Veel mensen denken dat carbonaat een soort chemische verbinding is. In feite is dit een heerlijke delicatesse van varkensvlees. Dit vlees heeft een delicate en aangename smaak, geschikt voor het bereiden van veel vleesgerechten. Bijzonder sappig en smakelijk is carbonade gebakken in folie.
Wat is karbonade?
Er wordt aangenomen dat varkensvlees erg vet is, maar de uitzondering is karbonade, waarin er praktisch geen vetlagen zijn. Varkenskotelet is een ossenhaas van de lumbale wervelkolom. Tijdens hun vitale activiteit zijn de dorsale spieren bij dieren slecht ontwikkeld. Dienovereenkomstig blijven de vezels van het spierweefsel nabij de wervelkolom zacht. Hierdoor onderscheidt de carbonade zich van andere delen van varkensvlees door een zachte en malse consistentie.
Het woord carbonad komt van het Franse koolstof, wat steenkool betekent. Het vlees kreeg deze naam vanwege de manier waarop het werd gekookt. Voorheen werd het gekookt door te roosteren boven smeulende kolen.
Welke gerechten kunnen gemaakt worden van varkenscarbonade?
Tegenwoordig wordt carbonade op industriële schaal rauw gerookt, gedroogd en gebakken. Dry-cured carbonade wordt bereid door te drogen, zonder te roken op houtskool. En ongekookt gerookt, het wordt bovendien met rook verwerkt en vervolgens gedroogd. De carbonade wordt gebakken, vooraf gebeitst in kruiden. Deze methoden voor het bereiden van vleeswaren hebben een vrij lange houdbaarheid.
Als je thuis een carbonade kookt, worden er heerlijke karbonades, kebabs van verkregen en kan het ook in een heel stuk worden gerookt. Maar de beste manier om het te bereiden is door het in de oven te bakken. Dit gerecht blijkt zeer geurig, sappig en heerlijk rijk van smaak.
Hoe karbonade correct kiezen en bewaren?
Voordat u een heerlijk gerecht van varkenscarbonaat kookt, moet u het correct kiezen. Aangezien de carbonade een heel stuk vlees is, moet je allereerst op de snede letten. In een kwaliteitsproduct is de snit gelijkmatig roze gekleurd, niet winderig en zonder vlekken. De vetstrook rond de carbonade moet wit zijn en niet meer dan vijf millimeter. Door de gele kleur van het spek is het vlees oud. Het carbonaat moet rechthoekig en veerkrachtig zijn als het wordt ingedrukt. Als het varkensvlees te donker van kleur is, geeft dit aan dat voor je het vlees van een oud dier ligt. Koop voor thuiskoken alleen jong varkensvlees, dan is het afgewerkte gerecht zacht en sappig.
De carbonade mag alleen in de koelkast worden bewaard, voor een periode van niet meer dan vijf dagen. In de vriezer wordt vlees drie maanden bewaard in een plastic zak.
Recept voor in folie gebakken varkenskarbonade
Alle in folie gebakken gerechten bevatten meer voedingsstoffen dan gerechten die in een pan gebakken of in een pan gekookt zijn. Bovendien worden dergelijke gerechten als dieet beschouwd, ze kunnen aan kinderen worden gegeven, omdat het kookproces plaatsvindt zonder toevoeging van olie en vet. De volgens dit recept bereide karbonade blijkt erg sappig en zacht te zijn. Dit gerecht zal elke feesttafel versieren, maar het is beter om het van tevoren te koken, zodat het beter verzadigd is met marinade en kruiden.
Ingrediënten:
- karbonade - 2 kg;
- tomatenpuree - 200 gr.;
- tomaten - 4 stuks;
- knoflook - 6-8 teentjes;
- gedroogde kruiden - 30 gr.;
- olijfolie 1 el de lepel;
- een mengsel van kruiden "Provençaalse kruiden" naar smaak;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Spoel het varkensvlees goed af onder stromend water en dep het droog met servetten. Hak het vlees niet, het wordt in één stuk gebakken.
2. Pel de knoflook, hak ze fijn en doe ze in een diepe kom. Giet olijfolie over de knoflook, roer en laat 20-30 minuten staan.
3. Doe de tomaat, alle kruiden en specerijen in de knoflookolie. Roer de saus tot een gladde massa.
vier. Rasp de voorbereide karbonade goed met de saus aan alle kanten.
Advies! Om het vlees beter te voeden met kruiden en saus, maakt u kleine inkepingen in het oppervlak.
