In dit gerecht kan goudkopfilet worden vervangen door zeebaars, zalm of forel. Dit heeft geen invloed op de smaakkwaliteit.
Het is nodig
- - 6 stuks. dorado filet,
- - zout en peper naar smaak.
- Voor een aardappelbijgerecht:
- - 500 g aardappelen,
- - 1 blik doperwten,
- - 70 gram boter,
- - dillegroenten,
- - zout naar smaak.
- Voor de courgette-garnering:
- - 1 kleine courgette,
- - 40 gram boter,
- - 1 teentje knoflook.
- Voor de romige mosterdsaus:
- - 1 kleine ui,
- - 25 gram boter,
- - 1 teentje knoflook,
- - 1 theelepel tafel mosterd,
- - 250 ml slagroom,
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
De saus wordt eerst bereid. Snijd hiervoor de ui en knoflook fijn. Gesmolten boter in een pan op matig vuur, doe de ui erin en bak deze ongeveer 3 minuten zacht.
Stap 2
Doe dan knoflook met mosterd in een pan, alles wordt 1 minuut gebakken. Vervolgens wordt room gegoten en wordt naar smaak zout toegevoegd. Alles wordt aan de kook gebracht en op middelhoog vuur gekookt tot een omhullende consistentie, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 5-7 minuten. De afgewerkte saus wordt apart gezet.
Stap 3
Courgette wordt op een Koreaanse rasp geraspt of met een mes in dunne reepjes gesneden.
Stap 4
De boter wordt gesmolten in een koekenpan. Een geplette teen knoflook wordt daar geplaatst en 30 seconden gebakken. Voeg dan de courgette toe en rooster 1-2 minuten. Het gerecht wordt naar smaak gezouten en apart gezet.
Stap 5
Gehakte dille met boter wordt toegevoegd aan gekookte aardappelen. Alles wordt grof gesmoord met een crush, zodat intacte stukjes aardappelen in de massa blijven. Erwten uit het blik worden toegevoegd, alles wordt gemengd en blijft onder het deksel op tafel.
Stap 6
De vis is gezouten en gepeperd en vervolgens aan beide kanten gebakken tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten aan elke kant.
Stap 7
De saus en courgettegarnituur worden voor het serveren opgewarmd. Een aardappelgarnituur wordt op een bord geplaatst, er wordt saus omheen gegoten. Dorado-filet wordt op de aardappelen geplaatst, en daarop - een klein deel van het groentemerg. Het gerecht is versierd met kruiden en wordt aan tafel geserveerd.
