Voedselfolie werd ongeveer 30-35 jaar geleden relatief wijdverbreid onder culinaire specialisten uit verschillende landen. Hier is niets verrassends, want het is een van de weinige materialen die praktisch volledig ongevoelig is voor stoom die tijdens het koken ontstaat. Bovendien geeft "metallic papier" ze geen vreemde geur of smaak en is het ook niet giftig. De folie voegt niet alleen niets van zichzelf toe aan het eten, het neemt ook niets weg en zorgt voor een ideale kookomgeving. Dit materiaal is praktisch steriel en garandeert de voedselveiligheid. En omdat de folie niet alleen verkrijgt, maar ook zijn gegeven vorm behoudt, kun je er alles in bakken: van kip, eend of hele gans - tot varkensham, runderrosbief, lamslende.
Het is nodig
- - Rundvlees;
- - varkensvlees;
- - lam;
- - zout;
- - peper;
- - kruiden;
- - azijn of citroensap;
- - plantaardige olie;
- - knoflook;
- - messen;
- - snijplank;
- - kommen;
- - folie;
- - oven.
instructies:
Stap 1
Als je besluit om lamsvlees in folie te bakken, is een ham zonder been (gigot) of lende voldoende. Andere delen mogen niet in de oven gebakken worden, het is beter om er een andere kookmethode voor te kiezen. Kies lamsvlees met een normale vleeskleur. Licht kan erop wijzen dat dit lamsvlees is. In sommige gevallen heeft het een zachtere vezelstructuur, is het gemakkelijk overbelicht. Donker - vrijwel zeker "hints" op de eerbiedwaardige leeftijd van het dier vóór de slacht. Dit vlees is eerder droog, taai of vezelig. Zoals altijd is iets er tussenin beter. Als je schapenvlees koopt op een afdeling waar een verkoper is, en het stuk is niet op een ondergrond gelegd en niet verzegeld met huishoudfolie, ruik er dan aan. Houd niet van de karakteristieke "lamsgeur" - u kunt op dit moment bepalen of het vlees geschikt is of niet. In de meeste gevallen heeft lamsvlees in de winkel al lang niet meer zo'n geur geroken, het is het lot van boerderijen en particuliere huishoudens waar rammen samen met schapen worden gehouden.
Stap 2
Koop een andere keer varkensvlees. De meest geprefereerde onderdelen zijn de lende en nek zonder botten, maar de borst zal in sommige gevallen werken. Het is logisch om een varkenspoot met bot te bakken en het hoofdgerecht van een feestmaal te maken - in deze vorm is het spectaculair, maar in termen van de textuur van het vlees verliest het een beetje. Je moet de flank niet in folie bakken. Winkelverkopers rollen het vaak prachtig op tot een rol, waarbij het magere vruchtvlees wordt afgewisseld met vrij vette stukken. Als je naar de rol kijkt, lijkt het alsof hij hier is, ideaal om in folie te bakken. Op dit moment lijkt het erop dat zo'n snee zeker niet droog zal zijn - het vet zal niet meegeven, en het zal niet te vettig zijn - het lijkt erop dat er maar heel weinig van dat zeer vet is. Maar als je het mee naar huis neemt en het uitvouwt, zul je zien dat de varkensflank een lelijk en dun stuk is dat is bedekt met een film. Dus, kijkend naar schattige broodjes, denk honderd keer na of ze geschikt zijn om voor jou in folie te bakken of niet.
