Ingelegde komkommers zijn een traditioneel voorgerecht waarmee u uw dieet in de herfst-winterperiode kunt diversifiëren. De Russische keuken kan niet zonder. Het lijkt erop dat er niets ingewikkelds is in de recepten voor dergelijke blanco's: gewassen, in een geschikte container gedaan, gevuld met zuiver zout water … Niet iedereen weet echter hoe komkommers in potten moeten worden gezouten, zodat ze tot de lente knapperig zijn.
5 geheimen van het maken van krokante augurken
1. Als je wilt leren hoe je komkommers in potten voor de winter kunt zouten, zodat ze aangenaam knarsen en niet zacht en hol worden, selecteer dan eerst zorgvuldig de grondstoffen. Kies groenten die stevig aanvoelen, met een dikke schil, klein, ongeveer even groot, met puistjes. Probeer een paar komkommers van hetzelfde gewas en zorg ervoor dat ze niet bitter smaken.
2. Krokante augurken worden alleen verkregen met het zuiverste water! Idealiter heb je een dorpsbron nodig; in een stedelijke omgeving is een gebottelde artesische bron geschikt. Kraanwater is goed schoon te maken door het te laten smelten. Giet hiervoor de vloeistof in plastic flessen of glazen potten, niet naar boven, verwijder de eerste stukjes ijs. Vries vervolgens het water in tot de helft, giet het niet-bevroren water af, ontdooi het ijs in een ongeopende container op kamertemperatuur. Je moet natuurlijk even knutselen, maar augurken in smeltwater blijken erg lekker te zijn!
3. Week de komkommers voor het zouten als je ze knapperig en stevig wilt hebben. Giet de groenten in een schone diepe kom met koud water, bewaar ze 3-5 uur, haal ze eruit en spoel ze af met stromend ijswater. Let op: als de komkommers recent zijn geplukt, kan de weektijd worden verkort, indien lang geleden kan deze worden verlengd.
4. De knapperigheid van gezouten groenten, evenals de rijkdom van hun smaak, hangt af van wat je samen met de belangrijkste grondstoffen in de potten doet. Kies grof steenzout. De wortels en bladeren van mierikswortel geven de komkommers knapperigheid. Een klassieke set voor heerlijke augurken - kersentakken, dilleparaplu's, bessenbladeren, piment, knoflook. Je kunt ook eikenbladeren, munt, kruiden toevoegen en experimenteren met smaakmakers. Alle bladeren moeten grof worden gehakt of gescheurd. Bedek de bodem met kruiden, leg ze tussen de lagen groenten, leg ze op het werkstuk.
5. Komkommers in potten zouten, zodat ze krokant zijn, kan alleen in een schone bak! Week de containers eerst in een soda-oplossing en spoel ze daarna grondig af in warm zeepsop. Grondig spoelen en afspoelen met kokend water. Steriliseer vervolgens de deksels in kokend water. Week de potten 5-7 minuten op stoom of plaats ze gedurende 10 minuten volledig droog op de maximale temperatuur in de oven, laat ze vervolgens 5-7 minuten staan met het ovendeksel open en verwijder ze met droge wanten (handdoek). Om in een magnetron te steriliseren, zet u de container 3 minuten op een vermogen van 800 watt en giet u anderhalve centimeter water in.
Ingelegde komkommer recepten
Blanco recepten kunnen enigszins afwijken. Als je komkommers in potten wilt zouten zodat ze knapperig zijn tot de lente, volg dan de regels die hierboven zijn beschreven voor de selectie van grondstoffen, water, zout, gerechten. Leg groenten zo verticaal en strak mogelijk.
Bereid komkommers voor, week, spoel af, snijd de bodem niet. Leg op elke bodem van de gesteriliseerde potten 3 teentjes knoflook, een kersentakje, 2-3 dilleparaplu's, een paar zwarte bessenbladeren en mierikswortel. Plaats groenten en bedek met pekel bereid met een snelheid van 2 eetlepels per 1 liter schoon water.
Sluit de container met plastic deksels en bewaar deze in een kamer bij een temperatuur van niet meer dan 18 ° C totdat de coating begint te zwellen. Open de potten, laat overtollige lucht ontsnappen, gedurende 10-12 uur. Zet daarna de gesloten container in de kou voor permanente opslag.
Een andere optie voor het zouten van knapperige komkommers is met de bereiding van hete pekel. Doe kruiden in voorbereide potten en bedek ze met groenten. Los steenzout op in schoon koud water met een snelheid van 3 eetlepels per pot van 3 liter, giet dan over komkommers en laat 3 dagen fermenteren. Giet de pittige pekel voorzichtig af, kook, vul de groenten onmiddellijk opnieuw en rol de container op. Zet de potten ondersteboven tot ze zijn afgekoeld en wikkel ze in een fleecedeken.
