Zowel rivier- als zeevis zijn geschikt voor de bereiding van dit gerecht. Gekookt in een tomaat, zal het er goed uitzien als hoofdgerecht op een feestelijke tafel. Maar ook als hij koud is, blijft de vis even lekker.
instructies:
Stap 1
Om vis in een tomaat te koken, neem je een karkas van minimaal 700 gram. De beste optie zijn vissoorten die niet te droog zijn, maar ook niet te vet. Bovendien, hoe minder kleine botten in de vis, hoe beter. Chef-koks adviseren om te kiezen uit de steurfamilie, maar ook koolvis, kabeljauw of heek zijn geschikt om te koken.
Stap 2
Giet heet water over de vis om het verwijderen van de schubben te vergemakkelijken. Darm, kop, vinnen, staart afsnijden en de vis onder stromend koud water afspoelen. Snijd vervolgens in kleine porties.
Stap 3
Kruid elk stuk vis met zout en peper en dompel het in 4 eetlepels bloem. Giet 3 eetlepels zonnebloemolie in een voorverwarmde koekenpan. Leg de vis in de pan en bak 5 minuten, draai om naar de andere kant en bak even lang. Laat de vis daarna helemaal afkoelen.
Stap 4
Schil terwijl de vis afkoelt 2 wortelen en rasp ze op een grove rasp. Pel een ui en snij in ringen. Neem nog een koekenpan, giet er twee eetlepels zonnebloemolie over en zet op middelhoog vuur. Doe de wortelen en uien in de pan. Fruit de groenten tot ze mooi donker goudbruin zijn.
Stap 5
Neem een pan met dikke bodem, doe de helft van de groenten erin, leg de helft van de gebakken vis erop. Herhaal met de overige groenten en vis. Er moeten in totaal 4 lagen zijn.
Stap 6
Los 4 eetlepels tomatenpuree op in een glas kokend water, voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de resulterende saus in een pan. Zet een pan op laag vuur en laat sudderen tot de saus dikker wordt. Proef de saus en voeg de benodigde ingrediënten toe. Als de saus zuur is, voeg dan suiker toe. En als het niet pikant is, voeg dan azijn toe.