5. Snijd de tomaten in ringen en leg ze op het vlees. Bestrooi met gedroogde kruiden erover.
6. Wikkel het carbonaat in folie en zet het 3-4 uur in de koelkast, zodat het vlees gedrenkt is in de saus en kruiden.
7. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 170-180 graden.
8. Leg het varkensvlees in folie op een bakplaat en plaats het in de oven. Rooster het vlees een uur. De braadtijd is afhankelijk van de dikte van het stuk vlees.
Dit gerecht wordt koud geserveerd, dus na het bakken de folie niet verwijderen, maar het vlees laten afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het dan in de koelkast en laat het twee uur weken. Bij het serveren wordt de karbonade in dunne plakjes gesneden. Het gerecht past goed bij groenten en kruiden, ingelegde champignons of andere vleeswaren.
Appelcarbonade gebakken in folie
Carbonaat gebakken met appels heeft een geweldige smaak en aroma. Appels voor dit gerecht zijn beter om zure variëteiten te kiezen. Het is gemakkelijk en eenvoudig te bereiden, perfect voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
- carbonaat - 1 kg;
- appels - 2-3 stuks;
- korrelige mosterd - 2 el. lepels;
- gedroogde kruiden naar smaak;
- een mengsel van kruiden "Provençaalse kruiden" - 30 gr.;
- zwarte peper;
- specerijen voor varkensvlees;
- zout naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Was de appels, snijd het klokhuis eraf en snij in schijfjes.
2. Spoel het carbonaat goed af en dep droog met keukenpapier.
3. Meng in een diepe kom zout, kruiden, Provençaalse kruiden, varkenskruiden en zwarte peper.
4. Wrijf dit mengsel over het carbonaat.
5. Leg het vlees in het midden van het folievel.
6. Bestrijk het met mosterd.
7. Leg de appelschijfjes bovenop en aan de zijkanten van de carbonade.
8. Wikkel het vlees in folie zodat er geen gaten zijn.
9. Leg het op een bakplaat en bak anderhalf uur op een temperatuur van 170-180 graden.
Varkenskotelet gemarineerd met honing en rode wijn
In dit recept wordt varkensvlees gemarineerd in een hete marinade. Dankzij honing en wijn blijkt het vlees erg mals te zijn, het smelt gewoon in de mond.
Ingrediënten:
- karbonade - 1 kg;
- honing - 3 el. lepels;
- droge rode wijn - 100 ml;
- olijfolie - 170 ml;
- uien - 3 stuks;
- knoflook - 6-8 teentjes;
- azijn 9% - 2 el. lepels;
- rode, zwarte peper - 1 theelepel;
- een mengsel van kruiden "Provençaalse kruiden" - 50 gr;
- zout naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Spoel het carbonaat goed af en dep droog met keukenpapier.
2. Schil en snijd uien in reepjes. Pers de knoflookteentjes door een pers.
3.: Giet olijfolie in een pan, voeg voorbereide uien en knoflook toe, zet op laag vuur en laat 5 minuten sudderen. Giet rode wijn, azijn, honing, Provençaalse kruiden kruidenmengsel, rode en zwarte peper, zout, kook het mengsel nog eens 3-5 minuten.
4. Maak kleine inkepingen in het varkensvlees en leg ze in de hete marinade. Dek af en marineer gedurende vier uur.
5. Plaats de karbonade op een vel folie, wikkel het zo dat er geen gaten zijn, breng het over naar een bakplaat.
6. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 170-180 graden.
7. Bak het vlees 90 minuten in de oven.
Het is beter om dit gerecht warm, in stukjes gesneden, met gestoofde groenten of gekookte aardappelen te serveren.
Handige tips en trucs
- In recepten voor de bereiding van carbonaat worden meestal "Provençaalse kruiden" als specerijen gebruikt. Als ze niet bij de hand zijn, kun je ze vervangen door paprika, komijn, oregano, saffraan, curry.
- Het is raadzaam om het vlees in een voorverwarmde oven te plaatsen, anders komt er aan het begin van de warmtebehandeling veel vloeistof uit.
- Om het gerecht bovenop een smakelijk goudbruin korstje te geven, opent u de folie 5-10 minuten voor het koken voorzichtig en bakt u zonder.
- Het is belangrijk om het carbonaat in de oven niet te bloot te stellen, omdat het droog en taai kan worden.
- Als je geen tijd hebt om een saus of marinade te maken voor het bakken van de koolhydraten, kun je deze marineren in sojasaus. Alleen dan moet je minder zout toevoegen.
