Er verschijnen steeds meer interessante nieuwe vissoorten in de winkels. Vaak weten huisvrouwen gewoon niet wat er van nieuwe producten kan worden bereid en kiezen ze de gebruikelijke makreel, roze zalm, baars of bot. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de koninklijke goudkop - deze vis is erg lekker, hij heeft zacht vlees en weinig botten. Bovendien is het gemakkelijk te bereiden. Probeer Dorada te koken in een zoutschelp met Witte Wijnsaus.
Het is nodig
-
- 1 grote dorado;
- grof zeezout - 2 kg;
- water - 100ml.
- Voor de saus:
- visbouillon - 0,9 l;
- boter - 150 g;
- bloem - 1 eetlepel;
- eidooiers - 4 stuks;
- raapuien - 1 stuk;
- peterseliewortel en (of) knolselderij - 1 st;
- droge witte wijn - 100 ml;
- citroensap
- zout
- peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Reinig de dorada van de ingewanden, spoel grondig van binnen en droog af met servetten.
Stap 2
Giet het zout in een kom, voeg water toe en roer. Doe ongeveer de helft van het zout op een bakplaat in een laag van twee centimeter. Leg de goudkop op het zout. Doe het resterende zout op de vis, druk stevig met je handen en vorm een zoutcocon. Ook de dikte van de toplaag moet minimaal twee centimeter zijn.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de bakplaat 30-40 minuten in de oven. Goudkopvlees is matig vet en vrij compact. Het kan niet te droog worden, anders wordt het taai. Om te controleren of de vis gaar is, steekt u het mes in het achterste gedeelte, haalt u het eruit en drukt u het tegen de rug van uw hand. De afgewerkte goudkop zal heet zijn.
Stap 4
Haal de bakplaat uit de oven en laat 10 minuten staan. Verwijder vervolgens, zachtjes kloppend, de zoutschelp. Het wordt samen met de huid verwijderd. Het goudkopvlees zal gemakkelijk van de botten scheiden. Leg de afgewerkte filet op borden en serveer met de Witte Wijnsaus.
Stap 5
Saus "Witte Wijn" wordt bereid op basis van witte vissaus. Bereid het dus eerst voor. Doe een lepel boter en een lepel bloem in een pan, roer voorzichtig op laag vuur tot de bloem de boter opneemt. Voeg al roerend beetje bij beetje de visbouillon toe. Breng aan de kook en haal van het vuur. De witte saus is klaar en vormt de basis voor veel klassieke hete sauzen.
Stap 6
Hak peterseliewortel en/of knolselderij en uien fijn en bewaar op middelhoog vuur. Voeg de gesauteerde groenten toe aan de witte vissaus en laat ongeveer 25 minuten sudderen. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken witte wijn toe aan de saus. Zet de saus uit, koel af tot ongeveer 70 graden.
Stap 7
Klop terwijl de saus afkoelt de rauwe dooiers met zachte boter. Om het mengsel goed te laten kloppen, moeten de boter en de dooiers dezelfde temperatuur hebben. Voeg het boter-dooiermengsel toe aan de saus. Voeg het mengsel voorzichtig toe en zwaai constant krachtig zodat de dooiers niet krullen.
Stap 8
Giet daarna citroensap in de saus, voeg zout en peper naar smaak toe. Zeef en klop. De saus is klaar.
