Veel mensen onderschatten de jus, aangezien het iets optioneel is in het gerecht. Ondertussen besteden professionele koks speciale aandacht aan de selectie en voorbereiding. En het is volkomen gerechtvaardigd, omdat de jus in staat is om het "geluid" van sommige ingrediënten te verzachten of te versterken. Ze maakt de smaak van sommige gerechten pittiger, terwijl andere - sappiger. Het is belangrijk om de componenten correct te selecteren. Een van de eenvoudigere opties is uienjus.
Hoe jus verschilt van saus
Jus, ook bekend als jus, verwijst naar een verscheidenheid aan vloeibare sauzen. De naam is afgeleid van het werkwoord "toevoegen". De belangrijkste taak is om de smaak van het hoofdgerecht aan te vullen. Daarnaast heeft de jus ook een esthetische functie. Met zijn hulp kunt u het gerecht effectief decoreren.
De klassieke jus verschilt van de saus in de kooktechniek en ingrediënten. Het is gebaseerd op bouillon of sap dat vrijkomt tijdens het koken van de producten van het hoofdgerecht. De jus wordt bereid door te koken. En het liefst in de gerechten waar het gerecht gebakken of gebakken is. Dit is belangrijk, omdat de jus dan verzadigd raakt met zijn smaak en aroma. Professionele koks zorgen ervoor dat dan de perfecte gastronomische unie ontstaat.
Meel, tomaat, zure room, room, specerijen en kruiden fungeren als hulpingrediënten. Ze zorgen voor consistentie in de jus.
Welke gerechten zijn geschikt voor uienjus
Uiensaus verdient speciale aandacht, al was het maar omdat je hiermee met een minimum aan tijd en een banale set ingrediënten een interessante toevoeging aan gerechten kunt maken. Het is op basis van uien en room. De rest van de ingrediënten kan vrij worden gevarieerd.
Jus op basis van uien is ideaal voor vlees. Het is een biologische aanvulling op zowel rundvlees als varkensvlees met gevogelte. De uitzondering is eendenvlees. Het past ook goed bij fastfood, dezelfde klompjes.
Liefhebbers van culinaire experimenten kunnen uienjus en vis toevoegen. Er zijn geen strikte regels over welk gerecht erbij geserveerd moet worden. Houd er echter rekening mee dat de jus alleen het hoofdgerecht moet aanvullen en smaakharmonie moet brengen, zonder "dekens te trekken" of de smaak van andere ingrediënten af te zwakken.
De subtiliteiten van het maken van uienjus
Er zijn geen speciale trucs in deze kwestie. Het belangrijkste is om de uien niet bruin te bakken. Idealiter worden sjalotten aanbevolen. Het is zachter, sappiger en aromatischer dan ui. Prei is echter ook geschikt, evenals rode uien en zilveruitjes.
De waarde van zo'n jus is dat hij open staat voor experimenten. Het kan veilig worden getransformeerd en aangevuld, waardoor de smaak varieert. Om een voortreffelijke uienjus te krijgen, volstaat het om 20-30 ml witte wijn of cognac in het recept op te nemen. Tegen het einde van het koken is de alcohol volledig verdampt, waardoor een nobele smaak achterblijft.
De lijst met ingrediënten moet olie bevatten. Vaker romig, maar het hangt allemaal af van het recept. De ui wordt in boter gekarameliseerd tot hij goudbruin is. Zij is het die de jus aroma en smaak geeft.
Specerijen in uienjus spelen een belangrijke rol. Versgemalen zwarte peper kan, indien gewenst, altijd vervangen worden door wit. Het heeft een minder intens aroma. Je kunt je favoriete kruiden aan de jus toevoegen, zoals koriander, zoete paprika of basilicum. Provençaalse kruiden zijn ook geschikt, maar alleen in kleine hoeveelheden, anders domineren ze het aroma van uien en andere ingrediënten van de jus.
Wil je het smaakvoller en rijker maken? Kook vervolgens in bouillon. Zowel groente als vlees zijn geschikt.
Uienjus met toevoeging van vruchtensappen krijgt een origineel "geluid". Om haar een pikante zuurheid te geven, voeg citroensap toe aan de ingrediënten.
Uiensaus: het makkelijkste recept
- ui hoofd;
- room;
- boter of olijfolie;
- gemalen zwarte peper en zout naar smaak.
