Macaron is een van de beste Franse desserts. Deze koekjes zijn gemaakt van amandeldeeg en worden meestal gevuld met room of fruitjam. Ondanks de complexiteit van de bereiding, kan pasta thuis worden gebakken, als je de kooktechnologie strikt volgt.
Het is nodig
- - 300 g suiker;
- - 280 g geroosterde amandelen;
- - 15 g cacaopoeder;
- - 8 eieren;
- - 100 g poedersuiker;
- - 150 g pure chocolade;
- - 300 ml room;
- - 250 ml melk;
- - 25 gram bloem;
- - een snufje vanilline.
instructies:
Stap 1
Bereid de koekjesbodem voor amandeldeeg voor. Breek 6 eieren, scheid het eiwit van de dooiers. Klop de blanken tot een dicht schuim. Voeg 100 g poedersuiker toe en blijf kloppen tot een gladde massa. Schil en maal de amandelen in een koffiemolen tot poeder. Meng noten en opgeklopte eiwitten, voeg 100 g suiker toe. Verdeel het deeg in 2 delen - doe cacao in een ervan en vanilline in de andere. Blijf het mengsel roeren - het moet uniform van kleur en consistentie worden. Leg overtrekpapier op een bakplaat. Plaats het cacaodeeg in een kookspuit met brede mondstuk. Knijp een deegportie uit op een bakplaat tot er een ronde, dunne koekjesvorm ontstaat. Herhaal de handeling met een ander type test. Verwarm de oven voor en bak de koekjes er niet langer dan 15 minuten in. Het moet van buiten stevig en van binnen zacht worden.
Stap 2
Neem wat crème. Maak voor cacaokoekjes ganache, de Franse versie van chocoladeroom. Giet 100 g suiker in een koekenpan en verwarm tot het bruin wordt. Giet 200 ml room in een pan en breng aan de kook. Verdeel de chocolade in partjes en voeg samen met de suiker toe aan de room. Zet het vuur lager en laat de room sudderen tot hij licht ingedikt is. Koel het af. Meng voor botercrème de resterende room en melk en verwarm. Breek 2 eieren en plet ze met 100 g suiker. Voeg geleidelijk het eiermengsel toe aan de melk, voeg daar bloem toe. Kook alles samen 3 minuten en haal dan van het vuur.
Stap 3
Werk het bakken van koekjes af. Verwijder de lege plekken voor hem van het blad. Combineer de chocolade- en vanillekoekjes in paren met de room en zet het dessert in de koelkast voor het opdienen. Het is raadzaam om dergelijke cookies niet langer dan 3-4 dagen te bewaren.