Stap 3
Kies voor rundvlees als je een beetje Engels wilt voelen. In dit geval kook je natuurlijk rosbief van vlees. Het wordt voornamelijk gemaakt van de voorkant van de ossenhaas, maar soms is het afgezet met een dunne of dikke rand. Rundvlees in de oven koken is altijd een beetje een riskante stap - het is gemakkelijk om te veel of te weinig te besteden, omdat dit vlees meer dan andere afhankelijk is van het houden van koeien en grondels voor het slachten, wat natuurlijk onbekend is voor ons, de kopers. Zorg ervoor dat u het uitstekende stuk niet bederft, koop een thermometer met een sonde. Als u de aanbevolen temperatuur in acht neemt, is het met een hoge mate van waarschijnlijkheid mogelijk om aan te nemen wat er binnenin gebeurt - het vlees is klaar of het is de moeite waard om het in de oven te bewaren voor meer. Een belangrijk punt waarmee rekening moet worden gehouden bij het gebruik van een dergelijke thermometer is dat deze in de dikte van een stuk moet worden gestoken voordat met de warmtebehandeling wordt begonnen. Anders bestaat er een dubbel risico dat het gebakken rundvlees wordt bedorven. Ten eerste, door de filet in de halfgaarstand te doorboren, laat je er wat van het vleessap uit. Ten tweede zul je de folie doorboren, wat zal leiden tot drukverlaging en het technologische proces verstoren.
Stap 4
Als je in de nabije toekomst gaat koken, haal dan een paar uur voor aanvang van het koken een stuk vlees eruit, laat het op kamertemperatuur "rusten". Verwijder films en overtollig vet, maak diepe sneden met een scherp mes met een smal mes - ze zijn nodig voor een gelijkmatiger zouten van het product dat u in folie gaat bakken. Ook zullen door deze sneden kruiden in de dikte doordringen. Het al dan niet marineren hangt niet alleen af van uw smaakvoorkeuren, maar ook van mogelijke angsten dat lams-, varkensvlees- of rundvlees hard kan zijn. Marinade, vanwege het gehalte aan zure stoffen erin (meestal citroensap of zuur, appelciderazijn of gewone azijn), verzacht respectievelijk collageen, waardoor vlees voor het bakken in de oven zachter wordt.
Stap 5
Bestrooi het varkensvlees met knoflook en korianderzaad. Lamsvlees wordt erg lekker en aromatisch als je het op smaak brengt met komijn (komijn). Voor rosbief kun je beter geen andere kruiden gebruiken dan zwarte en pimenterwten. Het komt voor dat de stukjes perfect gezouten zijn aan de bovenkant en absoluut vers van binnen. Om dit te voorkomen, niet alleen aan de buitenkant met zout bestrooien, maar ook in de sneden vullen. Soms wordt aanbevolen om het vlees voor te bakken voordat u het gaat bakken. In andere gevallen kunt u zonder. Bij gebruik van een thermometer met sonde deze ongeveer tot het midden in de vleesdikte steken en er goed mee in folie wikkelen. Sommige huisvrouwen laten tegelijkertijd een opening achter en wijken terug van de bovenkant van de stukken. Ze vinden het nodig dat de stoom tussen het vlees en de folie circuleert. Er zit logica in hun mening. Er is echter geen verplichte toestemmingsvereiste. Het belangrijkste is dat er in de folie een dichtheid is die bijna ideaal is. Anders riskeert het bij het bakken van vlees in folie een korst.
Stap 6
Controleer de temperatuur in de vleesmassa. Open regelmatig de ovendeur en controleer de thermometer. Varkens- en lamsvlees zijn klaar als ze 68-70 graden hebben bereikt. Voor rundvlees is er een temperatuurgradatie afhankelijk van de gewenste braadgraad: 50-55 graden - gekookt met bloed; 55-60 - een ideaal stuk met een uitgesproken "roze" binnenkant; 60-65 - licht roze in de snit; 65-70 - rosbiefsap zal absoluut transparant zijn. Het wordt niet aanbevolen om het vlees langer in folie te bewaren - het is niet schadelijk, maar waarom? Daarom is het tijd om de folie in het bovenste gedeelte te snijden, te buigen en het vlees te laten kleuren - een smakelijke kleur krijgen. Zet het vuur lager, de temperatuur is al hoog in de oven, wacht 7-10 minuten en je kunt het naar de tafel dragen!