- Snijd de uienkop in halve ringen. Als u een nuggetjus maakt, snijd deze dan in blokjes om het gemakkelijker te maken om eraan te wrikken.
- Zout een beetje en onthoud de ui met je handen. Hij moet het sap geven. Laat de ui 3-5 minuten staan.
- Bak het in olijfolie of boter tot het strokleurig is. Pas op dat de ui niet verbrandt. Het moet lekker zacht zijn. Verbrande uien bederven de smaak van de jus.
- Wacht tot de ui zacht wordt en giet de room erbij. Ze kunnen worden vervangen door zure room of melk. De eerste jus zal dikker en zuurder zijn. Melk maakt het vloeibaar, maar perfect bij kip.
- Voeg gemalen peper toe en laat sudderen tot het dik is op middelhoog vuur. Dit duurt meestal niet langer dan 10 minuten.
Uienjus is zowel warm als koud goed.
Uienjus: recept op basis van bouillon
- 30 gram boter;
- 1 middelgrote ui;
- 100 ml bouillon;
- 1 theelepel mosterd;
- 60 gram room;
- versgemalen peper en zout naar smaak.
- Verhit 15 g boter in de pan waarin het hoofdgerecht is bereid.
- Snijd de ui in dunne halve ringen. Stuur het naar de koekenpan met boter. Bak tot ze goudbruin zijn en vergeet niet om de hele tijd te roeren om niet te verbranden.
- Giet in bouillon. Het kan van alles zijn: groente of vlees. Voeg mosterd toe, bij voorkeur mild. Kook de uien, af en toe roerend, tot de vloeistof gehalveerd is.
- Voeg room toe. Hun vetgehalte kan elk zijn, idealiter ten minste 30%. Breng de jus aan de kook en kook tot het ingedikt is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de resterende boter toe. Roer tot het volledig is opgelost. Kruid en breng op smaak. Kappertjes kunnen worden toegevoegd voor de pikantheid.
- De uiensaus voor dit recept is goed heet. Serveer het daarom meteen, niet sudderen in een pan. Om het uniformer te maken en er volledig restaurantachtig uit te zien, veegt u de jus door een zeef voordat u het tweede deel van de olie toevoegt.
Franse uienjus: de legendarische subiz. bereiden
Soubise is een populaire uienjus afkomstig uit Frankrijk. Het wordt een familielid van een andere beroemde witte saus genoemd - bechamel. Subiz is voorbereid op zijn basis. Het auteurschap wordt toegeschreven aan de echtgenote van de Franse commandant Charles de Rogan - Prinses de Soubise. De jus is naar haar vernoemd.
Het is goed voor in de oven gebakken vlees. De zachte, romige afdronk is ideaal als aanvulling op mager gebraden rundvlees of magere ossenhaas.
- 1, 5 Art. melk;
- 1/2 eetl. room;
- 4 eetl. ik. boter;
- 2 middelgrote uien;
- 40 gram bloem;
- zout en gemalen peper naar smaak;
- 1 laurierblad.
- Maak eerst de bechamelsaus. U kunt een kant-en-klare saus uit de winkel gebruiken, maar uw eigen saus heeft de voorkeur.
- Snijd een ui in halve ringen. Doe in een pan, voeg laurier toe, giet melk erbij en breng aan de kook. Laat 7-10 minuten sudderen onder het deksel en zeef.
- Verhit 2 el in een steelpan. ik. boter, voeg bloem toe en breng het mengsel goudbruin en vergeet niet te roeren. Dit duurt meestal niet langer dan 2 minuten.
- Giet de melk erbij, roer en breng aan de kook. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Giet de bechamel door een zeef.
- Doe de fijngesnipperde ui in een kom, bedek met kokend water en laat 5 minuten staan. Dit zal de boog verzachten. Giet het water af.
- Smelt de rest van de boter in een pan en laat de uien hierin 7 minuten sudderen. Het moet langzaam worden gekarameliseerd en ervoor zorgen dat het niet verbrandt.
- Voeg de bechamel toe en laat nog 10-15 minuten op laag vuur sudderen. Giet de room erbij, roer en verwarm 1-2 minuten. Subiz is er klaar voor.
Als je er vleesbouillon aan toevoegt, verandert het in een ander even beroemd Frans gerecht - uiensoep.
