste). Bedek de pan vervolgens met een deksel en wikkel het in, laat het 2 uur op een warme plaats staan.
Open na 1,5 uur de deksel van de pan en kijk of het deeg gerezen is. Als het deeg naar boven is gerezen, kun je er nog een keer op tikken en weer laten rijzen. Of je kunt meteen beginnen met bakken.
Enkele tips voor het bakken van Weense paastaarten
Als de cakes in vormen worden gebakken, moeten ze voor 1/3 worden gevuld en in een warme rijskast worden gedaan (zodat er geen tocht is). Alle vormen aan de binnenkant moeten worden ingevet met gesmolten boter en bestrooid met bloem. Op de bodem kun je een geoliede perkamentcirkel plaatsen. Het deeg moet in omvang verdubbelen. Vet de bovenkant in met een ei en plaats in een voorverwarmde oven. Voordat u paascakes plaatst, is het beter om deze uit te schakelen en vervolgens weer aan te zetten. Oven op een temperatuur van 180-200 ° C.
De oven bakt voor iedereen anders. Als de bodem altijd in brand staat (wanneer de taarten hoog zijn, moet je een bakplaat met vormpjes bovendien een verdieping lager leggen), kun je een bakje water op de bodem van de oven zetten. Als de bovenkant van de cake in brand staat, maar de onderkant nog niet klaar is, leg er dan een met water bevochtigde cirkel perkament overheen.
Meel moet van de hoogste kwaliteit zijn, noodzakelijkerwijs gezeefd, het laat niet altijd precies 2, 2 kg achter, deze hoeveelheid wordt eerder als richtlijn aangegeven. In de recepten voor Weens deeg, die van onze grootmoeders tot ons kwamen, staat meestal geschreven: "hoeveel bloem zal er gaan". De olie moet van hoge kwaliteit zijn. Als het vetgehalte hoog is, kun je het derde deel vervangen door margarine. Er worden kruiden in gedaan die je lekker vindt, maar er is 1 pakje vanilline nodig en je kunt zoetzure rozijnen in tweeën nemen.
