Gezouten kool kan zowel zelfstandig worden geconsumeerd als worden gebruikt voor de bereiding van vele culinaire gerechten. De laatste tijd gebruiken veel huisvrouwen dit product om de meeste van hun gerechten te maken, en dat is niet verwonderlijk, want gezouten kool is niet alleen erg lekker, maar ook gezond.
Hoe maak je kool in een pot?
Om kool in een pot van drie liter te pekelen, heb je een kool van drie kilo, een kilo wortel en een glas zout nodig. Spoel eerst de groenten grondig, verwijder de onbruikbare bladeren van de kool en schil de wortelen. Hak vervolgens de kool fijn, rasp de wortelen op een grove rasp, meng deze componenten vervolgens in een brede diepe kom, zout en maal met je handen zodat de groenten sap geven.
Plaats de resulterende massa in een pot "tot aan de schouders" en probeer elke koollaag zo strak mogelijk naar beneden te drukken. Leg een heel koolblad op de kool, zet de pot op een bord (tijdens de fermentatie geeft de kool veel sap en kan vloeien) en zet hem op een koele donkere plaats. Controleer de pot kool elke dag en zodra je een opeenhoping van luchtbellen ziet, prik je de groenten tot op de bodem met een speciale stok om de lucht te laten ontsnappen (waardoor het fermentatieproces wordt versneld). Wanneer de pot stopt met vergassen, sluit u het deksel en bewaart u het op een koele, donkere plaats.
Hoe kool in grote stukken te zouten?
Schil de kool van onbruikbare bladeren, spoel de kool en snij in stukken van 150-200 gram. Pel de knoflook en de mierikswortel, hak ze fijn (per kilo kool is een eetlepel gehakte knoflook en mierikswortel nodig), meng deze ingrediënten met de kool. Bereid de pekel: voor 500 ml heet water - 200 gram kristalsuiker en 200 gram zout. Vouw de kool in een diepe bak, bijvoorbeeld een steelpan, druk de groenten goed aan en bedek met de resulterende pekel (deze moet heet zijn). Leg een deksel op de kool, en niet het - onderdrukking. Week de kool twee dagen op kamertemperatuur en zet hem na een tijdje op een koude plaats.
Hoe kool snel en gemakkelijk te pekelen
Een literpot heeft ongeveer 500-600 gram kool nodig, een grote wortel, twee eetlepels zout en dezelfde hoeveelheid suiker, een eetlepel 70% azijn. Hak de kool en rasp de wortelen op een grove rasp. Roer deze ingrediënten door elkaar (voeg eventueel dille of peper toe). Plaats de kool zo strak mogelijk in een kwart pot. Kook water, voeg zout en suiker, azijn toe. Roer alles grondig en giet de kool met de resulterende pekel. Prik met een houten stokje de groenten in de pot tot op de bodem (dit is nodig om de lucht te laten ontsnappen). Sluit de pot af met een deksel en zet de pot, zodra de pekel volledig is afgekoeld, in de koelkast. Binnen vijf tot zes uur kun je beginnen met proeven.
