Engelse gebakjes zijn helemaal niet zoals Franse madelens gebakken in de vorm van schelpen. Koekjestorentjes in kokosvlokken en versierd met kersen zijn een uitstekend dessert voor een aangenaam theedrinken.
Het is nodig
- Voor koekje:
- - 125 gram boter;
- - 125 g bloem, 1 theelepel bakpoeder;
- - 2 eieren, 125 g lichtbruine suiker;
- - 0,5 theelepel vanille-extract (citroenschil, sinaasappel);
- Ter decoratie:
- - 5 eetlepels frambozenjam (abrikozenjam);
- - 50 g kokos (hazelnoten), 5 kersen (gedroogde abrikozen);
- Werktuig:
- - gebruikte siliconen kegelvormen;
instructies:
Stap 1
Maak een koekjesdeeg. Klop de zachte boter en suiker met een mixer. Voeg al kloppend twee losgeklopte eieren en vanille-extract toe. In plaats van vanille-extract kan het deeg op smaak worden gebracht met citroen- of sinaasappelschil. Meng bakpoeder met bloem. Voeg het bloemmengsel in porties toe aan de romige massa en klop tot een homogeen romig deeg is verkregen.
Stap 2
Vul de vormen met deeg, vul ze niet meer dan halverwege, strijk het oppervlak glad met een lepel. Plaats de vormen op een bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten in twee porties in een op 180°C voorverwarmde oven. De koekjes moeten goed rijzen. Laat de cakes 5 minuten in de vorm afkoelen, keer ze om op het rooster en laat ze volledig afkoelen.
Stap 3
Lijn de onderkanten van de kledingstukken uit zodat ze waterpas zijn. Haal voor de garnering 5 eetlepels frambozenjam door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Verwarm vervolgens de jam, giet de kokosvlokken in een gelijkmatige laag op een bord.
Stap 4
Plaats elke cake om de beurt op een breinaald of vork om hem vrij te laten draaien. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met warme jam en rol dan meteen de kokosvlokken erdoor. Schik de madelens op een bord en garneer met een halve kers.
Stap 5
In plaats van frambozenjam, kun je koekjes ook bedekken met abrikozenjam en in fijngehakte pistachenoten rollen en garneren met half gedroogde abrikozen of hele pistachenoten.
Stap 6
In de volgende versie kunnen de koekjes worden bedekt met chocolade-notenpasta, bijvoorbeeld "Nutella" of chocoladeroom, en vervolgens worden gerold in gehakte gebakken hazelnoten, of praliné die tot kruimels wordt verpletterd (noten in karamel). Versier met met chocolade bedekte noten.
